Dù nằm trong con hẻm nhỏ, tối tăm, không gian phục vụ hạn chế nhưng quán phở gà chị Anh (Hàng Đào, Hoàn Kiếm, Hà Nội) vẫn có lượng khách ổn định và được nhiều người khen ngợi trên mạng xã hội.
Quán phở gà của gia đình bà Nguyễn Thị Anh (51 tuổi) nằm trong một con hẻm nhỏ, cũ kỹ ở số 42 Hàng Đào. Con hẻm chỉ rộng khoảng 1m, sâu và khá tối. Phở được bán ngay tại phòng khách của ngôi nhà, nơi chỉ đủ chỗ cho vài chiếc bàn nhựa, xung quanh là TV, tủ lạnh, kệ sách…
Cả vị trí lẫn không gian đều có hạn nhưng quán vẫn có lượng khách ổn định, ngày nào cũng hết, chiều chiều nào cũng đông khách. Nhiều người từ các tỉnh lân cận cũng đến học hỏi công thức từ chị Ánh.
Quán nằm trong con hẻm nhỏ, cũ kỹ
“Tôi bán hơn 20 năm, đầu ngõ có treo một tấm biển nhỏ nhưng không mấy người để ý. Khách hàng chủ yếu của quán là khách quen hoặc tự giới thiệu. Buổi trưa nếu bàn đã kín chỗ Nhà, khách có thể ngồi ở quán cà phê đối diện và tôi mang gà trộn và phở trộn đến tận nơi”, cô Anh vừa nói vừa trộn đĩa gà xé. Anh chủ quán này khá dễ tính, nhiệt tình, nói chuyện vui vẻ và phục vụ nhanh nhẹn. .
Chị Ánh có hơn 20 năm kinh nghiệm bán phở gà và gà xé
Theo đánh giá của khách hàng, quán này vẫn đông khách nhiều năm nay vì gà rất ngon, da vàng, giòn, thịt dai, ngọt, thơm. Thực đơn chủ yếu là các món liên quan đến gà như gà xé hay còn gọi là gà trộn, gà vắt, phở gà và bún gà với nước hoặc trộn.
Bà Anh cho biết, trước đây gia đình chồng và một số hàng xóm mở quán ăn ngay đầu ngõ. Người bán phở bò, người bán bún. Khi không còn được phép bán hàng trên vỉa hè, tất cả các nhà đều dừng hoạt động. Nhà chồng chị Ánh ở tầng 1, cách đầu ngõ chỉ vài mét nên quán vẫn duy trì.
“Tôi vốn thích nấu ăn nên thời gian đó tôi thường học cách nấu ăn từ mẹ chồng và hàng xóm. Tôi cũng đi ăn ở những quán ăn ngon ở phố cổ rồi mày mò công thức nấu ăn. Nếu nhà hàng cảm thấy ngon quá, tôi làm để bán.” , bà Ánh cho biết.
>> Vườn bưởi 2.000 cây ở Hà Nội vàng rực thơm hút khách du lịch check-in
Tên chủ quán là Anh nên được hàng xóm gợi ý đặt tên quán là “Anh Anh”, nghe vừa dễ nhớ, vừa không bị trùng lặp.
Món gà của nhà hàng được nhiều thực khách đánh giá là ngon, da vàng, giòn và thịt dai, ngọt
Theo bà Anh, thịt gà là nguyên liệu quan trọng nhất ở nhà hàng. Cô lựa chọn gà mái Việt từ nhà cung cấp uy tín nhiều năm. Gà được làm sạch và vận chuyển đến nơi. Bà Ánh và gia đình sẽ chuẩn bị kỹ càng rồi tự luộc. “Tôi không có công thức đặc biệt nào nhưng qua kinh nghiệm tôi biết cách nhìn thịt gà: chín vừa phải, da giòn, ẩm, ngọt và thơm”, chị Anh nói.
Thịt gà luộc chín rồi vớt ra để nguội. Đến đêm hoặc sáng sớm, cả gia đình ông Anh bắt đầu tan nát, tan nát. Nước luộc gà được dùng làm nước dùng, thêm các loại gia vị đơn giản, gừng, nấm hương.
Nồi nước dùng thơm và đậm đà
“Món ăn được ưa chuộng nhất của gia đình tôi là thịt gà xé trộn với húng quế thơm và hỗn hợp nước mắm, chanh, tương ớt, không đường, không bột ngọt. Món này có vị chua thanh nhẹ. Tùy khẩu vị, khách hàng có thể thêm đường, chấm nước chấm hoặc muối chanh… Nói chung là rất đơn giản”, bà Anh nói.
Một đĩa gà xé dành cho 2-3 người có giá 150.000 đồng. Hương húng thơm giúp mang lại hương vị riêng biệt nhưng không quá nồng đến mức lấn át vị gà. Thực khách có thể gọi một tô phở và bún trộn cho no. Khác với những tô phở khác có nhân thịt, xúc xích, đậu phộng rang, hành phi, phở, bún, ở đây chỉ có một ít nước tương và các loại gia vị đơn giản, đi kèm với bát nước dùng được ninh từ xương gà ninh. Nước dùng này có vị ngọt từ xương nhưng hơi đậm đà so với khẩu vị của nhiều người.
Thịt gà xé được trộn với các gia vị đơn giản nhưng có hương vị thơm ngon
Quán có món chân gà rút xương rất giòn nhưng chỉ dành cho những “khách hàng may mắn” vì thường hết hàng sớm.
Quán bà Anh chủ yếu bán vào buổi trưa, từ thứ Hai đến thứ Bảy. Sau khi ăn món chính, thực khách có thể gọi món thạch dừa hoặc sữa chua để tráng miệng. Sữa chua nhà bà Ánh làm hàng ngày, còn thạch do em trai bà làm, gửi từ Nha Trang về. Món thạch khá ngon, dai, mềm, mát, ngọt, thơm vừa phải, cộng thêm vị đậm đà của dừa non và phô mai bên trong. Hộp thạch có giá 50.000 đồng nhưng chỉ 2-3 người mới ăn hết.
Công bằng mà nói, khó có thể tìm được cảm giác thoải mái khi dùng bữa trong một không gian chật hẹp, hạn chế như quán gà Ông Anh này, nhưng đôi khi, nơi đây lại mang đến cảm giác giản dị, mộc mạc, có nét riêng. Ẩm thực phố cổ và nhà cổ Hà Nội tới thực khách. So với mặt bằng chung thì giá cả ở đây không đắt và chất lượng ổn.
Chị Anh cho biết quán hơi nhỏ nhưng cũng không tốn nhiều tiền thuê mặt bằng. “Gia đình tôi không thuê nhân công mà gia đình tự làm, tự phục vụ. Vì vậy, dù nhiều người khuyên mở rộng quy mô, mở thêm cơ sở nhưng tôi thấy không cần thiết. Tôi làm những gì có thể và bằng hết khả năng của mình. Tất cả các món ăn đều được thực khách hài lòng, đó là “lợi nhuận lớn”, chủ quán chia sẻ.
Mỗi tô phở gà ở quán có giá 40.000 đồng
>> Con đường nở hoa chuông vàng rực rỡ ở ngoại ô Hà Nội gây ‘bão mạng’
Nhớ để nguồn bài viết này: https://nguoiquansat.vn/pho-ga-ga-xe-phay-20-nam-nup-ngo-pho-co-toi-thui-khach-van-ngoi-kin-moi-trua-118069.html
Chuyên mục: Kiến thức chung
Trả lời