Sấy đông là phương pháp làm trái cây sấy, rau củ sấy khô,… phổ biến thời gian gần đây. Vậy sấy thăng hoa là gì? Làm thế nào nó hoạt động? Hãy cùng tìm hiểu.
Trước đây, trái cây sấy khô thường sử dụng phương pháp sấy nóng, tuy nhiên phương pháp này không mấy hiệu quả trong việc giữ nguyên các chất dinh dưỡng trong thực phẩm. Và vì thế, khi phương pháp sấy thăng hoa ra đời, nó trở nên phổ biến hơn.
Vậy phương pháp đông khô thực chất là gì? Tủ đông thực phẩm hoạt động dựa trên nguyên lý nào? Hãy cùng PGdphurieng.edu.vn tìm hiểu ngay bây giờ nhé.
Sấy thăng hoa là gì?
Sấy thăng hoa là phương pháp sấy Sử dụng không khí khô, có độ ẩm khoảng 10 – 30%, nhiệt độ thấp hơn nhiệt độ sấy thông thường từ 35 – 60 độ C.. Quá trình đông khô có thể được hiểu là được thực hiện trong điều kiện áp suất khí quyển.
Vì nhiệt độ trong quá trình đông khô khá thấp nên thực phẩm khi đông khô gần như khô hoàn toàn. Rất ít ảnh hưởng đến chất lượng mà vẫn giữ được chất dinh dưỡng.
Phương pháp sấy đông lạnh thực phẩm
Nguyên lý hoạt động của máy sấy lạnh
Sấy đông được thực hiện trong máy sấy đông lạnh (còn gọi là bơm nhiệt). Máy sấy lạnh được cấu tạo bằng bơm nhiệt (đặt trong lò sấy hoặc hầm sấy), Bơm nhiệt có 2 đầu: 1 đầu nóng và 1 đầu lạnh.
Máy sấy lạnh
Nguyên lý hoạt động cụ thể của máy sấy lạnh sẽ như sau:
Không khí có độ ẩm cao (trong buồng sấy) sẽ được hút vào ống ngưng tụ. Ở đây không khí sẽ được làm lạnh để hơi nước có thể được tách ra, trở nên lạnh, không khí khô.
Tiếp theo, luồng không khí này sẽ được dẫn qua buồng nóng với nhiệt độ dao động từ 35 – 60 độ C. Không khí vẫn ổn dẫn vào buồng sấy chứa thực phẩm để sấy đông đồ ăn.
Quá trình này sẽ được lặp lại liên tục, luồng không khí khô lạnh sau khi sấy sẽ trở thành luồng không khí nóng ẩm. Quá trình này diễn ra liên tục để đông lạnh thực phẩm.
Nguyên lý hoạt động của máy sấy lạnh
Sự khác biệt giữa phương pháp sấy lạnh và sấy nóng
Đây là hai phương pháp sấy thực phẩm, tuy nhiên giữa sấy lạnh và sấy nóng có những điểm khác biệt sau:
Sự khác biệt giữa thực phẩm đông khô và sấy nóng
Trên đây là tất cả những điều bạn cần biết về phương pháp đông khô. Hy vọng những thông tin này sẽ giúp ích cho bạn trong việc lựa chọn thực phẩm tốt cho sức khỏe.
PGdphurieng.edu.vn
Nhớ để nguồn bài viết này: Sấy lạnh là gì? Nguyên lý hoạt động của tủ sấy lạnh của website thpttranhungdao.edu.vn
Chuyên mục: Kiến thức chung
Trả lời