1. Vi khuẩn axit lactic là gì?
Vi khuẩn lactic này thuộc họ Lactobacilaceae. Vi khuẩn trong nhóm đó có đặc điểm sinh thái khác nhau nhưng đặc điểm sinh lý tương đối giống nhau.
Tất cả đều có đặc điểm chung: Vi khuẩn Gram dương, không sinh bào tử, không di động, có thể thở kỵ khí hoặc hiếu khí. Chúng thu được năng lượng thông qua quá trình phân hủy carbohydrate và tạo ra axit lactic.
Vi khuẩn lactic hiện nay thường được sử dụng trong sản xuất thực phẩm như sữa chua, phô mai, xúc xích… Những ứng dụng này sẽ dựa trên những đặc tính độc đáo của chúng.
Vi khuẩn axit lactic tạo thành một nhóm vi khuẩn phân hủy carbohydrate (ví dụ: đặc biệt là trong quá trình lên men) thông qua việc sản xuất axit lactic. Vi khuẩn lactic thuộc họ Lactobacillus, các chi điển hình chứa vi khuẩn lactic được phân loại như sau: Streptococcus, Lactobacillus, Lactococcus và Leuconostoc.
Vi khuẩn axit lactic, theo định nghĩa của Wikipedia, là vi khuẩn gram dương, vi khuẩn axit lactic cũng thường được tìm thấy trong quá trình phân hủy thực vật và trong các sản phẩm sữa chua, tạo ra axit lactic là sản phẩm cuối cùng của quá trình lên men carbohydrate.
Trong số đó, axit lactic đã được sử dụng từ lâu trong sản xuất thực phẩm (ví dụ như các sản phẩm bổ sung như sữa chua, phô mai, xúc xích, v.v.). Những loại thực phẩm này đã trở nên cực kỳ phổ biến trong cuộc sống ngày nay nhờ sự tiện lợi và lợi ích cho sức khỏe của chúng.
Một đặc điểm rất thú vị của loài vi khuẩn này là nó không thể tổng hợp được hết các hợp chất giúp nó tồn tại và phát triển. Và đó là lý do tại sao axit lactic đóng vai trò quan trọng đối với sức khỏe con người.
Vi khuẩn Lactic trong tiếng Anh là: Vi khuẩn axit lactic.
2. Vai trò quan trọng của vi khuẩn sữa:
Một trong những vai trò chính của loại vi khuẩn này là quá trình lên men. Quá trình lên men của vi khuẩn tạo ra axit lactic làm giảm độ pH trong môi trường mà vi khuẩn lên men.
Độ pH thấp khiến nhiều loại vi khuẩn có hại khác khó phát triển. Điều này làm tăng thời gian phân hủy thực phẩm, giúp công nghệ thực phẩm bảo quản được lâu hơn. Và đây cũng chính là ứng dụng lớn nhất của vi khuẩn vào đời sống con người.
Quá trình lên men lactic chỉ xảy ra trong điều kiện kỵ khí và bao gồm hai loại: lên men đồng hình và lên men dị hình.
Dù lên men đồng hình hay dị hình, quá trình lên men vẫn tiếp tục tạo ra axit lactic trong sản phẩm cuối cùng. Tuy nhiên, tùy vào mục đích mà người ta điều chỉnh quá trình lên men vi khuẩn. Làm được điều này để đạt được hiệu quả cao nhất trong sản xuất, đặc biệt là trong ngành thực phẩm.
3. Ứng dụng của vi khuẩn axit lactic:
Trên thực tế, vi khuẩn axit lactic có những ứng dụng quan trọng trong các quá trình cơ bản sau:
– Vi khuẩn Lactic trong lên men sữa chua:
Lên men sữa chua được biết đến là một trong những ứng dụng phổ biến nhất của họ. Hiểu được lợi ích của loại vi khuẩn này, các nhà sản xuất đã sáng tạo ra nhiều loại sữa chua để mang đến cho người tiêu dùng.
Nhờ quá trình lên men này, những người không thể sử dụng đường lactose có thể bổ sung dinh dưỡng từ sữa chua. Ngoài ra, quá trình lên men còn tạo ra nhiều vi khuẩn có lợi cho đường ruột.
Ngoài ra, trong quá trình lên men sữa chua, khi axit lactic đạt nồng độ khiến độ PH giảm đến một mức nhất định sẽ ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn có hại.
– Vi khuẩn lactic trong quá trình lên men thực phẩm có tính axit:
Vi khuẩn axit lactic được sử dụng để làm dưa chua, trái cây chua mà không làm mất đi màu sắc tự nhiên của trái cây. Thường được sử dụng trong sản xuất nước tương, đậu phụ và nhiều sản phẩm khác.
– Vi khuẩn Lactic và giá trị của chúng trong y học:
Việc sử dụng các chủng vi khuẩn trong việc phòng ngừa và điều trị bệnh cũng như phục hồi và duy trì sức khỏe ngày càng phổ biến. Ngày nay, trên thực tế, vi khuẩn axit lactic còn được ứng dụng trong điều trị để điều hòa miễn dịch, giảm cholesterol, ngăn ngừa ung thư…
Các sản phẩm Probiotic có nguồn gốc từ vi khuẩn này xuất hiện rộng rãi trong lĩnh vực thực phẩm dinh dưỡng. Lactobacillus là nhóm vi khuẩn lactic được sử dụng nhiều nhất trong lĩnh vực chế phẩm sinh học. Hoạt động của Lactobacillus rất hiệu quả trong việc tạo ra khả năng bám dính vào tế bào, loại bỏ hoặc làm giảm sự lây truyền bệnh, tính bền vững và khả năng nhân lên…
Cũng nhờ những ưu điểm đó mà công ty MedipharUSA mang đến sản phẩm Lactobacillus. Sản phẩm này còn giúp bổ sung vi khuẩn có lợi, ngăn ngừa vi khuẩn có hại, giúp duy trì hệ vi sinh đường ruột và giúp giảm triệu chứng rối loạn tiêu hóa do rối loạn sinh lý đường ruột.
