F and B là gì? Tìm hiểu về ngành dịch vụ F&B cùng các loại dịch vụ, cơ cấu dịch vụ F&B của khách sạn trong bài viết dưới đây.
F and B là gì? F&B là viết tắt của từ gì
F and B là viết tắt của Food and Beverage có tức là dịch vụ Đồ ăn và Đồ uống. Đây là một quá trình sẵn sàng, trình diễn và phục vụ thức ăn và đồ uống cho người dùng. Thực phẩm có thể bao gồm một loạt các phong cách và loại hình ẩm thực. Chúng có thể được phân loại theo quốc gia. Đồ uống bao gồm tất cả đồ uống có cồn và ko cồn. Đồ uống có cồn bao gồm rượu vang và tất cả các loại đồ uống có cồn khác như cocktail, bia, rượu táo, rượu mạnh… Trong ngành dịch vụ thực phẩm, có một số lĩnh vực công nghiệp không giống nhau và chúng được phân loại theo loại nhu cầu của người dùng.
Dịch vụ F&B có thể thuộc hai loại sau:
- On Premise: Thực phẩm được chuyển tới nơi nó được sẵn sàng. Người dùng ghé thăm cơ sở để tận dụng dịch vụ ăn uống. Mặt bằng được trang bị và hoàn thiện tốt để thu hút người dùng tới sử dụng dịch vụ F&B. Ví dụ, nhà hàng, quán rượu, v.v.
- Dịch vụ ăn uống ngoài trời: Loại hình dịch vụ này bao gồm nấu bếp từng phần, sẵn sàng và phục vụ tại cơ sở của người dùng. Nó được hỗ trợ xa cơ sở của nhà hỗ trợ dịch vụ ăn uống nhân dịp các sự kiện lớn thu hút một lượng lớn người dùng.
Ngành dịch vụ ăn uống đóng góp rất lớn vào lợi nhuận của ngành khách sạn. Với sự ngày càng tăng tầm quan trọng của các cuộc họp kinh doanh, một loạt các sự kiện tư nhân và xã hội, một lượng lớn người dùng thường xuyên ghé thăm các cơ sở hỗ trợ dịch vụ ăn uống. Các chuyên gia thực phẩm và đồ uống làm việc ko mỏi mệt để tăng lên trải nghiệm của người dùng thông qua dịch vụ của họ.
Dịch vụ F&B hỗ trợ cho các doanh nghiệp hỗ trợ thực phẩm và đồ uống cho người dùng của họ tại một vị trí cụ thể (tại cơ sở) như khách sạn, nhà hàng hoặc tại cơ sở dự kiến của người dùng (ngoài cơ sở).
Các loại hình hoạt động của dịch vụ F&B
Có hai loại hoạt động của dịch vụ F&B:
- Thương nghiệp: Trong trường hợp này, dịch vụ ăn uống là ngành kinh doanh chính. Các cơ sở phục vụ ăn uống thương nghiệp được biết tới nhiều nhất là – khách sạn, tất cả các loại nhà hàng, phòng chờ, quán cà phê, quán rượu, câu lạc bộ và quán bar.
- Phi thương nghiệp: Hoạt động phi thương nghiệp là hoạt động kinh doanh thứ cấp liên minh với hoạt động kinh doanh chính. Các dịch vụ F&B này chủ yếu phục vụ cho những người tiêu dùng có sự lựa chọn hạn chế về thực phẩm và đồ uống. Các cơ sở này thường chạy theo hợp đồng. Ví dụ, các dịch vụ ăn uống được hỗ trợ tại bệnh viện, ký túc xá và nhà tù.
Thuật ngữ ngành F&B
STT | Thuật ngữ & Ý nghĩa |
1 | Back bar: Một loạt các kệ trưng bày đồ thủy tinh và chai lọ. |
2 | Banquet: Một bữa ăn ngồi được phục vụ trong những dịp có sự kiện chính thức hoặc ko chính thức như tiệc cưới hoặc hội nghị. |
3 | Binge Drinking: Uống quá nhiều trong một buổi duy nhất. |
4 | Buffet: Hệ thống ăn uống nơi khách tự phục vụ. Rộng rãi với lượng khách lớn và lực lượng lao động ít. |
5 | Cocktail: Bất kỳ thức uống hỗn hợp nào được pha chế bằng cách sử dụng rượu. |
6 | Gia vị: Gia vị, nước sốt hoặc các chế phẩm thực phẩm khác được sử dụng để tăng hương vị hoặc bổ sung cho món ăn. |
7 | Crockery: Đĩa, đĩa, cốc và các đồ vật tương tự khác, đặc thù là các đồ vật làm bằng thủy tinh, đất nung hoặc đất sét sành. |
số 8 | Cross-Contamination: Đó là một quá trình chuyển vi sinh vật ko chủ ý từ chất này sang vật khác, có tác hại. |
9 | Croutons: Những chiếc bánh mì giòn. |
10 | Cutlery: Dao, nĩa, thìa dùng để ăn hoặc dọn thức ăn. |
11 | Deli: Một shop bán đồ ăn ngon nấu sẵn. |
12 | Dram Shop: Thuật ngữ Mỹ cho ‘Quán rượu’. |
13 | Gueridon Trolley: Một chiếc xe đẩy được sử dụng trong kinh doanh Dịch vụ Ăn uống để thực phẩm có thể được nấu chín, hoàn thành hoặc trình diễn cho khách tại bàn. |
14 | High Ball (Long Drink): Đồ uống có cồn pha với một lượng lớn nước ngọt và được phục vụ trong ly cao có ống hút. |
15 | Mocktail: Thức uống ko cồn được pha chế bằng nước trái cây hoặc nước ngọt khác. |
16 | Pathogen: Nó là một tác nhân sinh vật học gây bệnh cho vật chủ của nó. |
17 | Platter: Một đĩa hoặc đĩa phẳng lớn để phục vụ thức ăn. |
18 | Pub: Tên tiếng Anh của ‘Public House’, một cơ sở được cấp phép phục vụ đồ uống có cồn. |
19 | Shot Ball (Short Drink): Đồ uống có cồn uống một hơi cạn sạch. Nó được phục vụ trong kính bắn. |
20 | Situ: Tại chỗ, tại địa phương. |
21 | Spot Checking: Rà soát đột xuất thường xuyên được thực hiện để xem xét các công thức nấu bếp và thành phầm thực phẩm đã được tiêu chuẩn hóa để duy trì chất lượng. |
22 | Station: Một các bàn được phân bổ cho những người phục vụ trong cơ sở Dịch vụ Ăn uống. |
23 | Table Cover: Đây là khu vực trên bàn để đĩa, ly và dao kéo cho một người. |
24 | Tines: Các gai song song hoặc phân nhánh của một cái nĩa. |
25 | Toque: Nắp đậy có nhiều nếp gấp trình bày nhiều cách không giống nhau nhưng đầu bếp biết để chế biến một món ăn. |
Cơ cấu của bộ phận F&B trong khách sạn là gì
Viên chức của Dịch vụ Ăn uống có trách nhiệm tạo ra trải nghiệm xác thực nhưng khách mong muốn. Bộ phận bao gồm các vị trí sau:
Giám đốc Dịch vụ Đồ ăn & Đồ uống
Giám đốc Dịch vụ Đồ ăn & Đồ uống chịu trách nhiệm:
- Đảm bảo tỷ suất lợi nhuận đạt được trong từng thời kỳ tài chính từ từng bộ phận của dịch vụ F&B.
- Lập kế hoạch thực đơn cho các khu vực dịch vụ không giống nhau trong mối liên hệ với nhà bếp.
- Sắm vật tư thiết bị cho bộ phận F&B Services.
Trợ lý Giám đốc Dịch vụ Đồ ăn & Đồ uống
Trợ lý Giám đốc Dịch vụ Thực phẩm & Đồ uống nhận thức được và điều chỉnh tất cả các công việc nhưng Giám đốc Dịch vụ Ăn uống thực hiện và thực hiện tương tự lúc ko có mặt cấp trên của mình.
Quản lý nhà hàng
Quản lý nhà hàng trông coi hoạt động chung của một nhà hàng. Trách nhiệm của viên chức này bao gồm:
- Quản lý các tác dụng trong phòng ăn.
