Chọn lá lốt
Với nem lá lốt, bạn nên chọn lá bánh tẻ, nghĩa là lá không quá non cũng không quá già. Chọn những lá to, khỏe để bọc bên ngoài. Những lá rách hoặc lá còn non có thể cắt thành từng miếng nhỏ để trộn với nhân, như vậy miếng chả sẽ thơm hơn.
Trộn nhân với chả lá lốt
Bạn có thể trộn nhân cho món nem lá lốt tùy theo sở thích của gia đình. Nhân bánh thường có thịt lợn bằm, hành lá, hành tây xắt nhỏ và lá lốt xắt nhỏ. Một số người thích cho thêm trứng sống hoặc xúc xích vào nhân để tạo độ kết dính. Thịt dùng làm chả phải vừa nạc vừa béo để khi chiên miếng chả không bị khô và cứng.
Ngoài ra, nếu bạn ăn chay có thể dùng đậu hủ giã nhuyễn trộn với mộc nhĩ và nấm hương làm nhân thay cho thịt băm.
Ướp miếng chả với chút muối, nước mắm, tiêu cho vừa ăn.
Cuốn nem lá lốt: Nên bỏ mặt có gân hay mặt nhẵn ra ngoài?
Để lá lốt cuốn có màu xanh đẹp khi chiên và lá không bị rách khi gói, bạn nên trụng lá lốt trong nước sôi vài giây rồi nhúng ngay vào tô nước đá. Khi gói, vớt lá ra và thấm khô nước.
Khi gói nem bạn nên để gân lá hướng lên trên, cho nhân vào rồi cuộn lại. Lộn mặt sáng bóng của chiếc lá ra ngoài sẽ giúp miếng bánh bóng đẹp hơn.
Để miếng chả có kích thước đều và đẹp mắt, bạn hãy chọn những chiếc lá có kích thước bằng nhau để gói và gấp 2 mép lá lại, sau đó múc một thìa nhân vào trong lá rồi cuộn lại.
Bạn có thể dùng xiên hoặc tăm nhỏ để giữ miếng chả lá lốt cố định, giúp lá không bị bong ra khi chiên.
Chả lá lốt chiên
Khi chiên, cho lượng dầu ăn vừa đủ phủ đều bề mặt chảo. Với nem lá lốt, bạn không cần dùng quá nhiều dầu.
Khi dầu nóng, cho từng miếng chả vào chảo. Đầu tiên bạn nên dùng lửa lớn để miếng chả được tạo hình. Khi mặt dưới miếng chả đã săn lại thì giảm lửa để nhân chín và tránh tình trạng miếng chả bị cháy lá nhưng nhân chưa chín.
Nếu thích miếng chả có lá ngoài xanh giòn, mép giòn thì có thể hấp nhẹ miếng chả để chín trước. Sau đó, chuẩn bị một chảo dầu (lượng dầu sử dụng phải đủ để ngập miếng chả). Đợi dầu trong chảo nóng lên thì cho chả vào chiên nhanh tay. Khi thịt đạt màu vàng như ý thì vớt ra, để ráo dầu trước khi bày ra đĩa.
Nếu không muốn chiên miếng chả nhiều dầu mỡ, bạn có thể sử dụng nồi chiên không dầu. Trước khi cho vào nồi, bạn nên phết một lớp dầu mỏng lên từng cuộn bánh để bánh không bị khô.
Nhớ để nguồn bài viết này: Làm thêm 1 bước, chả lá lốt không bị rách, rán lên thơm nức mũi, xanh mướt của website https://phunutoday.vn/lam-them-1-buoc-cha-la-lot-khong-bi-rach-ran-len-thom-nuc-mui-xanh-muot-d403758.html
Chuyên mục: Kiến thức chung
Trả lời