Món tiết canh thỏ khá đặc biệt và được nhiều người yêu thích. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách đánh tiết canh thỏ sao cho vừa đông vừa ngon. Từ việc cắt tiết thỏ, hãm tiết đến pha chế tiết, rồi làm tiết canh đều đòi hỏi người làm phải có những kinh nghiệm nhất định.
Nhưng nếu là lần đầu thử món ăn này, bạn cũng không cần quá lo lắng. Những bậc thầy tiết canh thỏ lành nghề có công thức nấu món ăn này của riêng họ, và thành thạo chúng là bước đầu tiên để có những đĩa tiết canh thỏ đạt tiêu chuẩn. Hãy cùng tìm hiểu xem đó là những mẹo gì qua bài viết dưới đây nhé!
Tham khảo: Cách làm thỏ rang muối ngon như ngoài hàng
Cách cắt máu thỏ đúng cách
Việc thực hiện cắt thỏ có hai lợi thế lớn:
Đầu tiên là giúp thịt thỏ khi chế biến có màu trắng đẹp. Thịt thỏ sẽ không bị đỏ và thâm do tích tụ các chất tiết trong mạch máu.
Thứ hai là người nấu có thể tận dụng tiết thỏ để chế biến một món ăn vô cùng hấp dẫn, đó là tiết canh thỏ. Việc cắt tiết thỏ sẽ được thực hiện theo các bước sau:
Bước 1: Tỉa lông vùng sắp cắt
Tại vị trí cổ thỏ, bạn cạo sạch một phần lông. Hoặc bạn có thể dùng dao cạo sạch lông ở phần này.
Bước 2: Tìm mạch
Trong bước tìm mạch, có hai mạch cần khéo tìm. Đó là tĩnh mạch và động mạch. Tĩnh mạch nằm ngay dưới da thỏ, còn động mạch nằm sâu hơn.
Dùng dao nhỏ sắc rạch một lớp mỏng trên da thỏ để tìm tĩnh mạch chủ của thỏ. Khi tim nằm trong tĩnh mạch chủ, luồn một cây đũa phép dưới tĩnh mạch này. Bước này nhằm giúp bảo vệ tĩnh mạch không bị cắt, máu không tràn ra ngoài gây khó khăn cho việc tìm kiếm động mạch chủ.
Tiếp theo là tìm xem động mạch chủ ở đâu.
Bước 3: Cắt thỏ
Khi bạn đã tìm thấy chính xác cả động mạch và tĩnh mạch, hãy đưa dao vào và cắt cả hai mạch. Dòng chảy ra sẽ rất nhiều.
Tuy nhiên, không phải cứ lấy tiết canh ra là có thể đánh tan đường huyết. Lưu ý rằng chỉ có khí hư màu hồng chảy ra trước. Phần rượu huyết sẫm màu bỏ đi vì phần này tiết canh không ngon và màu không đẹp.
Xem thêm: Cách đánh tiết canh dê ngon nhất
Cách làm súp thỏ
Cách đánh tiết canh thỏ quan trọng nhất là hãm tiết canh thỏ. Bởi nếu không thực hiện được bước này, bạn sẽ không thể tiến hành các bước tiếp theo và cho ra món tiết canh thỏ thơm ngon.
Các bước thực hiện món tiết canh thỏ như sau:
Chuẩn bị nguyên liệu
- Hành tím: 2 củ
- ớt: 3
- Sả: 2 cây
- Gừng: 1 miếng
- Hành tây: 1 củ
- Đậu phộng rang: 200gr
- Tiêu xay: nửa muỗng cà phê
- đường trắng
- muối trắng
- mì chính
- Ớt cựa gà
- Dầu ăn
- chanh: 2
- Xà lách: 1 mớ
- nước mắm
- Nước đun sôi để nguội
Các bước nấu súp thỏ chậm
Bước 1: Pha chế dung dịch cầm máu tiết canh
Cho vào tô lớn 6 muỗng canh nước đun sôi để nguội, cộng với 3 muỗng canh nước mắm. Dùng đũa khuấy đều.
Khi cắt máu thỏ, để máu chảy trực tiếp vào bát đã có sẵn dung dịch này.
Tiếp tục các bước tiếp theo, lần lượt làm theo các bước dưới đây cho đến khi bạn đến giai đoạn cuối cùng.