- Đặt hàng vật liệu.
- Nhận kho hoặc rà soát hàng tồn kho.
- Giám sát, tập huấn, sẵn sàng và nhận định cấp dưới.
- Lập báo cáo viên chức và bán hàng.
- Quản lý ngân sách.
- Xử lý doanh thu hàng ngày và phối hợp với thu ngân.
Quản lý dịch vụ phòng
Người quản lý dịch vụ phòng chịu trách nhiệm về:
- Lựa chọn, tập huấn, khuyến khích và nhận định tất cả viên chức cấp dưới.
- Đảm bảo rằng các trị giá văn hóa và tiêu chuẩn then chốt của bộ phận / cơ sở F&B được phục vụ.
- Kiểm soát chi phí lao động thông qua sắp xếp viên chức, lập ngân sách và lập kế hoạch.
- Xử lý khiếu nại của khách.
- Phân phối các yêu cầu đặc thù.
Quản lý bữa tiệc
Người quản lý tiệc có trách nhiệm:
- Thiết lập tiêu chuẩn dịch vụ cho tiệc.
- Dự đoán và phân bổ ngân sách cho các loại sự kiện như hội nghị, cuộc họp,…
- Đạt được doanh số bán thực phẩm và đồ uống.
- Kiểm soát đồ sành, dao kéo, đồ thủy tinh, vải lanh và thiết bị.
- Xử lý đồ trang trí và khiếu nại của khách.
- Phân phối các yêu cầu đặc thù.
- Sắm lượng hàng cần thiết bằng cách tuân theo các thủ tục trưng cầu thích hợp.
- Theo dõi từng tác dụng bằng cách nhận phản hồi của khách và gửi cho F&B Manager.
- Tham gia các cuộc họp của bộ phận.
- Lập kế hoạch và thực đơn giá cả.
- Tập huấn, sẵn sàng và tăng trưởng hàng ngũ viên chức bên dưới.
Quản lý quầy bar
Quản lý quầy bar chịu trách nhiệm về:
- Dự đoán lưu lượng người dùng hàng ngày.
- Phân bổ số lượng viên chức thích hợp theo lưu lượng người dùng.
- Quản lý và giám sát hàng tồn kho từ shop tới quầy bar.
- Theo dõi tất cả các loại bán đồ uống.
- Phân bổ nhiệm vụ làm sạch và đấu thầu.
Giám sát An toàn Thực phẩm (FSS)
Giám sát An toàn Thực phẩm là người được tập huấn để nhận diện và ngăn ngừa các rủi ro liên quan tới việc xử lý thực phẩm trong cơ sở kinh doanh Dịch vụ Ăn uống. Anh ta có chứng chỉ FSS ko quá năm tuổi. Anh ta được yêu cầu trong một doanh nghiệp Dịch vụ Ăn uống để anh ta có thể tập huấn và giám sát các viên chức khác về các thực hành an toàn trong xử lý thực phẩm.
Phòng phụ trợ F&B
Bộ phận Thực phẩm và Đồ uống dựa vào sự hỗ trợ của các bộ phận sau:
- Tiếp viên Bếp: Bộ phận Tiếp viên Nhà bếp luôn quyết tâm đảm bảo sự sạch sẽ, sẵn sàng sẵn sàng và trật tự trong nhà bếp thương nghiệp để viên chức nhà bếp có thể làm việc hiệu quả. Nó cũng đảm bảo rằng tất cả các dụng cụ và đồ dùng cần thiết cho một bữa ăn hoặc nhiệm vụ nấu bếp cụ thể được làm sạch đúng cách và sẵn sàng để sử dụng. Viên chức phục vụ bếp là mối liên kết làm việc giữa F&B Services và bếp thương nghiệp.
- Rửa chén: Bộ phận Rửa chén chịu trách nhiệm hỗ trợ đồ thủy tinh, sành sứ và dao kéo sạch sẽ và khô ráo cho dịch vụ quán bar, tiệc, phòng chờ và nhà hàng.
- Giặt ủi: Bộ phận F & B có độ tin tưởng cao về bộ phận giặt là hoặc các dịch vụ giặt là thuê ngoài để hỗ trợ kịp thời đồ vải đã giặt khô và ko nhăn.
Yêu cầu về thái độ và năng lực của viên chức F&B
Mỗi thành viên trong hệ thống phân cấp bộ phận F&B cần có những đặc điểm và kỹ năng sau:
- Hiểu biết: Nhận thức về trách nhiệm và vai trò của một người, kiến thức thích hợp về các món ăn, cách liên kết đồ ăn và thức uống, nghi tiết ăn uống và phong cách phục vụ là cách tuyệt vời để xây dựng sự tự tin lúc phục vụ khách.
- Vẻ hình thức: Nó tạo ra ấn tượng trước nhất đối với thực khách. Viên chức F&B phải giữ gìn vệ sinh tư nhân, sạch sẽ, tác phong nhiều năm kinh nghiệm lúc làm nhiệm vụ.
- Sự chú ý: Sự chu đáo là chú ý tâm thành tới từng cụ thể, ghi nhớ nhu cầu của khách và phục vụ kịp thời với mức độ tuyệt vời nhất có thể.
- Tiếng nói thân thể: Viên chức của Dịch vụ F&B cần phải xử sự với những cử chỉ rất tích cực, năng động và thân thiết.
- Giao tiếp hiệu quả: Nó rất quan trọng lúc nói chuyện với đồng nghiệp và khách. Hình thức giao tiếp rõ ràng và xác thực, sử dụng tiếng nói và giọng điệu thích hợp có thể làm cho thứ tự dịch vụ diễn ra trót lọt. Nó có thể mang lại trải nghiệm thực sự tăng lên cho khách.
- Đúng giờ: Viên chức Dịch vụ Ăn uống cần biết trị giá của thời kì trong lúc phục vụ khách. Lưu giữ thời kì một cách tâm thành và cảm giác khẩn trương giúp thứ tự làm việc của dịch vụ diễn ra trót lọt.
- Trung thực và cương trực: Hai trị giá then chốt này ở bất kỳ người nào được nuôi dạy tốt đều quan trọng đối với việc phục vụ khách trong lĩnh vực khách sạn.
Bộ phận F&B
Bộ phận Ăn uống của khách sạn có trách nhiệm hỗ trợ các dịch vụ này 24/24 cho khách. Đây là bộ phận tạo ra doanh thu lớn thứ hai của khách sạn, bộ phận trước nhất là văn phòng phía trước.
Khách sạn hạng sao có nhiều shop phục vụ đồ ăn và thức uống như nhà hàng sang trọng, nhà hàng đặc sản, quán cà phê, quầy rượu cocktail, phòng chờ, dịch vụ phòng, v.v., phục vụ các khẩu vị và nhu cầu không giống nhau của khách và phòng tiệc tổ chức các tác dụng và các hội nghị. Tất cả các shop này được quản lý bởi bộ phận thực phẩm và đồ uống.
Một số bộ phận của dịch vụ F & B như sau:
- Tổ chức tiệc
Các tác dụng của bộ phận tiệc thuộc quyền kiểm soát của người quản lý tiệc. Nó chịu trách nhiệm tổ chức các loại tác dụng chính thức và ko chính thức trong và ngoài cơ sở.
Thông thường kinh doanh tiệc là kinh doanh thời vụ, nhưng khách sạn phải lên kế hoạch bán các thiết bị phục vụ tiệc của mình trong cả năm.
Một khách sạn có thể có nhiều sảnh tiệc lớn nhỏ không giống nhau hoặc một sảnh lớn, kích thước có thể được điều chỉnh bằng các vách ngăn tạm thời để phục vụ cho các bữa tiệc có quy mô không giống nhau.
Bộ phận tiệc được quản lý với sự trợ giúp của một số viên chức túc trực vì có thể sắp xếp thêm viên chức phục vụ từ các nguồn địa phương hoặc các khu vực dịch vụ ăn uống khác.
