Ngày nay, vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm ngày càng quan trọng đối với bất kỳ tổ chức, doanh nghiệp hoạt động trong lĩnh vực nào trong cuộc sống. Đặc trưng đối với lĩnh vực thực phẩm, việc sản xuất kinh doanh thực phẩm phải tuân theo tiêu chuẩn HACCP. Vậy chứng chỉ HACCP là gì? Người nào cấp chứng chỉ HACCP? Hãy cùng tìm hiểu về câu hỏi này.
Khái niệm HACCP là gì?
HACCP là từ viết tắt của cụm từ “Hazard Analysis and Critical Control Point System”, có tức là “Hệ thống phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn” hay còn gọi là hệ thống phân tích, xác định và tổ chức. kiểm soát các mối nguy của vật liệu trong quá trình sản xuất, chế biến thực phẩm.
HACCP là hệ thống quản lý chất lượng dựa trên cơ sở phân tích mối nguy và các điểm kiểm soát tới hạn. Đây là một phương tiện phân tích đảm bảo chất lượng an toàn thực phẩm. HACCP bao gồm các nhận định có hệ thống về tất cả các bước trong thứ tự chế biến thực phẩm và nó cũng xác định các bước chính để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm. Dụng cụ này giúp tập trung nguồn lực kỹ thuật và kiến thức chuyên môn vào các bước chế biến quan trọng đối với chất lượng và an toàn thực phẩm.
Tiêu chuẩn HACCP do Ủy ban tiêu chuẩn hóa thực phẩm (CODEX) thông báo năm 1969, qua hai lần sửa đổi vào năm 1991 và 1998. Tại nhiều quốc gia trên toàn cầu, HACCP là chứng chỉ buộc phải đối với mọi doanh nghiệp. kinh doanh, sản xuất thực phẩm.
Tìm hiểu thêm: ISO 22000 . chứng thực
Chứng chỉ HACCP là gì?
Chứng thực HACCP là việc nhận định và chứng thực tổ chức, doanh nghiệp đã xây dựng và vận dụng hệ thống phân tích mối nguy và các điểm kiểm soát tới hạn theo các yêu cầu và nguyên tắc nhưng HACCP đề ra. Nếu kết quả nhận định thích hợp, tổ chức, doanh nghiệp sẽ được cấp chứng chỉ HACCP (hay còn gọi là chứng chỉ HACCP).
Việc nhận định và chứng thực HACCP sẽ do tổ chức chứng thực có thẩm quyền thực hiện.
Nhân vật vận dụng tiêu chuẩn HACCP tại Việt Nam:
- Doanh nghiệp sản xuất, kinh doanh thực phẩm, thủy sản, thức ăn chăn nuôi…;
- Cơ sở sản xuất, chế biến lương thực, thực phẩm công nghiệp, khu chế xuất;
- Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, khách sạn, nhà hàng và các tổ chức có liên quan tới thực phẩm.
Vì sao doanh nghiệp thực phẩm nên đăng ký HACCP?
Nếu doanh nghiệp của bạn đang sản xuất và kinh doanh trong lĩnh vực thực phẩm thì dưới đây là một số lý do khiến bạn nên xin giấy chứng thực HACCP cho doanh nghiệp của mình:
- Quản lý rủi ro: Mục tiêu chính của HACCP là hướng dẫn thực hành sản xuất tốt và giúp phân tích và kiểm soát các mối nguy. Lúc có tiêu chuẩn HACCP, doanh nghiệp của bạn sẽ làm tốt công việc ngăn ngừa rủi ro và hạn chế thiệt hại. Chất lượng thành phầm từ đó ổn định hơn.
- Tăng lên uy tín chất lượng thành phầm: Với chứng chỉ HACCP, doanh nghiệp của bạn sẽ có thể tự tin khẳng định thành phầm của mình là thành phầm an toàn thực phẩm. Điều này hết sức hữu ích trong việc thương lượng và ký liên kết đồng kinh doanh.
- Tăng lên năng lực cạnh tranh: Chứng thực HACCP giúp tăng khả năng cạnh tranh, khả năng chiếm lĩnh và mở rộng thị trường so với các đối thủ cạnh tranh khác, đặc trưng trong lĩnh vực kinh doanh xuất khẩu thực phẩm.
- Sử dụng dấu chứng thực: Doanh nghiệp có chứng chỉ HACCP sẽ được sử dụng dấu chứng thực để in trên bao bì thành phầm của mình. Đây là cơ sở để tạo niềm tin với người dùng và đối tác.
Các tổ chức được chứng thực HACCP
Tổ chức chứng thực ISO phải là đơn vị có tư cách pháp nhân rõ ràng và độc lập với đơn vị tư vấn vận dụng HACCP. . Tổ chức chứng thực ISO phải được Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng thuộc Bộ Khoa học và Công nghệ cấp phép hoặc chỉ định trong lĩnh vực chứng thực.
Việc bổ nhiệm sẽ được thực hiện theo quy định của pháp luật Việt Nam và tuân thủ đầy đủ các quy tắc chứng thực của toàn cầu.