Tham khảo: Cách đánh tiết canh vịt đông như thạch
Cách đánh tiết canh thỏ chuẩn
Bước 2: Sơ chế nội tạng, thịt và tai thỏ để làm nhân
Thỏ được làm sạch lông và nội tạng. Sau đó, đem tai thỏ, nội tạng thỏ và một miếng thịt ngâm vào chậu nước nhỏ có pha chút muỗi loãng.
Ngâm khoảng 15 đến 20 phút để thịt thỏ bớt mùi hôi đặc trưng. Sau đó vớt ra rửa lại với rượu trắng và nước sạch. Khô.
Bước 3: Sơ chế nguyên liệu
Hành tây bóc vỏ, rửa sạch và thái nhỏ.
Ớt cũng rửa sạch, sau đó một nửa thái lát, một nửa băm nhỏ và để riêng.
Sả rửa sạch, cắt bỏ phần cuống già, bẹ bên ngoài rồi đập dập.
Gừng cạo vỏ, đập dập.
Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, cắt khúc.
Rau răm nhặt lấy ngọn non, rửa sạch, thái khúc nhỏ.
Lạc rang giã dập.
Cắt chanh thành 4 hoặc 8 miếng tùy thích.
Bước 4: Luộc nhân
Cho thịt thỏ, tai thỏ và nội tạng vào nồi đun sôi. Cho gừng, sả, hành đã chuẩn bị sẵn vào nồi đun sôi kỹ trong khoảng 5 đến 7 phút.
Vớt ra, để nguội rồi thái thành những lát mỏng và nhỏ.
Bước 5: Xào tiết canh
Đặt một cái chảo vừa lên bếp và đun nóng 3 muỗng canh dầu. Thêm hành tây và ớt băm nhỏ, xào cho đến khi có mùi thơm. Sau đó, cho ớt bột đã chuẩn bị vào, đảo đều rồi đổ thịt, tai và nội tạng đã băm nhỏ vào chảo.
Thêm một thìa nước mắm, một ít tiêu xay và mì chính. Đảo đều để gia vị ngấm vào phần nhân này. Cho rau răm đã thái nhỏ vào chảo, đảo đều rồi tắt bếp.
Trải phần nhân này ra đĩa. Chú ý dàn phẳng đều để chuẩn bị cho phần tiếp theo.
Bước 6: Đánh tiết canh thỏ
Khi đã chuẩn bị xong phần nhân, bạn tiến hành làm nước hàng. Hỗn hợp nước huyết sẽ bao gồm: 3 thìa nước luộc thỏ, 2 thìa bột ngọt, nửa thìa đường. Khuấy đều rồi đổ từ từ bát huyết đã hãm từ trước vào. Vừa rót vừa khuấy nhanh tay.
Tiếp theo, tưới từ từ hỗn hợp huyết vừa khuấy lên đĩa nhân đã chuẩn bị sẵn. Tưới đều cho ngập mặt củ sâm. Nếu còn thừa thì bỏ đi, không để nhân ngập quá sâu trong kỳ.
Rắc lên trên một ít ớt thái lát, tiêu xay và đậu phộng rang. Đặt đĩa tiết vào vị trí cố định, tránh di chuyển chạm vào bát máu. Khoảng 15 đến 20 phút sau kinh sẽ đông lại.
Bước 7: Thưởng thức tiết canh thỏ
Khi súp thỏ đông lại và có thể thưởng thức, bạn dùng thìa nhỏ xắn từng miếng cho vào bát nhỏ mời mọi người. Khi ăn vắt thêm một ít nước cốt chanh tươi và thêm ớt, đậu phộng tùy theo khẩu vị mỗi người.
Tham khảo: Cách làm thịt thỏ xào lăn cho ngày lạnh thêm ấm áp
phần kết
Trên đây là chia sẻ của những cao thủ nấu cháo thỏ lành nghề về cách đánh thỏ nấu súp. Hi vọng bạn sẽ làm được cho mình những đĩa tiết canh vừa đông vừa ngon ngay từ lần thử đầu tiên theo hướng dẫn sau. Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày để cập nhật những công thức nấu ăn mới nhất. Chúc may mắn!
Nhớ để nguồn bài viết này: Hướng dẫn hãm và cách đánh tiết canh thỏ tiêu chuẩn vừa đông vừa ngon của website thpttranhungdao.edu.vn
Chuyên mục: Kiến thức chung
#Hướng #dẫn #hãm #và #cách #đánh #tiết #canh #thỏ #tiêu #chuẩn #vừa #đông #vừa #ngon
Trả lời