- Tổ chức dịch vụ phòng
Bộ phận phục vụ phòng có nhiệm vụ phục vụ đồ ăn, thức uống trong buồng của khách theo tiêu chuẩn đã định trước. Tất cả các hoạt động của bộ phận phục vụ phòng đều được kiểm soát bởi người quản lý bộ phận phục vụ phòng. Trong một khách sạn nhỏ hơn, quản lý nhà hàng có thể được giao thêm trách nhiệm quản lý dịch vụ phòng.
- Tổ chức phòng chờ
Phòng chờ là một bộ phận nằm trong khu vực lễ tân, nơi khách thư giãn, gặp mặt khách khác, hoặc chờ giải phóng phòng. Khách tại sảnh khách có thể yêu cầu dịch vụ ăn uống.
Người phục vụ phòng chờ cần sẵn sàng sẵn sàng để phục vụ cà phê, trà, rượu khai vị, rượu vang, rượu mạnh và đồ ăn nhẹ. Các đơn đặt hàng được tích lũy theo KOT / BOT trên khay và được phục vụ tại phòng chờ bởi những người phục vụ ở phòng chờ, giống như dịch vụ phòng. Lúc kết thúc dịch vụ, các hóa đơn phải được xuất trình.
Toàn thể hoạt động đồ ăn và thức uống trong phòng chờ nằm dưới sự kiểm soát của người phục vụ trưởng phòng chờ và anh ta thực hiện công việc thông qua những người phục vụ ở phòng chờ.
Dịch vụ này ko phổ thông nhiều ở các khách sạn bình dân hoặc thậm chí ở một số khách sạn sang trọng. Tuy nhiên, theo yêu cầu, đồ uống và đồ ăn nhẹ có thể được phục vụ tại sảnh khách.
- Tổ chức quán bar
Quầy bar phục vụ các loại đồ uống có cồn không giống nhau cho khách trú ngụ và ko trú ngụ trong khách sạn. Nó có thể từ chối phục vụ rượu cho những khách chưa đủ tuổi hoặc đã khá say.
Độ tuổi tối thiểu của một người uống rượu phải được tuân thủ ngặt nghèo để tránh bất kỳ hành động pháp lý hoặc cảnh sát nào chống lại cơ sở.
Dịch vụ đồ uống mang lại rất nhiều lợi nhuận và đồng thời, việc giám sát chặt chẽ là điều cần thiết để ngăn chặn bất kỳ sơ suất nào có thể phát sinh ở bất kỳ shop đồ uống nào.
Các loại dịch vụ F&B trong khách sạn
Có một số phong cách phục vụ cần tuân thủ lúc nói tới cách phục vụ F&B cho người dùng. Sau đây là những phong cách nổi trội nhất:
Dịch vụ bàn
Trong loại hình dịch vụ này, khách vào khu vực ăn uống và lấy chỗ ngồi. Người phục vụ đưa cho họ nước và thẻ thực đơn. Sau đó khách đặt món cho người phục vụ. Bảng được bao gồm trong dịch vụ này. Nó được nhóm thành các loại sau.
Phục vụ kiểu Anh hoặc dịch vụ Gia đình
Ở đây, chủ nhà đóng góp tích cực trong dịch vụ. Người phục vụ mang thức ăn lên đĩa, đưa cho chủ nhà phê duyệt, sau đó đặt đĩa lên bàn. Chủ nhà có thể tự chế biến các phần thức ăn và phục vụ khách hoặc để người phục vụ phục vụ. Để bổ sung thêm đĩa cho khách, người phục vụ sẽ lấy các đĩa xung quanh để phục vụ hoặc để khách tự dọn. Đây là một dịch vụ gia đình phổ thông trong các nhà hàng đặc sản, nơi người dùng dành nhiều thời kì hơn ở cơ sở.
Dịch vụ kiểu Mỹ
Thức ăn được phục vụ trên đĩa của khách trong nhà bếp theo phần đã định trước. Đồ ăn kèm đi kèm với thức ăn, màu sắc và cách trình diễn được xác định trong nhà bếp. Các đĩa thức ăn sau đó được mang tới cho khách. Dịch vụ này thường được sử dụng trong quán cà phê, nơi yêu cầu dịch vụ nhanh chóng.
Dịch vụ kiểu Pháp
Nó là rất tư nhân hóa và dịch vụ riêng tư. Thức ăn được lấy trong đĩa và thịt hầm và để trên bàn của khách gần đĩa của họ. Sau đó khách tự giúp mình. Đây là dịch vụ đắt tiền và công phu thường được sử dụng trong các nhà hàng ăn uống cao cấp. Dịch vụ này có hai biến thể:
- Cart French Service: Thức ăn được sẵn sàng và lắp ráp tại bàn. Khách chọn đồ ăn từ xe đẩy lúc ngồi vào bàn của họ và sau đó được phục vụ từ bên phải. Nó được hỗ trợ cho các nhóm nhỏ VIP.
- Phục vụ tiệc kiểu Pháp: Đồ ăn được sẵn sàng trong nhà bếp. Các viên chức phục vụ thức ăn trên đĩa của từng tư nhân từ phía bên trái của khách. Để bổ sung, các máy chủ giữ các đĩa thức ăn trước mặt khách.
Dịch vụ Gueridon
Trong dịch vụ này, thực phẩm đã nấu chín một phần từ nhà bếp được đưa tới Gueridon Trolly để nấu chín hoàn toàn. Việc nấu nướng từng phần này được thực hiện kế bên bàn khách để đạt được vẻ ngoài và mùi thơm đặc thù của thực phẩm, cũng như để trình bày sự khôn khéo. Nó cũng hỗ trợ một cái nhìn đầy đủ về thực phẩm. Người phục vụ cần thực hiện một phần vai trò nấu nướng và cần phải khôn khéo.
Dịch vụ bạc
Trong dịch vụ này, thức ăn được bày trên đĩa bạc và thịt hầm. Bàn được đặt với đồ bằng bạc đồng bảng Anh. Thức ăn được phân thành từng phần bằng bạc trong nhà bếp. Các đĩa được đặt trên tủ cùng với đầu đốt hoặc đĩa nóng. Tại thời khắc phục vụ, người phục vụ lấy đĩa từ đĩa nóng và trình diễn cho chủ nhà phê duyệt và phục vụ mỗi khách bằng thìa và nĩa phục vụ.
Dịch vụ Nga
Nó giống với dịch vụ Cart của Pháp trừ việc người phục vụ đặt thức ăn lên đĩa và phục vụ từ phía bên trái.
Dịch vụ được hỗ trợ
Tại đây, khách vào khu vực ăn uống, lấy đĩa và tới quầy tự chọn và tự thưởng thức. Khách có thể được phục vụ một phần tại bàn hoặc tự dọn lại đĩa của mình.
Dịch vụ Buffet
Với loại hình dịch vụ này, khách lấy đĩa từ chồng và đi tới quầy tự chọn, nơi thức ăn được đựng trong các món hầm lớn và đĩa có ổ ghi. Khách có thể tự phục vụ hoặc có thể yêu cầu người phục vụ phía sau bàn buffet phục vụ. Trong các nhà hàng tự chọn ngồi xuống , các bàn được sắp xếp bằng sành sứ và dao nĩa để khách có thể ngồi ăn, sau đó dọn lại đĩa của mình.
Tự phục vụ
Trong loại hình dịch vụ này, khách vào khu vực ăn uống và lựa chọn các món ăn. Họ trả tiền cho các phiếu khuyến mãi của các mặt hàng thực phẩm tương ứng. Họ đi tới quầy thực phẩm và đưa cho các phiếu khuyến mãi để sử dụng thực phẩm đã chọn. Khách được yêu cầu tự lấy đĩa của mình ra bàn và ăn.
Dịch vụ quán ăn
Dịch vụ này tồn tại ở căng tin công nghiệp, ký túc xá và nhà ăn. Thực đơn và ko gian có hạn; dao kéo được ủy quyền khách. Đôi lúc ghế cao được hỗ trợ để ăn thức ăn tại các bàn hẹp. Đó là một dịch vụ nhanh chóng.
Dịch vụ một điểm
Trong loại hình dịch vụ này, khách đặt hàng, trả tiền cho đơn hàng của mình và được phục vụ tất cả tại một điểm duy nhất. Có thể ko có bất kỳ khu vực ăn uống hoặc chỗ ngồi. Sau đây là các phương pháp không giống nhau của Dịch vụ Điểm đơn.
