Đáp án chi tiết, chính xác câu hỏi “Các phương pháp bảo quản thực phẩm” cùng phần kiến thức tham khảo là tài liệu vô cùng hữu ích trong môn Công nghệ 10 cho các em học sinh và thầy cô tham khảo.
1. Phương pháp cấp đông
Đông lạnh phù hợp với hầu hết mọi loại thực phẩm. Đây cũng là một trong những quy trình được sử dụng phổ biến nhất trong thương mại và gia đình để bảo quản nhiều loại thực phẩm. Kho lạnh cung cấp khối lượng lớn và lưu trữ lâu dài cho chiến lược chuẩn bị khẩn cấp quốc gia ở nhiều quốc gia.
Đóng băng làm giảm nhiệt độ của thực phẩm xuống 0° hoặc lạnh hơn. Nhiệt độ thấp này làm ngừng hoạt động của vi sinh vật bằng cách làm chậm sự phát triển của các enzym. Đông lạnh không khử trùng thực phẩm hoặc tiêu diệt vi sinh vật, nó chỉ ngăn chặn những thay đổi tiêu cực đối với chất lượng thực phẩm đông lạnh của bạn.
2. Chân không
Theo Wikipedia Chân không là không gian không chứa vật chất, chân không có thể tích khác không và khối lượng bằng không. Vì không có vật chất bên trong nên chân không là nơi không có áp suất.
Về mặt lý thuyết, môi trường chân không không có vật chất nghĩa là không có môi trường cho vi sinh vật sinh sống. Nhưng điều đó chỉ đúng với môi trường chân không tồn tại ngoài vũ trụ
Đối với thực phẩm, hút chân không có nghĩa là hút hết không khí bao quanh bề mặt thực phẩm. Thực phẩm đóng gói hút chân không sẽ luôn giữ được lâu hơn so với các phương pháp bảo quản khác, ngoài đóng hộp. Túi nhựa thông thường, giấy bạc, túi ziplock và thậm chí cả hộp kín không thể bảo quản thực phẩm tốt như máy hút chân không.
#M862105ScriptRootC1420804 { chiều cao tối thiểu: 300px; }
Trái cây, rau và thịt sẽ bắt đầu hư hỏng sau một khoảng thời gian nhất định vì chúng tiếp xúc với không khí. Thông thường, nấm mốc và vi khuẩn sẽ phát triển, khiến thực phẩm bị thay đổi mùi, màu sắc và kết cấu. Đôi khi vi khuẩn có thể phát triển mà không có không khí, nhưng nấm mốc không phát triển nếu không có nguồn cung cấp oxy lành mạnh. Khi bạn hút chân không thực phẩm, bạn đã loại bỏ gần như toàn bộ không khí. ra khỏi túi. Sau khi loại bỏ không khí, nấm mốc và một số vi khuẩn sẽ không thể sống hoặc phát triển. Tuy nhiên, theo thời gian, thực phẩm bạn lưu trữ có thể bị hỏng nếu không được làm lạnh hoặc đông lạnh.
3. Lon, chai, lọ
Đóng hộp liên quan đến việc nấu chín trái cây hoặc rau củ, đậy kín trong hộp hoặc lọ đã khử trùng và đun sôi chai để tiêu diệt hoặc làm suy yếu bất kỳ vi khuẩn nào còn sót lại như một hình thức khử trùng. Các món ăn khác nhau có mức độ bảo vệ khác nhau khỏi hư hỏng và có thể yêu cầu bước cuối cùng là nấu trong nồi áp suất.
Bất kỳ loại thực phẩm nào có tính axit thấp như cá, thịt, hải sản, thịt gia cầm và rau đều được khuyến nghị sử dụng phương pháp đông lạnh cho những thực phẩm này như một phương pháp bảo quản chúng. Bạn vẫn có thể đóng hộp bằng cách đóng hộp, nhưng bạn vẫn phải yêu cầu đóng hộp áp suất. Nếu đóng hộp và đóng chai được sử dụng thay thế cho đông lạnh và xử lý sai cách, mọi người có thể bị bệnh nặng khi vi khuẩn không được ức chế hiệu quả. Thực phẩm được bảo quản bằng cách đóng hộp và đóng chai thường có nguy cơ hư hỏng ngay sau khi hộp hoặc chai đã được mở. Thiếu kiểm soát chất lượng trong quá trình đóng hộp có thể cho phép nước hoặc vi sinh vật xâm nhập. Vệ sinh kém trong đóng hộp có thể dẫn đến một số trường hợp ngộ độc thực phẩm, vì vậy cần chú ý vệ sinh trong khi đóng hộp.