Hiện Việt Nam có nhiều tổ chức chứng thực để doanh nghiệp lựa chọn. Có 02 hình thức pháp nhân đối với tổ chức chứng thực tại Việt Nam:
- tổ chức chứng thực tại Việt Nam và được đăng ký hoạt động tại Việt Nam. Ví dụ: TỐTVN; quacert; ISQ…
- Tổ chức chứng thực nước ngoài đăng ký hoạt động tại Việt Nam. Ví dụ: SGS; TUV…
Để lựa chọn đúng tổ chức chứng thực và đảm bảo tính pháp lý, doanh nghiệp phải quan tâm tới các vấn đề như nhân sự; công suất và chi phí. Và đặc trưng phải có giấy hứa của Bộ Khoa học và Công nghệ. Hiện nay trên thị trường có nhiều Tổ chức Chứng thực chưa có giấy chứng thực mang tên Bộ Khoa học và Công nghệ đối với lĩnh vực chứng thực. Vì vậy, lúc lựa chọn tổ chức chứng thực cần tìm hiểu rõ các tài liệu sau:
- Giấy chứng thực đăng ký do Bộ Khoa học và Công nghệ cấp.
- Các giấy tờ pháp lý khác như: Hồ sơ năng lực; Đăng ký kinh doanh.
Mẫu giấy chứng thực HACCP
Sau lúc đã xây dựng và vận dụng hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn HACCP. Tổ chức chứng thực sẽ thực hiện xem xét chứng thực của doanh nghiệp. Nếu kết quả đạt yêu cầu, Doanh nghiệp sẽ được cấp Giấy chứng thực HACCP và phải sẵn sàng hồ sơ để được cấp Giấy chứng thực HACCP.
Một bộ hồ sơ để cấp chứng chỉ HACCP bao gồm:
- chứng chỉ HACCP
- quyết định chứng thực
- Quyết định việc sử dụng nhãn hiệu chứng thực.
Ngoài ra, tổ chức chứng thực phải lưu giữ tất cả hồ sơ của quá trình xem xét chứng thực.
Nội dung của chứng chỉ HACCP
Chứng chỉ ISO HACCP sẽ có hiệu lực trong vòng 3 năm, thời kì giám sát là 12 tháng. Doanh nghiệp sẽ cấp giấy chứng thực từ tổ chức chứng thực, trong đó có các nội dung sau:
1. Tên cơ quan chứng thực.
2. Thông tin doanh nghiệp.
3. Tiêu chuẩn chứng thực.
4. Phạm vi chứng thực (lĩnh vực doanh nghiệp kinh doanh).
5. Mã số; Ngày chứng thực và ngày hết hạn.
6. Dấu chứng thực.
7. Các thông tin cần thiết khác.
Các bước xây dựng hệ thống tiêu chuẩn HACCP
- Thành lập đội HACCP của doanh nghiệp
- Thực hiện mô tả thành phầm
- Xác định mục tiêu sử dụng của thành phầm
- Lập sơ đồ thứ tự công nghệ vận dụng trong doanh nghiệp
- Rà soát sơ đồ thứ tự công nghệ
- Thực hiện phân tích mối nguy
- Xác định các điểm kiểm soát tới hạn (CCP)
- Đặt điểm giới hạn tới hạn
- Xây dựng hệ thống giám sát doanh nghiệp
- Đề xuất hành động khắc phục
- Thiết lập thủ tục lưu trữ hồ sơ
- Thực hiện các thủ tục kiểm soát
Trước lúc thực hiện các bước xây dựng thứ tự, doanh nghiệp cần chú ý rà soát nhà xưởng, thiết bị và con người. trường hợp chưa phục vụ các yêu cầu cơ bản về vệ sinh an toàn thực phẩm thì phải tu sửa, cập nhật. Lãnh đạo doanh nghiệp cũng phải cam kết thực hiện và duy trì hệ thống an toàn thực phẩm HACCP. Cán bộ quản lý chủ chốt của doanh nghiệp phải được trang bị đầy đủ kiến thức về thành phầm, thứ tự sản xuất và hiểu rõ các nguyên tắc của HACCP.
Thứ tự nhận định chứng thực HACCP
Mỗi tổ chức sẽ có một thứ tự nhận định cụ thể không giống nhau, nhưng về cơ bản sẽ bao gồm các bước chung sau:
Tương tự chúng ta vừa cùng nhau tìm hiểu tổng quan chứng thực HACCP là gì và các thứ tự sẵn sàng, nhận định đối với doanh nghiệp hoạt động trong lĩnh vực thực phẩm. Hi vọng đây sẽ là những thông tin hữu ích cho các bạn, đặc trưng là những bạn làm trong ngành thực phẩm.
Nhớ để nguồn bài viết này: Giấy Chứng Nhận HACCP Là Gì ? Doanh Nghiệp Nào Cần HACCP của website thpttranhungdao.edu.vn
Phân mục: Tri thức chung
#Giấy #Chứng #Nhận #HACCP #Là #Gì #Doanh #Nghiệp #Nào #Cần #HACCP
Trả lời