Khu ăn uống
Đây là một dãy các quầy tự quản, tại đó người dùng có thể gọi món, ăn hoặc sắm từ một số quầy không giống nhau và ăn ở khu vực ăn uống liền kề.
Ki-ốt
Người dùng nhập sự lựa chọn và số tiền thực tiễn và máy phân phối xác thực những gì người dùng yêu cầu.
Bán hàng tự động
Người dùng có thể thu được dịch vụ ăn uống sử dụng máy tự động. Máy bán hàng tự động được lắp đặt trong căng tin công nghiệp, trung tâm sắm sửa và sân bay.
Dịch vụ đặc thù
Nó được gọi là dịch vụ đặc thù vì nó hỗ trợ đồ ăn và thức uống tại những nơi ko dành cho dịch vụ ăn uống. Sau đây là các phương pháp không giống nhau của dịch vụ đặc thù.
Dịch vụ phòng nướng
Trong loại hình dịch vụ này, nhiều loại rau và thịt không giống nhau được trưng bày để bạn có thể xem và lựa chọn tốt hơn. Quầy được trang trí rất thẩm mỹ và khách có thể chọn thịt hoặc rau tùy ý. Sau đó, khách ngồi vào chỗ và được phục vụ đồ ăn đã nấu chín kèm theo đồ ăn kèm.
Dịch vụ xe đẩy / Gueridon
Thức ăn được nấu, hoàn thành hoặc trình diễn cho khách tại bàn, từ một chiếc xe đẩy có thể vận chuyển được. Ví dụ, thức ăn phục vụ trên trollies cho viên chức văn phòng hoặc trên tàu bay và tàu hỏa.
Giao hàng tận nhà
Thực phẩm được giao tới nhà hoặc nơi làm việc của người dùng. Ví dụ: giao bánh pizza hoặc bữa ăn tại nhà.
Dịch vụ phòng chờ
Phục vụ nhiều loại thực phẩm và đồ uống trong khu vực tiếp khách của khách sạn hoặc nơi độc lập.
Dịch vụ phòng
Ở đây đồ ăn được phục vụ cho khách trong các phòng được phân bổ của họ trong khách sạn. Các đơn đặt hàng nhỏ được phục vụ theo khay. Các bữa ăn chính được đưa tới phòng trên xe đẩy. Khách đặt hàng của mình với người đặt dịch vụ phòng.
Người phục vụ nhận order và truyền tương tự xuống bếp. Trong lúc đó, anh đó sẵn sàng khay hoặc xe đẩy của mình. Sau đó anh ta đi tới quầy thu ngân để sẵn sàng và lấy hóa đơn. Sau đó, anh ta lấy hóa đơn cùng với món ăn để ký tên hoặc trả tiền cho khách. Thông thường việc dọn sạch các món ăn bẩn ra khỏi phòng được thực hiện sau nửa giờ hoặc một giờ. Tuy nhiên, khách có thể gọi điện thoại cho Dịch vụ Phòng để được giải phóng lúc và lúc ăn xong.
Trên đây là tổng hợp thông tin cơ bản về F and B là gì. Kỳ vọng rằng thông qua bài viết này các bạn sẽ hiểu hơn về F&B cùng cơ cấu của ngành này trong khách sạn.
Xem thêm: Mắt âm dương là gì? Mắt âm dương có thật ko
Thắc mắc –
[toggle title=”xem thêm thông tin chi tiết về F and B là gì? Tìm hiểu về dịch vụ F and B” state=”close”]
F and B là gì? Tìm hiểu về dịch vụ F and B
Hình Ảnh về: F and B là gì? Tìm hiểu về dịch vụ F and B
Video về: F and B là gì? Tìm hiểu về dịch vụ F and B
Wiki về F and B là gì? Tìm hiểu về dịch vụ F and B
F and B là gì? Tìm hiểu về dịch vụ F and B -
F and B là gì? Tìm hiểu về ngành dịch vụ F&B cùng các loại dịch vụ, cơ cấu dịch vụ F&B của khách sạn trong bài viết dưới đây.
F and B là gì? F&B là viết tắt của từ gì
F and B là viết tắt của Food and Beverage có tức là dịch vụ Đồ ăn và Đồ uống. Đây là một quá trình sẵn sàng, trình diễn và phục vụ thức ăn và đồ uống cho người dùng. Thực phẩm có thể bao gồm một loạt các phong cách và loại hình ẩm thực. Chúng có thể được phân loại theo quốc gia. Đồ uống bao gồm tất cả đồ uống có cồn và ko cồn. Đồ uống có cồn bao gồm rượu vang và tất cả các loại đồ uống có cồn khác như cocktail, bia, rượu táo, rượu mạnh… Trong ngành dịch vụ thực phẩm, có một số lĩnh vực công nghiệp không giống nhau và chúng được phân loại theo loại nhu cầu của người dùng.
Dịch vụ F&B có thể thuộc hai loại sau:
- On Premise: Thực phẩm được chuyển tới nơi nó được sẵn sàng. Người dùng ghé thăm cơ sở để tận dụng dịch vụ ăn uống. Mặt bằng được trang bị và hoàn thiện tốt để thu hút người dùng tới sử dụng dịch vụ F&B. Ví dụ, nhà hàng, quán rượu, v.v.
- Dịch vụ ăn uống ngoài trời: Loại hình dịch vụ này bao gồm nấu bếp từng phần, sẵn sàng và phục vụ tại cơ sở của người dùng. Nó được hỗ trợ xa cơ sở của nhà hỗ trợ dịch vụ ăn uống nhân dịp các sự kiện lớn thu hút một lượng lớn người dùng.
Ngành dịch vụ ăn uống đóng góp rất lớn vào lợi nhuận của ngành khách sạn. Với sự ngày càng tăng tầm quan trọng của các cuộc họp kinh doanh, một loạt các sự kiện tư nhân và xã hội, một lượng lớn người dùng thường xuyên ghé thăm các cơ sở hỗ trợ dịch vụ ăn uống. Các chuyên gia thực phẩm và đồ uống làm việc ko mỏi mệt để tăng lên trải nghiệm của người dùng thông qua dịch vụ của họ.
Dịch vụ F&B hỗ trợ cho các doanh nghiệp hỗ trợ thực phẩm và đồ uống cho người dùng của họ tại một vị trí cụ thể (tại cơ sở) như khách sạn, nhà hàng hoặc tại cơ sở dự kiến của người dùng (ngoài cơ sở).
Các loại hình hoạt động của dịch vụ F&B
Có hai loại hoạt động của dịch vụ F&B:
- Thương nghiệp: Trong trường hợp này, dịch vụ ăn uống là ngành kinh doanh chính. Các cơ sở phục vụ ăn uống thương nghiệp được biết tới nhiều nhất là – khách sạn, tất cả các loại nhà hàng, phòng chờ, quán cà phê, quán rượu, câu lạc bộ và quán bar.
- Phi thương nghiệp: Hoạt động phi thương nghiệp là hoạt động kinh doanh thứ cấp liên minh với hoạt động kinh doanh chính. Các dịch vụ F&B này chủ yếu phục vụ cho những người tiêu dùng có sự lựa chọn hạn chế về thực phẩm và đồ uống. Các cơ sở này thường chạy theo hợp đồng. Ví dụ, các dịch vụ ăn uống được hỗ trợ tại bệnh viện, ký túc xá và nhà tù.