4. Đặc điểm của vi khuẩn lactic:
Một đặc điểm chung cần lưu ý đầu tiên là vi khuẩn axit lactic không thể tạo ra hầu hết các hợp chất chúng cần để tồn tại và phát triển. Nhưng chính việc vi khuẩn axit lactic không có khả năng tạo ra hầu hết các hợp chất chúng cần để tồn tại và phát triển đã mang lại cho vi khuẩn axit lactic những công dụng phổ biến như chúng ta đều biết ngày nay.
Việc ứng dụng vi khuẩn axit lactic vào thực phẩm như chúng tôi đã phân tích cụ thể ở trên thực sự quan trọng, quá trình vi khuẩn sản sinh ra axit lactic sẽ dẫn đến giảm độ pH, rất có ích cho quá trình bảo quản thực phẩm. Độ pH càng thấp thì càng ức chế sự phát triển của hầu hết các vi sinh vật gây hại thực phẩm.
Vi khuẩn axit lactic càng phát triển nhiều thì càng tạo ra nhiều axit lactic. Môi trường có độ pH thấp giúp kéo dài thời gian sử dụng của thực phẩm vì nó bị nhiễm vi khuẩn thường thấy trong nhà bếp (như Escherichia coli hoặc vi khuẩn có thể phát triển ở nhiệt độ lạnh (như Listeria).
Ứng dụng của vi khuẩn lactic mà nhiều người nghe đến nhất có lẽ chính là vi khuẩn lactic trong sữa chua, ngoài phô mai, dưa chua, nem chua cũng có quá trình lên men lactic tương tự. Đặc biệt, vi khuẩn axit lactic trong sữa chua được biết đến rất tốt cho đường tiêu hóa và hệ tiêu hóa của con người, là thực phẩm bổ sung không thể thiếu trong chế độ ăn uống hàng ngày của nhiều người.
Ngoài ra, sự giảm nồng độ oxy trong quá trình lên men axit lactic cũng được coi là yếu tố ngăn chặn các tác nhân gây phân hủy thực phẩm. Có hai loại lên men do vi khuẩn lactic: lên men đồng hình và lên men dị hình. Trong đó, lên men dị thể có năng lượng thấp hơn lên men đồng hình vì sản phẩm tạo thành ngoài axit lactic còn là axit axetic, etanol, CO2…
Với đặc tính lên men này, các phân tích hiện đang được tích cực tiến hành để nhân giống vi khuẩn lactic có lợi, đồng thời tận dụng khả năng bảo vệ của nó đối với các loại thực phẩm khác, đặc biệt là rau và trái cây. .
Axit trong vi khuẩn lactic còn có tác dụng ngăn chặn sự xâm nhập của vi khuẩn gây bệnh vào cơ thể.
Đặc tính sau đây của vi khuẩn axit lactic cũng là một đặc điểm rất quan trọng: nó tạo thành các hợp chất kháng khuẩn gọi là bacteriocin. Bacteriocin có thể hiểu đơn giản là một loại kháng sinh có khả năng phá hủy màng bao quanh vi khuẩn, từ đó loại bỏ vi khuẩn. Các loại bacteriocin bao gồm nisin và leucocin. Nisin sẽ ngăn chặn sự phát triển của hầu hết các vi khuẩn có hại, đặc biệt là các vi sinh vật hình thành bào tử (ví dụ Clostridium botulinum). Chất kháng khuẩn này cũng đã được cấp phép và được cấp phép sử dụng làm chất bảo quản thực phẩm ở Hoa Kỳ từ năm 1989. Leucocin ức chế sự phát triển của Listeria monocytogenes.
Vi khuẩn axit lactic cũng đóng vai trò kinh tế đặc biệt quan trọng trong việc duy trì cây trồng trong nuôi cấy. Một phương pháp phổ biến được sử dụng để bảo quản cây trồng nông nghiệp là ủ chua. Quá trình lên men thực tế cũng sẽ làm giảm độ pH của cây, từ đó ngăn chặn sự xâm nhập và tấn công của các vi sinh vật gây tác hại cho cây trồng.
Ngoài ra, sau khi vào cơ thể, vi khuẩn axit lactic sẽ bám vào niêm mạc đường tiêu hóa, cạnh tranh vị trí bám dính, ngăn chặn sự phát triển của các vi sinh vật gây bệnh như Salmonella (gây tiêu chảy) và vi khuẩn Pylori (gây loét dạ dày). Quá trình lên men còn tạo ra kháng thể, kháng sinh có tác dụng ức chế vi khuẩn có hại. Tuy nhiên, bất cứ thứ gì sử dụng quá nhiều đều gây ra một số tác hại cho cơ thể. Vì vậy, phải có chế độ điều trị phù hợp khi sử dụng sản phẩm có chứa sinh vật này.
Bạn thấy bài viết Vi khuẩn Lactic là gì? Vai trò và tác dụng của vi khuẩn Lactic? có giải quyết đươc vấn đề bạn tìm hiểu không?, nếu không hãy comment góp ý thêm về Vi khuẩn Lactic là gì? Vai trò và tác dụng của vi khuẩn Lactic? bên dưới để thpttranhungdao.edu.vn có thể chỉnh sửa & cải thiện nội dung tốt hơn cho độc giả nhé! Cám ơn bạn đã ghé thăm Website Trường THPT Trần Hưng Đạo
Chuyên mục: Kiến thức chung
Nguồn: thpttranhungdao.edu.vn
Trả lời