Dù chịu ảnh hưởng của Ấn Độ hay Pháp, cà phê phin và những thức uống như cà phê sữa đá đều độc đáo, hương vị tuyệt vời và đã được công nhận trên toàn thế giới.
Khi bước vào bất kỳ con phố nào ở Việt Nam vào lúc bình minh, hương vị không thể nhầm lẫn tỏa ra từ phin cà phê cùng với những bản nhạc trữ tình dường như hòa quyện vào nhau để tạo nên một nét văn hóa độc đáo. Điều gì làm cho cà phê Việt Nam trở nên đặc biệt? Phải chăng những hạt cà phê được lấy từ Nam Tây Nguyên, hay từ cách pha chế để tạo nên một ly cà phê thơm ngon và chúng ta đã chịu ảnh hưởng của nền văn hóa nào?
Trước khi người Pháp đến Việt Nam, thức uống cơ bản của người Việt là nước lá sắn dây (miền Bắc) hoặc nước chè xanh (miền Trung). Hai loại lá này đều có sẵn, dễ trồng, có công dụng tốt cho sức khỏe và vẫn được sử dụng khá phổ biến hiện nay. Từ cuối thế kỷ 19, người Pháp đã xây dựng các thành phố kiểu châu Âu như Sài Gòn hay Hà Nội với trường học, bệnh viện, xe lửa và nhà máy.
Cùng với quá trình đó, xuất hiện những tầng lớp mới như giáo viên, bác sĩ, nhà báo, kỹ sư, công nhân thành thị. Những người này đã sống một cuộc sống khác với truyền thống trước đây, đồ ăn thức uống cũng không ngoại lệ. Một trong những món nổi bật là cà phê và phở. Tất cả đều sử dụng những nguyên liệu mới như hạt cà phê hoặc thứ gì đó bị hạn chế bởi chính phủ trước đó như thịt bò.
Cà phê lần đầu tiên được đưa vào Việt Nam bởi các nhà truyền giáo người Pháp (Société des Missions Etrangères de Paris – Hội Truyền giáo Quốc tế Paris) vào năm 1857, nhưng những đồn điền cà phê đầu tiên chỉ được thành lập vào năm 1888 tại hai tỉnh Ninh Bình và Quảng Bình. Khoảng những năm 1920, người Pháp quyết định mở rộng trồng cà phê ở Tây Nguyên, chủ yếu ở tỉnh Đắk Lắk. Sản lượng cà phê xuất khẩu của Việt Nam năm 1930 đạt khoảng 1.500 tấn.
Từ hai luận điểm trên, quan điểm cho rằng người Pháp đã du nhập và phổ biến cà phê ở Việt Nam hay nói rõ hơn là dạy người Việt cách trồng, pha chế và uống cà phê dường như chiếm ưu thế và áp đảo. Nhưng khi xem xét kỹ hơn, chẳng hạn, chúng ta thấy cách pha bằng phin của Việt Nam khác với cách pha bằng pít-tông của Pháp gọi là French press (press có nghĩa là đẩy, ép, nén).
Phin cà phê của Việt Nam được cho là giống với phin của Ấn Độ (Indian filter coffee hay filter kaapi, filter là cái lọc) với cấu tạo gồm 2 trụ kim loại đặt chồng lên nhau. Khối trên chứa bột cà phê, có lỗ nhỏ để sau khi rót nước nóng, nước chiết xuất và cà phê chảy xuống khối bên dưới. Điểm khác biệt là người Việt đã làm phần đế rộng của ống trụ thứ nhất và thay khối thứ hai bằng cốc, để nước cà phê có thể chảy trực tiếp vào cốc. Qua đó giúp việc pha chế cà phê trở nên đơn giản hơn.
Người Ấn Độ tin rằng một trong những vị thánh của họ, trong một chuyến hành hương đến Mecca vào thế kỷ 16, đã buôn lậu bảy hạt cà phê về bằng cách giấu chúng trong bộ râu của mình, rồi trồng chúng ở quê hương của ông, nay là thị trấn Chickmagaluru ở vùng Tây Nam Ấn Độ. . Ấn Độ. Theo truyền thống, loại cà phê mà người Ấn Độ sử dụng thường là cà phê Arabia, hạt cà phê được rang đậm, để tăng hương vị họ dùng rễ rau diếp xoăn trộn với 80-90% cà phê và 10-20% rau diếp xoăn.
Cách uống cà phê truyền thống với cách pha phin kaapi, nguyên liệu là bột cà phê kết hợp với rau diếp xoăn, đường trắng (trước đây là đường tự nhiên hoặc mật ong) để tạo nên ly cà phê có đặc tính nóng, đậm, ngọt và lớp bọt trắng ở trên cùng. Ở Việt Nam, loại cà phê được trồng chủ yếu là Robusta, người ta cũng thích vị đắng nên rang đậm, tức là rang ở nhiệt độ cao, hạt cà phê tiết ra dầu và gần đến mức cháy thành than.
Vậy tại sao người Việt Nam chịu ảnh hưởng của người Ấn Độ nhiều hơn người Pháp? Người viết cho rằng các cộng đồng thương nhân Ấn Độ đến Sài Gòn từ năm 1870 đến đầu thế kỷ 20 đã mang “văn hóa cà phê” đến Sài Gòn và ảnh hưởng đến cư dân địa phương. Họ thường sinh sống ở khu vực xung quanh chợ Bến Thành, khoảng năm 1898, theo thống kê, có khoảng 1.000 người Ấn Độ (gọi là người Chà) ở Sài Gòn.
Theo Vũ Xuân Tứ trong cuốn “Sài Gòn bạc túi”, người Chà sống ở Sài Gòn, có ảnh hưởng lớn vào cuối thế kỷ 19, đầu thế kỷ 20, bao gồm các nhóm cư dân như người từ năm tỉnh được nhượng lại. của Pháp ở Ấn Độ, người “Bangali” làm nghề gác cổng; người bán vải; Người da đỏ Bombay bán lụa gần chợ Bến Thành và nhóm cho vay nặng lãi. Hiện cộng đồng người Ấn vẫn sinh hoạt sôi nổi ở Sài Gòn, di tích đáng chú ý nhất là chùa Mariamman ở quận 1.
Như vậy, rất có thể cộng đồng này đã mang cà phê và cách pha cà phê đến Sài Gòn và ảnh hưởng đến người Việt Nam. Nhưng dù thế nào, chịu ảnh hưởng của người Ấn Độ, người Pháp, cà phê phin và những thức uống như cà phê sữa đá rất độc đáo và có hương vị tuyệt vời đã được thế giới công nhận. Sự thành công của phở cũng như chứng tỏ tài năng và sự chăm chỉ của người Việt khi phải cạnh tranh với các tập đoàn kinh doanh đến từ Ấn Độ, Trung Quốc và nhiều tập đoàn đến từ khắp nơi trên thế giới tại vùng đất mới như Sài Gòn.
Nhớ để nguồn bài viết này:
Một giả thuyết về nguồn gốc văn hóa cà phê của người Việt của website thpttranhungdao.edu.vn
Chuyên mục: Phong thủy
Đặt mâm cúng tất niên cuối năm 2022 tại đây: cungtatnien.com
#Môt #gia #thuyêt #vê #nguôn #gôc #văn #hoa #phê #cua #ngươi #Viêt
Trả lời