Thuật ngữ ngành F&B
STT | Thuật ngữ & Ý nghĩa |
1 | Back bar: Một loạt các kệ trưng bày đồ thủy tinh và chai lọ. |
2 | Banquet: Một bữa ăn ngồi được phục vụ trong những dịp có sự kiện chính thức hoặc ko chính thức như tiệc cưới hoặc hội nghị. |
3 | Binge Drinking: Uống quá nhiều trong một buổi duy nhất. |
4 | Buffet: Hệ thống ăn uống nơi khách tự phục vụ. Rộng rãi với lượng khách lớn và lực lượng lao động ít. |
5 | Cocktail: Bất kỳ thức uống hỗn hợp nào được pha chế bằng cách sử dụng rượu. |
6 | Gia vị: Gia vị, nước sốt hoặc các chế phẩm thực phẩm khác được sử dụng để tăng hương vị hoặc bổ sung cho món ăn. |
7 | Crockery: Đĩa, đĩa, cốc và các đồ vật tương tự khác, đặc thù là các đồ vật làm bằng thủy tinh, đất nung hoặc đất sét sành. |
số 8 | Cross-Contamination: Đó là một quá trình chuyển vi sinh vật ko chủ ý từ chất này sang vật khác, có tác hại. |
9 | Croutons: Những chiếc bánh mì giòn. |
10 | Cutlery: Dao, nĩa, thìa dùng để ăn hoặc dọn thức ăn. |
11 | Deli: Một shop bán đồ ăn ngon nấu sẵn. |
12 | Dram Shop: Thuật ngữ Mỹ cho ‘Quán rượu’. |
13 | Gueridon Trolley: Một chiếc xe đẩy được sử dụng trong kinh doanh Dịch vụ Ăn uống để thực phẩm có thể được nấu chín, hoàn thành hoặc trình diễn cho khách tại bàn. |
14 | High Ball (Long Drink): Đồ uống có cồn pha với một lượng lớn nước ngọt và được phục vụ trong ly cao có ống hút. |
15 | Mocktail: Thức uống ko cồn được pha chế bằng nước trái cây hoặc nước ngọt khác. |
16 | Pathogen: Nó là một tác nhân sinh vật học gây bệnh cho vật chủ của nó. |
17 | Platter: Một đĩa hoặc đĩa phẳng lớn để phục vụ thức ăn. |
18 | Pub: Tên tiếng Anh của ‘Public House’, một cơ sở được cấp phép phục vụ đồ uống có cồn. |
19 | Shot Ball (Short Drink): Đồ uống có cồn uống một hơi cạn sạch. Nó được phục vụ trong kính bắn. |
20 | Situ: Tại chỗ, tại địa phương. |
21 | Spot Checking: Rà soát đột xuất thường xuyên được thực hiện để xem xét các công thức nấu bếp và thành phầm thực phẩm đã được tiêu chuẩn hóa để duy trì chất lượng. |
22 | Station: Một các bàn được phân bổ cho những người phục vụ trong cơ sở Dịch vụ Ăn uống. |
23 | Table Cover: Đây là khu vực trên bàn để đĩa, ly và dao kéo cho một người. |
24 | Tines: Các gai song song hoặc phân nhánh của một cái nĩa. |
25 | Toque: Nắp đậy có nhiều nếp gấp trình bày nhiều cách không giống nhau nhưng đầu bếp biết để chế biến một món ăn. |
Cơ cấu của bộ phận F&B trong khách sạn là gì
Viên chức của Dịch vụ Ăn uống có trách nhiệm tạo ra trải nghiệm xác thực nhưng khách mong muốn. Bộ phận bao gồm các vị trí sau:
Giám đốc Dịch vụ Đồ ăn & Đồ uống
Giám đốc Dịch vụ Đồ ăn & Đồ uống chịu trách nhiệm:
- Đảm bảo tỷ suất lợi nhuận đạt được trong từng thời kỳ tài chính từ từng bộ phận của dịch vụ F&B.
- Lập kế hoạch thực đơn cho các khu vực dịch vụ không giống nhau trong mối liên hệ với nhà bếp.
- Sắm vật tư thiết bị cho bộ phận F&B Services.
Trợ lý Giám đốc Dịch vụ Đồ ăn & Đồ uống
Trợ lý Giám đốc Dịch vụ Thực phẩm & Đồ uống nhận thức được và điều chỉnh tất cả các công việc nhưng Giám đốc Dịch vụ Ăn uống thực hiện và thực hiện tương tự lúc ko có mặt cấp trên của mình.
Quản lý nhà hàng
Quản lý nhà hàng trông coi hoạt động chung của một nhà hàng. Trách nhiệm của viên chức này bao gồm:
- Quản lý các tác dụng trong phòng ăn.
- Đặt hàng vật liệu.
- Nhận kho hoặc rà soát hàng tồn kho.
- Giám sát, tập huấn, sẵn sàng và nhận định cấp dưới.
- Lập báo cáo viên chức và bán hàng.
- Quản lý ngân sách.
- Xử lý doanh thu hàng ngày và phối hợp với thu ngân.
Quản lý dịch vụ phòng
Người quản lý dịch vụ phòng chịu trách nhiệm về:
- Lựa chọn, tập huấn, khuyến khích và nhận định tất cả viên chức cấp dưới.
- Đảm bảo rằng các trị giá văn hóa và tiêu chuẩn then chốt của bộ phận / cơ sở F&B được phục vụ.
- Kiểm soát chi phí lao động thông qua sắp xếp viên chức, lập ngân sách và lập kế hoạch.
- Xử lý khiếu nại của khách.
- Phân phối các yêu cầu đặc thù.
Quản lý bữa tiệc
Người quản lý tiệc có trách nhiệm:
- Thiết lập tiêu chuẩn dịch vụ cho tiệc.
- Dự đoán và phân bổ ngân sách cho các loại sự kiện như hội nghị, cuộc họp,…
- Đạt được doanh số bán thực phẩm và đồ uống.
- Kiểm soát đồ sành, dao kéo, đồ thủy tinh, vải lanh và thiết bị.
- Xử lý đồ trang trí và khiếu nại của khách.
- Phân phối các yêu cầu đặc thù.
- Sắm lượng hàng cần thiết bằng cách tuân theo các thủ tục trưng cầu thích hợp.
- Theo dõi từng tác dụng bằng cách nhận phản hồi của khách và gửi cho F&B Manager.
- Tham gia các cuộc họp của bộ phận.
- Lập kế hoạch và thực đơn giá cả.
- Tập huấn, sẵn sàng và tăng trưởng hàng ngũ viên chức bên dưới.
Quản lý quầy bar
Quản lý quầy bar chịu trách nhiệm về:
- Dự đoán lưu lượng người dùng hàng ngày.
- Phân bổ số lượng viên chức thích hợp theo lưu lượng người dùng.
- Quản lý và giám sát hàng tồn kho từ shop tới quầy bar.
- Theo dõi tất cả các loại bán đồ uống.
- Phân bổ nhiệm vụ làm sạch và đấu thầu.
Giám sát An toàn Thực phẩm (FSS)
Giám sát An toàn Thực phẩm là người được tập huấn để nhận diện và ngăn ngừa các rủi ro liên quan tới việc xử lý thực phẩm trong cơ sở kinh doanh Dịch vụ Ăn uống. Anh ta có chứng chỉ FSS ko quá năm tuổi. Anh ta được yêu cầu trong một doanh nghiệp Dịch vụ Ăn uống để anh ta có thể tập huấn và giám sát các viên chức khác về các thực hành an toàn trong xử lý thực phẩm.
Phòng phụ trợ F&B
Bộ phận Thực phẩm và Đồ uống dựa vào sự hỗ trợ của các bộ phận sau:
- Tiếp viên Bếp: Bộ phận Tiếp viên Nhà bếp luôn quyết tâm đảm bảo sự sạch sẽ, sẵn sàng sẵn sàng và trật tự trong nhà bếp thương nghiệp để viên chức nhà bếp có thể làm việc hiệu quả. Nó cũng đảm bảo rằng tất cả các dụng cụ và đồ dùng cần thiết cho một bữa ăn hoặc nhiệm vụ nấu bếp cụ thể được làm sạch đúng cách và sẵn sàng để sử dụng. Viên chức phục vụ bếp là mối liên kết làm việc giữa F&B Services và bếp thương nghiệp.
- Rửa chén: Bộ phận Rửa chén chịu trách nhiệm hỗ trợ đồ thủy tinh, sành sứ và dao kéo sạch sẽ và khô ráo cho dịch vụ quán bar, tiệc, phòng chờ và nhà hàng.
- Giặt ủi: Bộ phận F & B có độ tin tưởng cao về bộ phận giặt là hoặc các dịch vụ giặt là thuê ngoài để hỗ trợ kịp thời đồ vải đã giặt khô và ko nhăn.
