Nếu như ở miền Bắc, bộ đôi thịt mỡ – dưa hành gắn liền với Tết thì ở miền Nam lại có thịt kho và củ kiệu. Nhiều người còn cho rằng nếu ko có kiệu thì ko thấy Tết về. Vì vậy, hãy cẩn thận lúc làm củ kiệu này để Tết được trọn vẹn nhé.
Mỗi độ xuân về, củ kiệu luôn được coi là “thần dược” giải ngán sau lúc ăn mấy miếng bánh tét, mấy miếng thịt mỡ nên thường được muối chua để người ăn thấy ngon mồm hơn. Kiều có vị cay – đắng, tính ôn, ích khí, giảm đau, an tâm, lợi tiểu và nhiều công dụng khác rất tốt cho sức khỏe. Đặc trưng, chúng còn tượng trưng cho sự thịnh vượng, tiền tài và phú quý trong năm mới. Tuy đơn giản nhưng ko phải người nào cũng biết làm củ kiệu đúng cách nên lúc chế biến cần xem xét cẩn thận.
Chọn kiệu
Chọn củ kiệu nên chọn củ tròn, cứng cáp, mùi thơm nồng, hơi cay. Lúc cắt, cắt bỏ cả đầu (gốc) và đuôi. Bạn cũng xem xét ko nên cắt quá sâu đầu vào, chỉ cắt ở phần gốc, nếu ko kiệu sẽ bị ngấm nước và mất đi vị giòn vốn có. Tiếp tới ngâm qua nước muối hoặc nước đá để kiệu giòn hơn.
2 Kiệu sấy
Để có được món dưa muối chua ngọt nhưng ko bị hăng thì khâu sơ chế là một trong những khâu khó và quan trọng nhất. Phương pháp để củ kiệu luôn trắng giòn, ko bị hăng và ko bị hư là ở bước phơi.
Lúc phơi kiệu, nếu thời tiết ko như ý muốn hoặc vào mùa đông thường ít nắng, bạn có thể phơi trong bóng râm, nơi nhiều gió và phơi khoảng 2 ngày để kiệu khô theo gió tự nhiên. Nếu phơi nắng thì chỉ cần phơi 1 ngày là được. Tuy nhiên, bạn cũng nên thường xuyên rà soát để ko phơi quá khô, chỉ để cho héo vừa thôi, tránh làm lượng nước trong kiệu bị rút hết, bị dai và mất độ giòn.
3Dùng dấm để ngâm
Còn nếu dùng giấm trong công thức thì nên dùng giấm nuôi thay vì giấm gạo hay giấm công nghiệp để món dưa chua có vị chua vừa phải và dễ ăn hơn. Hơn nữa, lúc dùng giấm gạo, nếu để lâu dưa sẽ bị vàng, ko giòn và trắng như giấm nuôi.
4Khi muối kiệu
Lúc muối, cần chú ý ngâm hết kiệu trong nước lèo để kiệu được trắng đều. Ko nên muối quá lâu dẫn tới tình trạng bị chua quá, ăn ko ngon. Nếu tuân theo cách chua ngọt thì nhớ rắc đường và kiệu xen kẽ từng lớp.
Trong lúc ngâm dấm thỉnh thoảng dùng tay đảo nhẹ liên tục để kiệu ngấm đều và nhanh hơn. Và nhớ đừng ngâm quá lâu vì có thể bị mặn quá.
5Chọn máy lắc muối
Bạn nên muối kiệu trong hũ thủy tinh, tránh dùng hũ nhựa vì có thể tác động tới sức khỏe cũng như làm mất đi vị ngon của món kiệu muối. Ngoài ra, nên để ở nơi có nhiệt độ vừa phải, ko quá cao để tác động tới chất lượng của thực phẩm.
Hi vọng qua bài viết trên các bạn sẽ chú ý hơn trong quá trình làm củ kiệu của mình. Ko phải là món sơn hào hải vị nhưng lại ko thể thiếu trong mâm cơm của người Việt. Đặc trưng, mỗi độ Tết tới Xuân về, những củ kiệu trắng thơm, giòn, ngọt vẫn hiện hữu, làm đậm thêm sắc hương quê hương.
Kinh nghiệm hay Trường THPT Trần Hưng Đạo
Nhớ để nguồn bài viết này: Những lưu ý giúp củ kiểu luôn giòn ngon ngày Tết của website thpttranhungdao.edu.vn
Phân mục: Kiến thức chung
#Những #lưu #giúp #củ #kiểu #luôn #giòn #ngon #ngày #Tết
Trả lời