Dù là những món ăn ngon quen thuộc nhưng thịt, giò muối lại tiềm ẩn nhiều nguy cơ gây hại cho sức khỏe khi chế biến, bảo quản không đảm bảo an toàn.
Thịt muối, nem chua là món ăn truyền thống được nhiều người yêu thích. Hầu hết các món ăn này đều được làm thủ công, nếu chế biến không kỹ sẽ tạo môi trường cho vi sinh vật có hại tấn công. Hãy cùng Trường THPT Trần Hưng Đạo tìm hiểu kỹ hơn về vấn đề này qua bài viết dưới đây nhé!
Hiểm họa tiềm ẩn khi ăn thịt, nem chua không đảm bảo vệ sinh
Theo PGS. TS Nguyễn Duy Thịnh, nguyên Giảng viên Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, Trường Đại học Bách Khoa, nếu nguồn nguyên liệu và cách chế biến không tuân thủ nghiêm ngặt các quy định về ATVSTP có thể phát sinh những mối nguy. ô nhiễm trong hầu hết các loại thực phẩm thô.
Có rất nhiều vi khuẩn trong thực phẩm. Trong những điều kiện nhất định, sinh vật gây hại có thể phát triển trong thực phẩm, sinh độc tố và có thể xuất hiện ở bất kỳ công đoạn nào của quá trình sản xuất thực phẩm như nguyên liệu, vật liệu thô. nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, bàn tay người sản xuất bị nhiễm bẩn, thực phẩm chưa được nấu chín, quá hạn sử dụng, dụng cụ bẩn,…
Hiểm họa tiềm ẩn khi ăn thịt, nem chua không đảm bảo vệ sinh
Tùy thuộc vào tác nhân gây bệnh, các triệu chứng ngộ độc thực phẩm có thể xuất hiện vài phút, vài giờ hoặc vài ngày sau khi ăn thực phẩm bị ô nhiễm. Người bị ngộ độc thực phẩm có thể gặp các triệu chứng như đau bụng, tiêu chảy, buồn nôn, nôn, sốt… Trường hợp nặng có thể gây tử vong nếu không được đưa đến các cơ sở cấp cứu kịp thời.
Các loại vi khuẩn, vi rút gây ngộ độc thực phẩm phổ biến như: Salmonella, Staphylococcus, Clostridium botulinum, Norovirus, Rotavirus, E.coli,… Đặc biệt, trong các món muối, nem chua sẽ rất dễ xuất hiện. của vi khuẩn Clostridium botulinum. Đây là một loại vi khuẩn kỵ khí, tức là không cần oxy để phát triển và phân bố rộng rãi trong tự nhiên.
Vi khuẩn Clostridium botulinum
Độc tố của Clostridium botulinum độc hơn độc tố của tất cả các vi khuẩn khác và cũng rất chịu nhiệt, có thể tồn tại vài giờ ở 100°C. Tuy nhiên, tiếp xúc với nhiệt ở 120°C trong 30 phút sẽ giết chết các bào tử.
Quy trình sản xuất thực phẩm đóng hộp, lên men không đảm bảo an toàn, cùng với môi trường khép kín thiếu oxy sẽ tạo cơ hội thuận lợi cho bào tử vi khuẩn Clostridium botulinum sinh sôi, phát triển. và tiết độc tố botulinum. Đây là nguyên nhân phổ biến gây ngộ độc thực phẩm,
2Cách đảm bảo an toàn khi sử dụng thịt muối, cá muối
Hiện nay, trên thị trường có rất nhiều loại sản phẩm thịt muối, cá muối, chả giò… có nguy cơ gây ô nhiễm thực phẩm nếu các sản phẩm này không đảm bảo VSATTP.
Theo Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA), một số biện pháp ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm bao gồm giảm mật độ vi sinh vật, axit hóa, giảm độ ẩm và tiêu diệt tất cả các bào tử ngộ độc. độc trong thực phẩm do xử lý nhiệt, nấu chín thức ăn.
Cách đảm bảo an toàn khi muối thịt, cá muối
Các cơ sở sản xuất phải kiểm soát chặt chẽ quy trình chế biến từ nguyên liệu đầu vào đến thành phẩm và đóng gói. Ngoài ra, nơi đây phải đạt chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm do các tổ chức có thẩm quyền cấp.
Nếu người tiêu dùng mua sản phẩm bán sẵn trên thị trường thì phải quan tâm đến hạn sử dụng, nguồn gốc sản phẩm và phải đảm bảo nhà sản xuất uy tín, đã được chứng nhận ATTP. Không mua hàng trôi nổi, nhãn mác không rõ ràng, được sơ chế và bảo quản đúng cách.
Nếu người dân tự làm dưa chua, thực phẩm chế biến cần rửa sạch và nấu chín kỹ. Khu vực bếp cần thoáng mát, sạch sẽ, dụng cụ làm bếp, dụng cụ đựng cũng như các bề mặt khác tiếp xúc với thực phẩm, kể cả thớt và tay của người chế biến cần được rửa kỹ bằng nước và xà phòng. phòng và nước sạch để hạn chế nguy cơ nhiễm botulinum.
Chú ý hạn sử dụng, xuất xứ sản phẩm và đảm bảo nhà sản xuất uy tín
Khi chế biến sản phẩm thịt muối chua phải đảm bảo không có dấu hiệu hư hỏng, chú ý mùi thơm của sản phẩm và bảo quản đúng cách.
Đối với giò, hạn sử dụng từ 5-7 ngày trong tủ lạnh sau khi giò chín. Tuy nhiên, nên dùng nem càng sớm càng tốt, không nên để nem quá lâu trong tủ lạnh để tránh nhiễm vi khuẩn sinh độc tố ảnh hưởng xấu đến sức khỏe.
Qua bài viết trên mà Trường THPT Trần Hưng Đạo chia sẻ, hi vọng bạn đã có thêm những thông tin hữu ích về những nguy cơ tiềm ẩn trong các món ăn từ thịt muối, thịt lợn lên men không an toàn. Từ đó sẽ có cách phòng tránh khi chế biến những món ăn này để bảo vệ sức khỏe của bạn và người thân nhé!
Nguồn: Báo Sức khỏe và Đời sống
Trường THPT Trần Hưng Đạo
Nhớ để nguồn bài viết này: Những nguy cơ tiềm ẩn khi ăn các món thịt muối, nem chua không an toàn của website thpttranhungdao.edu.vn
Chuyên mục: Kiến thức chung
#Những #nguy #cơ #tiềm #ẩn #khi #ăn #các #món #thịt #muối #nem #chua #không #toàn