Yêu cầu về thái độ và năng lực của viên chức F&B
Mỗi thành viên trong hệ thống phân cấp bộ phận F&B cần có những đặc điểm và kỹ năng sau:
- Hiểu biết: Nhận thức về trách nhiệm và vai trò của một người, kiến thức thích hợp về các món ăn, cách liên kết đồ ăn và thức uống, nghi tiết ăn uống và phong cách phục vụ là cách tuyệt vời để xây dựng sự tự tin lúc phục vụ khách.
- Vẻ hình thức: Nó tạo ra ấn tượng trước nhất đối với thực khách. Viên chức F&B phải giữ gìn vệ sinh tư nhân, sạch sẽ, tác phong nhiều năm kinh nghiệm lúc làm nhiệm vụ.
- Sự chú ý: Sự chu đáo là chú ý tâm thành tới từng cụ thể, ghi nhớ nhu cầu của khách và phục vụ kịp thời với mức độ tuyệt vời nhất có thể.
- Tiếng nói thân thể: Viên chức của Dịch vụ F&B cần phải xử sự với những cử chỉ rất tích cực, năng động và thân thiết.
- Giao tiếp hiệu quả: Nó rất quan trọng lúc nói chuyện với đồng nghiệp và khách. Hình thức giao tiếp rõ ràng và xác thực, sử dụng tiếng nói và giọng điệu thích hợp có thể làm cho thứ tự dịch vụ diễn ra trót lọt. Nó có thể mang lại trải nghiệm thực sự tăng lên cho khách.
- Đúng giờ: Viên chức Dịch vụ Ăn uống cần biết trị giá của thời kì trong lúc phục vụ khách. Lưu giữ thời kì một cách tâm thành và cảm giác khẩn trương giúp thứ tự làm việc của dịch vụ diễn ra trót lọt.
- Trung thực và cương trực: Hai trị giá then chốt này ở bất kỳ người nào được nuôi dạy tốt đều quan trọng đối với việc phục vụ khách trong lĩnh vực khách sạn.
Bộ phận F&B
Bộ phận Ăn uống của khách sạn có trách nhiệm hỗ trợ các dịch vụ này 24/24 cho khách. Đây là bộ phận tạo ra doanh thu lớn thứ hai của khách sạn, bộ phận trước nhất là văn phòng phía trước.
Khách sạn hạng sao có nhiều shop phục vụ đồ ăn và thức uống như nhà hàng sang trọng, nhà hàng đặc sản, quán cà phê, quầy rượu cocktail, phòng chờ, dịch vụ phòng, v.v., phục vụ các khẩu vị và nhu cầu không giống nhau của khách và phòng tiệc tổ chức các tác dụng và các hội nghị. Tất cả các shop này được quản lý bởi bộ phận thực phẩm và đồ uống.
Một số bộ phận của dịch vụ F & B như sau:
- Tổ chức tiệc
Các tác dụng của bộ phận tiệc thuộc quyền kiểm soát của người quản lý tiệc. Nó chịu trách nhiệm tổ chức các loại tác dụng chính thức và ko chính thức trong và ngoài cơ sở.
Thông thường kinh doanh tiệc là kinh doanh thời vụ, nhưng khách sạn phải lên kế hoạch bán các thiết bị phục vụ tiệc của mình trong cả năm.
Một khách sạn có thể có nhiều sảnh tiệc lớn nhỏ không giống nhau hoặc một sảnh lớn, kích thước có thể được điều chỉnh bằng các vách ngăn tạm thời để phục vụ cho các bữa tiệc có quy mô không giống nhau.
Bộ phận tiệc được quản lý với sự trợ giúp của một số viên chức túc trực vì có thể sắp xếp thêm viên chức phục vụ từ các nguồn địa phương hoặc các khu vực dịch vụ ăn uống khác.
- Tổ chức dịch vụ phòng
Bộ phận phục vụ phòng có nhiệm vụ phục vụ đồ ăn, thức uống trong buồng của khách theo tiêu chuẩn đã định trước. Tất cả các hoạt động của bộ phận phục vụ phòng đều được kiểm soát bởi người quản lý bộ phận phục vụ phòng. Trong một khách sạn nhỏ hơn, quản lý nhà hàng có thể được giao thêm trách nhiệm quản lý dịch vụ phòng.
- Tổ chức phòng chờ
Phòng chờ là một bộ phận nằm trong khu vực lễ tân, nơi khách thư giãn, gặp mặt khách khác, hoặc chờ giải phóng phòng. Khách tại sảnh khách có thể yêu cầu dịch vụ ăn uống.
Người phục vụ phòng chờ cần sẵn sàng sẵn sàng để phục vụ cà phê, trà, rượu khai vị, rượu vang, rượu mạnh và đồ ăn nhẹ. Các đơn đặt hàng được tích lũy theo KOT / BOT trên khay và được phục vụ tại phòng chờ bởi những người phục vụ ở phòng chờ, giống như dịch vụ phòng. Lúc kết thúc dịch vụ, các hóa đơn phải được xuất trình.
Toàn thể hoạt động đồ ăn và thức uống trong phòng chờ nằm dưới sự kiểm soát của người phục vụ trưởng phòng chờ và anh ta thực hiện công việc thông qua những người phục vụ ở phòng chờ.
Dịch vụ này ko phổ thông nhiều ở các khách sạn bình dân hoặc thậm chí ở một số khách sạn sang trọng. Tuy nhiên, theo yêu cầu, đồ uống và đồ ăn nhẹ có thể được phục vụ tại sảnh khách.
- Tổ chức quán bar
Quầy bar phục vụ các loại đồ uống có cồn không giống nhau cho khách trú ngụ và ko trú ngụ trong khách sạn. Nó có thể từ chối phục vụ rượu cho những khách chưa đủ tuổi hoặc đã khá say.
Độ tuổi tối thiểu của một người uống rượu phải được tuân thủ ngặt nghèo để tránh bất kỳ hành động pháp lý hoặc cảnh sát nào chống lại cơ sở.
Dịch vụ đồ uống mang lại rất nhiều lợi nhuận và đồng thời, việc giám sát chặt chẽ là điều cần thiết để ngăn chặn bất kỳ sơ suất nào có thể phát sinh ở bất kỳ shop đồ uống nào.
Các loại dịch vụ F&B trong khách sạn
Có một số phong cách phục vụ cần tuân thủ lúc nói tới cách phục vụ F&B cho người dùng. Sau đây là những phong cách nổi trội nhất:
Dịch vụ bàn
Trong loại hình dịch vụ này, khách vào khu vực ăn uống và lấy chỗ ngồi. Người phục vụ đưa cho họ nước và thẻ thực đơn. Sau đó khách đặt món cho người phục vụ. Bảng được bao gồm trong dịch vụ này. Nó được nhóm thành các loại sau.
Phục vụ kiểu Anh hoặc dịch vụ Gia đình
Ở đây, chủ nhà đóng góp tích cực trong dịch vụ. Người phục vụ mang thức ăn lên đĩa, đưa cho chủ nhà phê duyệt, sau đó đặt đĩa lên bàn. Chủ nhà có thể tự chế biến các phần thức ăn và phục vụ khách hoặc để người phục vụ phục vụ. Để bổ sung thêm đĩa cho khách, người phục vụ sẽ lấy các đĩa xung quanh để phục vụ hoặc để khách tự dọn. Đây là một dịch vụ gia đình phổ thông trong các nhà hàng đặc sản, nơi người dùng dành nhiều thời kì hơn ở cơ sở.
Dịch vụ kiểu Mỹ
Thức ăn được phục vụ trên đĩa của khách trong nhà bếp theo phần đã định trước. Đồ ăn kèm đi kèm với thức ăn, màu sắc và cách trình diễn được xác định trong nhà bếp. Các đĩa thức ăn sau đó được mang tới cho khách. Dịch vụ này thường được sử dụng trong quán cà phê, nơi yêu cầu dịch vụ nhanh chóng.
