Anh Nguyễn Tuấn Anh (41 tuổi, Hà Nội) là người đam mê du lịch và ẩm thực. Anh từng nhiều lần đi xe máy khám phá vùng núi Tây Bắc, Đông Bắc. Từ đây, anh vô tình biết đến và thưởng thức món phở đỏ của người dân Xín Mần (Hà Giang).
“Tôi rất thích những món ăn hay đồ handmade. Chính vì thế, ngay khi tôi thấy người ta cuốn phở bằng tay, chỉ sử dụng nguyên liệu là gạo, không có bất kỳ chất phụ gia nào”. , Tôi đã bị thu hút. Khi ăn, phở dai, dẻo, thơm, rất đặc biệt. Tôi ngỏ ý muốn học nghề nhưng nhiều lần bị từ chối”, anh Tuấn Anh kể.
Không từ bỏ ước mơ mang phở đỏ về Hà Nội, ông nhiều lần lên Hà Giang, đi khắp các gia đình vẫn làm phở để xin học.
“Tôi không nhớ mình đã đến Hà Giang bao nhiêu lần. Mãi sau này, khi thấy mình thật sự kiên trì và tâm huyết, người dân ở Quản Bạ đã dạy và truyền lại công thức làm món phở đỏ”, “Tôi không nhớ mình đã đến Hà Giang bao nhiêu lần. anh ấy nói.
Mới đây, sau vài tháng khai trương, quán phở của anh Tuấn Anh trên đường Nguyễn Trung Trực (Ba Đình, Hà Nội) đã gây ấn tượng mạnh với nhiều thực khách và chia sẻ lên mạng xã hội. Nhiều người từ phương xa đến vì tò mò về màu sắc độc đáo cũng như cách tráng bánh phở thủ công trực tiếp tại quán.
Ông Tuấn Anh cho biết, bánh phở đỏ được làm từ bột xay từ 4 loại gạo, trong đó có 2 loại gạo trắng và 2 loại gạo đỏ của vùng núi Hà Giang. Gạo đỏ được người dân vùng Xín Mần hay còn gọi là lúa máu rồng trồng.
Các loại gạo được ngâm riêng trong 6 giờ, sau đó xay với nước và trộn với nhau theo tỷ lệ nhất định. “Cách pha bột này đòi hỏi sự tinh tế và kinh nghiệm của người đầu bếp. Dù có công thức cố định nhưng chất lượng phở vẫn thay đổi do yếu tố môi trường”, chủ quán cho biết.
Anh Tuấn Anh đặt nồi hấp bún ngay trước cửa quán. Nồi hấp trở thành điểm nhấn ấn tượng. Bột được tráng trong nồi hấp gần 2 phút mới chín.
Sau khi tráng, sợi phở được phơi khô khéo léo rồi gấp lại và cắt thành từng miếng vừa ăn. Đến đâu phở được làm ra đều được bán để đảm bảo độ tươi và mềm.
“Tôi quyết tâm mang món bánh phở này ra Hà Nội không chỉ vì ngon mà còn sạch, an toàn cho sức khỏe. Loại bánh này để lâu sẽ không bị nát và không gây chướng bụng khi ăn nhiều ngày liên tục. “, chủ nhà hàng cho biết. nói.
“Nhiều khách đến quán thấy cách làm phở quá phức tạp, tốn thời gian, lo việc kinh doanh của tôi không có lãi. Tôi chỉ cười. Tôi đam mê và yêu thích nên dù thế nào đi chăng nữa”. khó quá, tôi vẫn cố gắng”, anh nói thêm. .
Bánh phở đỏ được làm theo công thức của người Hà Giang nhưng nước dùng phở vẫn được làm theo cách truyền thống của người Hà Nội. Nồi nước dùng được anh Tuấn Anh ninh từ xương gần một ngày, thêm quế, hồi, gừng, hành, giun biển.
“Nước phở ở đây thoạt nhìn có vị hơi béo ngậy nhưng lại có vị ngọt và mùi thơm dễ chịu. Thịt bò tươi và căng mọng. Phở có mùi thơm đặc biệt”, một thực khách nhận xét.
Khác với phở trắng, phở đỏ cần ngâm nước lâu hơn để ngấm gia vị. Quán có đầy đủ các món phở bò như: tái, hấp, xào, xào… Trung bình mỗi tô phở có giá 40.000 đồng.
Hiện tại lượng khách đến quán không quá đông nhưng ổn định. Không gian nhà hàng được trang trí theo phong cách hoài cổ, sạch sẽ và thoáng mát. Quán mở cửa buổi sáng từ 7 giờ sáng đến 2 giờ chiều, buổi chiều từ 6 giờ chiều đến 10 giờ tối. Chủ nhật quán chỉ mở cửa buổi sáng.
Là loại trái cây đặc sản của miền Tây, vị cứu tinh cho mùa hè nóng bức, ở miền Tây giá lên tới 2 triệu đồng/4 quả.
Nhớ để nguồn bài viết này: https://nguoiquansat.vn/quan-ha-noi-trang-tay-loai-banh-pho-do-hiem-thay-khach-den-an-lo-chu-quan-lo-89774.html
Chuyên mục: Kiến thức chung
Trả lời