4. Muối chua
Ngâm chua là phương pháp chế biến và bảo quản thực phẩm lâu dài, sử dụng hình thức chuyển hóa đường thành axit lactic có lợi cho hệ tiêu hóa. Phương pháp này thường dùng cho các loại rau củ như cà rốt, củ cải, dưa chuột, cà tím, rau cải, v.v.
Tuy nhiên, cách làm này chứa hàm lượng muối cao không có lợi cho sức khỏe tim mạch, thận, huyết áp, dạ dày… và không bảo quản được quá lâu.
5. Hun khói
Sau quá trình thu hoạch, sản xuất hay giết mổ, chất lượng thực phẩm sẽ giảm dần với các mức độ tùy theo từng loại thực phẩm trong quá trình chế biến và bảo quản. đặc biệt là các sản phẩm thịt chứa nhiều chất dinh dưỡng protein, lipid… nên dễ bị hư hỏng do tác động của vi sinh vật. Điều này ảnh hưởng xấu đến màu sắc, mùi, vị và kết cấu của thịt. Thực tế phải có phương pháp bảo quản phù hợp nhất.
Và một trong những phương pháp được kết hợp với phương pháp muối, sấy khô, đông lạnh hoặc nấu nướng đã được áp dụng từ thời xa xưa là phương pháp xông khói – hay còn gọi là phương pháp xông khói.
Khói có khả năng bảo quản thực phẩm là do trong khói có các hợp chất phenol – trong thành phần khói có khoảng 20 hợp chất phenol khác nhau, nhưng nhiều nhất là: phenol, vanillin, guaiacol, 4-metyl guaiacol, 4-propyl guaiacol, 4-vinyl guaiacol và o,m,p-crezol. Các hợp chất này được hấp thụ và hấp thụ một cách chọn lọc vào thịt, hấp thụ mạnh ở thịt có độ ẩm cao.
Ức chế và tiêu diệt vi sinh vật gây hư hỏng theo khoảng thời gian nhất định như vi khuẩn không nha bào bị tiêu diệt sau 1-2 giờ xông khói, vi khuẩn subtilis bào tử chỉ sau 30 phút…
– Chống oxy hóa các chất béo không no trong thịt, cải thiện mùi, vị và màu sắc của thịt. Bên cạnh việc giữ lại các vitamin tan trong chất béo và chất chống oxi hóa trên bề mặt sản phẩm.
6. Sấy khô
Một trong những phương pháp bảo quản thực phẩm lâu đời nhất là làm khô (làm giảm hoạt tính của nước đủ để trì hoãn hoặc ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn). Hầu hết các loại thịt đều có thể sấy khô, đặc biệt là thịt lợn vì rất khó bảo quản nếu không bảo quản. Nhiều loại trái cây cũng có thể được sấy khô, chẳng hạn như táo, lê, chuối, xoài, đu đủ và dừa. Sấy khô cũng là một phương pháp phổ biến để bảo quản các loại hạt ngũ cốc như lúa mì (wheat), ngô (ngô), yến mạch (oats), lúa mạch (barley), gạo (rice), kê và kê. lúa mạch đen (rye).
Mặc dù thực phẩm sấy khô đã được sử dụng trong nhiều thế kỷ, nhưng hàm lượng vitamin trong thực phẩm sấy khô thường bị giảm sút. Trước hết, Vitamin A, E và một số vitamin B tổng hợp sẽ bị mất nếu thực phẩm được phơi khô dưới ánh nắng mặt trời. Thứ hai, Vitamin A, C và E bị mất đi do quá trình oxy hóa khi được bảo quản trong bất kỳ khoảng thời gian nào, dù ngắn hay dài.
Vì vậy tùy theo thực phẩm mà bạn chọn cách bảo quản phù hợp. Chúc các gia đình ngon miệng với những thực phẩm được bảo quản tốt! Nếu bạn có nhu cầu mua máy hút bụi giá rẻ hãy liên hệ với công ty Đức Phát để được tư vấn nhanh chóng.
Đăng bởi: Trường THPT Trần Hưng Đạo
Chuyên mục: Lớp 10 , Công nghệ 10
Bạn thấy bài viết Các phương pháp bảo quản lương thực thực phẩm
| Công nghệ 10 có giải quyết đươc vấn đề bạn tìm hiểu không?, nếu không hãy comment góp ý thêm về Các phương pháp bảo quản lương thực thực phẩm
| Công nghệ 10 bên dưới để Trường THPT Trần Hưng Đạo có thể chỉnh sửa & cải thiện nội dung tốt hơn cho các bạn nhé! Cám ơn bạn đã ghé thăm Website của Trường Trường THPT Trần Hưng Đạo
Chuyên mục: Giáo dục
Trả lời