Dịch vụ kiểu Pháp
Nó là rất tư nhân hóa và dịch vụ riêng tư. Thức ăn được lấy trong đĩa và thịt hầm và để trên bàn của khách gần đĩa của họ. Sau đó khách tự giúp mình. Đây là dịch vụ đắt tiền và công phu thường được sử dụng trong các nhà hàng ăn uống cao cấp. Dịch vụ này có hai biến thể:
- Cart French Service: Thức ăn được sẵn sàng và lắp ráp tại bàn. Khách chọn đồ ăn từ xe đẩy lúc ngồi vào bàn của họ và sau đó được phục vụ từ bên phải. Nó được hỗ trợ cho các nhóm nhỏ VIP.
- Phục vụ tiệc kiểu Pháp: Đồ ăn được sẵn sàng trong nhà bếp. Các viên chức phục vụ thức ăn trên đĩa của từng tư nhân từ phía bên trái của khách. Để bổ sung, các máy chủ giữ các đĩa thức ăn trước mặt khách.
Dịch vụ Gueridon
Trong dịch vụ này, thực phẩm đã nấu chín một phần từ nhà bếp được đưa tới Gueridon Trolly để nấu chín hoàn toàn. Việc nấu nướng từng phần này được thực hiện kế bên bàn khách để đạt được vẻ ngoài và mùi thơm đặc thù của thực phẩm, cũng như để trình bày sự khôn khéo. Nó cũng hỗ trợ một cái nhìn đầy đủ về thực phẩm. Người phục vụ cần thực hiện một phần vai trò nấu nướng và cần phải khôn khéo.
Dịch vụ bạc
Trong dịch vụ này, thức ăn được bày trên đĩa bạc và thịt hầm. Bàn được đặt với đồ bằng bạc đồng bảng Anh. Thức ăn được phân thành từng phần bằng bạc trong nhà bếp. Các đĩa được đặt trên tủ cùng với đầu đốt hoặc đĩa nóng. Tại thời khắc phục vụ, người phục vụ lấy đĩa từ đĩa nóng và trình diễn cho chủ nhà phê duyệt và phục vụ mỗi khách bằng thìa và nĩa phục vụ.
Dịch vụ Nga
Nó giống với dịch vụ Cart của Pháp trừ việc người phục vụ đặt thức ăn lên đĩa và phục vụ từ phía bên trái.
Dịch vụ được hỗ trợ
Tại đây, khách vào khu vực ăn uống, lấy đĩa và tới quầy tự chọn và tự thưởng thức. Khách có thể được phục vụ một phần tại bàn hoặc tự dọn lại đĩa của mình.
Dịch vụ Buffet
Với loại hình dịch vụ này, khách lấy đĩa từ chồng và đi tới quầy tự chọn, nơi thức ăn được đựng trong các món hầm lớn và đĩa có ổ ghi. Khách có thể tự phục vụ hoặc có thể yêu cầu người phục vụ phía sau bàn buffet phục vụ. Trong các nhà hàng tự chọn ngồi xuống , các bàn được sắp xếp bằng sành sứ và dao nĩa để khách có thể ngồi ăn, sau đó dọn lại đĩa của mình.
Tự phục vụ
Trong loại hình dịch vụ này, khách vào khu vực ăn uống và lựa chọn các món ăn. Họ trả tiền cho các phiếu khuyến mãi của các mặt hàng thực phẩm tương ứng. Họ đi tới quầy thực phẩm và đưa cho các phiếu khuyến mãi để sử dụng thực phẩm đã chọn. Khách được yêu cầu tự lấy đĩa của mình ra bàn và ăn.
Dịch vụ quán ăn
Dịch vụ này tồn tại ở căng tin công nghiệp, ký túc xá và nhà ăn. Thực đơn và ko gian có hạn; dao kéo được ủy quyền khách. Đôi lúc ghế cao được hỗ trợ để ăn thức ăn tại các bàn hẹp. Đó là một dịch vụ nhanh chóng.
Dịch vụ một điểm
Trong loại hình dịch vụ này, khách đặt hàng, trả tiền cho đơn hàng của mình và được phục vụ tất cả tại một điểm duy nhất. Có thể ko có bất kỳ khu vực ăn uống hoặc chỗ ngồi. Sau đây là các phương pháp không giống nhau của Dịch vụ Điểm đơn.
Khu ăn uống
Đây là một dãy các quầy tự quản, tại đó người dùng có thể gọi món, ăn hoặc sắm từ một số quầy không giống nhau và ăn ở khu vực ăn uống liền kề.
Ki-ốt
Người dùng nhập sự lựa chọn và số tiền thực tiễn và máy phân phối xác thực những gì người dùng yêu cầu.
Bán hàng tự động
Người dùng có thể thu được dịch vụ ăn uống sử dụng máy tự động. Máy bán hàng tự động được lắp đặt trong căng tin công nghiệp, trung tâm sắm sửa và sân bay.
Dịch vụ đặc thù
Nó được gọi là dịch vụ đặc thù vì nó hỗ trợ đồ ăn và thức uống tại những nơi ko dành cho dịch vụ ăn uống. Sau đây là các phương pháp không giống nhau của dịch vụ đặc thù.
Dịch vụ phòng nướng
Trong loại hình dịch vụ này, nhiều loại rau và thịt không giống nhau được trưng bày để bạn có thể xem và lựa chọn tốt hơn. Quầy được trang trí rất thẩm mỹ và khách có thể chọn thịt hoặc rau tùy ý. Sau đó, khách ngồi vào chỗ và được phục vụ đồ ăn đã nấu chín kèm theo đồ ăn kèm.
Dịch vụ xe đẩy / Gueridon
Thức ăn được nấu, hoàn thành hoặc trình diễn cho khách tại bàn, từ một chiếc xe đẩy có thể vận chuyển được. Ví dụ, thức ăn phục vụ trên trollies cho viên chức văn phòng hoặc trên tàu bay và tàu hỏa.
Giao hàng tận nhà
Thực phẩm được giao tới nhà hoặc nơi làm việc của người dùng. Ví dụ: giao bánh pizza hoặc bữa ăn tại nhà.
Dịch vụ phòng chờ
Phục vụ nhiều loại thực phẩm và đồ uống trong khu vực tiếp khách của khách sạn hoặc nơi độc lập.
Dịch vụ phòng
Ở đây đồ ăn được phục vụ cho khách trong các phòng được phân bổ của họ trong khách sạn. Các đơn đặt hàng nhỏ được phục vụ theo khay. Các bữa ăn chính được đưa tới phòng trên xe đẩy. Khách đặt hàng của mình với người đặt dịch vụ phòng.
Người phục vụ nhận order và truyền tương tự xuống bếp. Trong lúc đó, anh đó sẵn sàng khay hoặc xe đẩy của mình. Sau đó anh ta đi tới quầy thu ngân để sẵn sàng và lấy hóa đơn. Sau đó, anh ta lấy hóa đơn cùng với món ăn để ký tên hoặc trả tiền cho khách. Thông thường việc dọn sạch các món ăn bẩn ra khỏi phòng được thực hiện sau nửa giờ hoặc một giờ. Tuy nhiên, khách có thể gọi điện thoại cho Dịch vụ Phòng để được giải phóng lúc và lúc ăn xong.
Trên đây là tổng hợp thông tin cơ bản về F and B là gì. Kỳ vọng rằng thông qua bài viết này các bạn sẽ hiểu hơn về F&B cùng cơ cấu của ngành này trong khách sạn.
Xem thêm: Mắt âm dương là gì? Mắt âm dương có thật ko
Thắc mắc -
[rule_{ruleNumber}]
[box type=”note” align=”” class=”” text-align: justify;”>F and B là gì? Tìm hiểu về ngành dịch vụ F&B cùng các loại dịch vụ, cơ cấu dịch vụ F&B của khách sạn trong bài viết dưới đây.
F and B là gì? F&B là viết tắt của từ gì
F and B là viết tắt của Food and Beverage có nghĩa là dịch vụ Đồ ăn và Đồ uống. Đây là một quá trình chuẩn bị, trình bày và phục vụ thức ăn và đồ uống cho khách hàng. Thực phẩm có thể bao gồm một loạt các phong cách và loại hình ẩm thực. Chúng có thể được phân loại theo quốc gia. Đồ uống bao gồm tất cả đồ uống có cồn và không cồn. Đồ uống có cồn bao gồm rượu vang và tất cả các loại đồ uống có cồn khác như cocktail, bia, rượu táo, rượu mạnh… Trong ngành dịch vụ thực phẩm, có một số lĩnh vực công nghiệp khác nhau và chúng được phân loại theo loại nhu cầu của khách hàng.
