Nếu mua cá vảy về, tôi chỉ cần rửa lại bằng nước sạch trước khi nấu. Mới đây, người hàng xóm mách tôi rằng khi chế biến cá cần loại bỏ lớp chất nhầy trên da vì đây là nơi sinh sản của vi khuẩn. Điều này có đúng không? Hãy tham khảo ý kiến chuyên gia (Thu Hương, Hà Đông, Hà Nội).
Phó giáo sư Nguyễn Duy Thịnh, nguyên giảng viên Viện Công nghệ thực phẩm, Đại học Bách Khoa (Hà Nội), tư vấn:
Cá vảy thường được chế biến bằng cách moi ruột, đánh vảy và loại bỏ mang. Chỉ rửa bằng nước thông thường sẽ không đảm bảo thịt cá ngon, sạch. Bạn cần loại bỏ lớp chất nhầy trên da và lớp màng đen ở bụng cá. Đây là 2 phần bẩn mà ít người để ý tới và thường bỏ qua khi tiền xử lý.
Sau khi cạo vảy, bạn cần loại bỏ lớp chất nhầy trên da cá. Ảnh: Cooky.vn
Lớp chất nhầy trên da cá là nơi vi khuẩn cư trú. Nếu không được làm sạch, lớp chất nhầy còn làm tăng vị tanh khi ăn cá. Vì vậy, bạn nên rửa cá bằng nước chanh hoặc giấm. Khi da cá không còn nhớt là bạn có thể chế biến món ăn.
Ngoài ra, bụng cá còn có lớp màng đen có tác dụng bảo vệ các cơ quan nội tạng. Màng là nơi tích tụ nhiều chất độc hại trong quá trình sinh trưởng của cá. Khi chế biến, bạn phải làm sạch và lọc bỏ màng để giúp thịt cá không còn mùi hôi, tanh.
Thịt cá chứa nhiều protein, omega, DHA… Mỗi loại cá có giá trị dinh dưỡng khác nhau và là thực phẩm tốt cho con người, đặc biệt là người già và trẻ em. Vì vậy, bạn nên bổ sung thêm 2-3 bữa cá mỗi tuần.
Loại cá này giàu Omega-3 hơn cá hồi nhưng rẻ hơn nhiều, ngăn ngừa ung thư và có mặt ở thị trường Việt Nam
Nhớ để nguồn bài viết này: https://nguoiquansat.vn/hai-bo-phan-ban-cua-ca-de-bi-bo-quen-khi-che-bien-127926.html
Chuyên mục: Kiến thức chung
Trả lời