Polyols là tên gọi rút gọn của nhóm rượu cao phân tử “rượu polyhydric” hay “rượu đường”, là chất có vị ngọt, độ ngọt thấp hơn đường nhưng không phải đường, có thể trộn với đường để có được độ ngọt mong muốn. Trong công nghệ thực phẩm, polyol được dùng làm chất tạo ngọt thay thế đường trong nhiều trường hợp…
Lợi ích của Polyol đối với cơ thể
Polyol là carbohydrate chứ không phải đường, được dùng làm chất tạo ngọt trong nhiều sản phẩm như kem đánh răng, nước súc miệng, siro ho, kẹo cao su… giúp có vị ngọt nhất định nhưng không chứa nhiều calo như đường và không gây sâu răng…
Lợi ích sức khỏe của Polyol:
– Theo Hội đồng kiểm soát calo, Polyol giúp tạo vị ngọt như đường nhưng cung cấp ít calo hơn đường: Polyol được hấp thu chậm và không đầy đủ ở ruột non nên cung cấp ít calo hơn các loại carbohydrate khác.
Nó rất hữu ích cho người ăn kiêng trong việc giữ sức khỏe và kiểm soát cân nặng.
– GI thấp (Chỉ số đường huyết – chỉ số phản ánh tốc độ tăng đường huyết sau khi ăn thực phẩm) (GI ≤ 55), giúp giảm lượng đường trong máu, giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường tuýp 2, béo phì và bệnh tật. trái tim.
Polyol GI thấp được sử dụng để thay thế hoàn toàn hoặc một phần sucrose, glucose và polysacarit GI cao trong các sản phẩm như sữa, kẹo, v.v.
– Có lợi cho vi khuẩn kỵ khí đường hóa và vi sinh vật axit trong ruột kết, làm sạch ruột kết nội độc tố, sinh vật thối rữa và bệnh lý đại tràng lâm sàng. Nó cũng góp phần hình thành các axit hữu cơ chuỗi ngắn cho biểu mô ruột khỏe mạnh.
– Hạn chế vấn đề sâu răng: Polyol không thúc đẩy sâu răng bằng cách ức chế sự phát triển, không bị lên men bởi vi sinh vật trong khoang miệng và làm giảm sự hình thành axit gây tổn thương men răng dẫn đến sâu răng. FDA phê chuẩn kẹo cao su chứa xylitol, kem đánh răng chứa sorbitol…
Ứng dụng Polyol trong công nghệ thực phẩm
Polyol được sử dụng làm chất làm ngọt ít năng lượng để thay thế carbohydrate trong thực phẩm “không đường” cho những người đang ăn kiêng, béo phì hoặc giúp kiểm soát lượng đường trong máu.
– Dùng trong sữa ít ngọt, ít béo hoặc sữa dành cho người ăn kiêng, không đường…
– Dùng trong công nghệ bánh kẹo tạo vị ngọt nhưng không tốn quá nhiều năng lượng, hạn chế sâu răng…
– Dùng trong các sản phẩm vệ sinh răng miệng như kem đánh răng…
Cẩn thận khi sử dụng thực phẩm chứa Polyols
Mặc dù có những lợi ích nhưng việc tiêu thụ quá nhiều Polyol cũng không có lợi.
– Đối với một số người, tiêu thụ cùng lúc trên 50g polyol/ngày có thể lên men gây chướng bụng hoặc tiêu chảy (thuốc nhuận tràng). Tuy nhiên, cơ thể sẽ quen dần sau vài ngày, tương tự như việc tiêu hóa nhiều thực phẩm giàu chất xơ.
– Thực phẩm chứa polyol (kẹo, đồ nướng…) có xu hướng thiếu các chất dinh dưỡng quan trọng nên tiêu thụ quá nhiều không hoàn toàn có lợi.
– Một số thực phẩm tự nhiên chứa nhiều polyol như các loại đậu, lê, dưa hấu, bơ, súp lơ… nếu ăn quá nhiều có thể gây ra các vấn đề về đường tiêu hóa.
Một chút kiến thức cơ bản, có thể chưa đầy đủ nhưng giúp người đọc có cái nhìn tổng quan đơn giản về định nghĩa, vai trò, công dụng của Polyol trong thực phẩm khi nhìn thấy tên của chúng trong thành phần.
Nguồn: Hội đồng kiểm soát calo
Xem thêm: Lactose là gì?
PGdphurieng.edu.vn
Nhớ để nguồn bài viết này: Polyols là gì và vai trò của nó? của website thpttranhungdao.edu.vn
Chuyên mục: Kiến thức chung
Trả lời