Dịch vụ F&B có thể thuộc hai loại sau:
- On Premise: Thực phẩm được chuyển đến nơi nó được chuẩn bị. Khách hàng ghé thăm cơ sở để tận dụng dịch vụ ăn uống. Mặt bằng được trang bị và hoàn thiện tốt để thu hút khách hàng đến sử dụng dịch vụ F&B. Ví dụ, nhà hàng, quán rượu, v.v.
- Dịch vụ ăn uống ngoài trời: Loại hình dịch vụ này bao gồm nấu ăn từng phần, chuẩn bị và phục vụ tại cơ sở của khách hàng. Nó được cung cấp xa cơ sở của nhà cung cấp dịch vụ ăn uống nhân dịp các sự kiện lớn thu hút một lượng lớn khách hàng.
Ngành dịch vụ ăn uống đóng góp rất lớn vào lợi nhuận của ngành khách sạn. Với sự gia tăng tầm quan trọng của các cuộc họp kinh doanh, một loạt các sự kiện cá nhân và xã hội, một lượng lớn khách hàng thường xuyên ghé thăm các cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống. Các chuyên gia thực phẩm và đồ uống làm việc không mệt mỏi để nâng cao trải nghiệm của khách hàng thông qua dịch vụ của họ.
Dịch vụ F&B cung cấp cho các doanh nghiệp cung cấp thực phẩm và đồ uống cho khách hàng của họ tại một địa điểm cụ thể (tại cơ sở) như khách sạn, nhà hàng hoặc tại cơ sở dự định của khách hàng (ngoài cơ sở).
Các loại hình hoạt động của dịch vụ F&B
Có hai loại hoạt động của dịch vụ F&B:
- Thương mại: Trong trường hợp này, dịch vụ ăn uống là ngành kinh doanh chính. Các cơ sở phục vụ ăn uống thương mại được biết đến nhiều nhất là – khách sạn, tất cả các loại nhà hàng, phòng chờ, quán cà phê, quán rượu, câu lạc bộ và quán bar.
- Phi thương mại: Hoạt động phi thương mại là hoạt động kinh doanh thứ cấp liên minh với hoạt động kinh doanh chính. Các dịch vụ F&B này chủ yếu phục vụ cho những người tiêu dùng có sự lựa chọn hạn chế về thực phẩm và đồ uống. Các cơ sở này thường chạy theo hợp đồng. Ví dụ, các dịch vụ ăn uống được cung cấp tại bệnh viện, ký túc xá và nhà tù.
Thuật ngữ ngành F&B
STT | Thuật ngữ & Ý nghĩa |
1 | Back bar: Một loạt các kệ trưng bày đồ thủy tinh và chai lọ. |
2 | Banquet: Một bữa ăn ngồi được phục vụ trong những dịp có sự kiện chính thức hoặc không chính thức như tiệc cưới hoặc hội nghị. |
3 | Binge Drinking: Uống quá nhiều trong một buổi duy nhất. |
4 | Buffet: Hệ thống ăn uống nơi khách tự phục vụ. Phổ biến với lượng khách lớn và lực lượng lao động ít. |
5 | Cocktail: Bất kỳ thức uống hỗn hợp nào được pha chế bằng cách sử dụng rượu. |
6 | Gia vị: Gia vị, nước sốt hoặc các chế phẩm thực phẩm khác được sử dụng để tăng hương vị hoặc bổ sung cho món ăn. |
7 | Crockery: Đĩa, đĩa, cốc và các vật dụng tương tự khác, đặc biệt là các vật dụng làm bằng thủy tinh, đất nung hoặc đất sét sành. |
số 8 | Cross-Contamination: Đó là một quá trình chuyển vi sinh vật không chủ ý từ chất này sang vật khác, có tác hại. |
9 | Croutons: Những chiếc bánh mì giòn. |
10 | Cutlery: Dao, nĩa, thìa dùng để ăn hoặc dọn thức ăn. |
11 | Deli: Một cửa hàng bán đồ ăn ngon nấu sẵn. |
12 | Dram Shop: Thuật ngữ Mỹ cho ‘Quán rượu’. |
13 | Gueridon Trolley: Một chiếc xe đẩy được sử dụng trong kinh doanh Dịch vụ Ăn uống để thực phẩm có thể được nấu chín, hoàn thành hoặc trình bày cho khách tại bàn. |
14 | High Ball (Long Drink): Đồ uống có cồn pha với một lượng lớn nước ngọt và được phục vụ trong ly cao có ống hút. |
15 | Mocktail: Thức uống không cồn được pha chế bằng nước trái cây hoặc nước ngọt khác. |
16 | Pathogen: Nó là một tác nhân sinh học gây bệnh cho vật chủ của nó. |
17 | Platter: Một đĩa hoặc đĩa phẳng lớn để phục vụ thức ăn. |
18 | Pub: Tên tiếng Anh của ‘Public House’, một cơ sở được cấp phép phục vụ đồ uống có cồn. |
19 | Shot Ball (Short Drink): Đồ uống có cồn uống một hơi cạn sạch. Nó được phục vụ trong kính bắn. |
20 | Situ: Tại chỗ, tại địa phương. |
21 | Spot Checking: Kiểm tra đột xuất thường xuyên được tiến hành để xem xét các công thức nấu ăn và sản phẩm thực phẩm đã được tiêu chuẩn hóa để duy trì chất lượng. |
22 | Station: Một tập hợp các bàn được phân bổ cho những người phục vụ trong cơ sở Dịch vụ Ăn uống. |
23 | Table Cover: Đây là khu vực trên bàn để đĩa, ly và dao kéo cho một người. |
24 | Tines: Các gai song song hoặc phân nhánh của một cái nĩa. |
25 | Toque: Nắp đậy có nhiều nếp gấp thể hiện nhiều cách khác nhau mà đầu bếp biết để chế biến một món ăn. |
Cơ cấu của bộ phận F&B trong khách sạn là gì
Nhân viên của Dịch vụ Ăn uống có trách nhiệm tạo ra trải nghiệm chính xác mà khách mong muốn. Bộ phận bao gồm các vị trí sau:
Giám đốc Dịch vụ Đồ ăn & Đồ uống
Giám đốc Dịch vụ Đồ ăn & Đồ uống chịu trách nhiệm:
- Đảm bảo tỷ suất lợi nhuận đạt được trong từng thời kỳ tài chính từ từng bộ phận của dịch vụ F&B.
- Lập kế hoạch thực đơn cho các khu vực dịch vụ khác nhau trong mối liên hệ với nhà bếp.
- Mua vật tư thiết bị cho bộ phận F&B Services.
Trợ lý Giám đốc Dịch vụ Đồ ăn & Đồ uống
Trợ lý Giám đốc Dịch vụ Thực phẩm & Đồ uống nhận thức được và điều chỉnh tất cả các công việc mà Giám đốc Dịch vụ Ăn uống thực hiện và thực hiện tương tự khi không có mặt cấp trên của mình.
Quản lý nhà hàng
Quản lý nhà hàng trông coi hoạt động chung của một nhà hàng. Trách nhiệm của nhân viên này bao gồm:
- Quản lý các chức năng trong phòng ăn.
- Đặt hàng vật liệu.
- Nhận kho hoặc kiểm tra hàng tồn kho.
- Giám sát, đào tạo, chuẩn bị và đánh giá cấp dưới.
- Lập báo cáo nhân viên và bán hàng.
- Quản lý ngân sách.
- Xử lý doanh thu hàng ngày và phối hợp với thu ngân.
Quản lý dịch vụ phòng
Người quản lý dịch vụ phòng chịu trách nhiệm về:
- Lựa chọn, đào tạo, khuyến khích và đánh giá tất cả nhân viên cấp dưới.
- Đảm bảo rằng các giá trị văn hóa và tiêu chuẩn cốt lõi của bộ phận / cơ sở F&B được đáp ứng.
- Kiểm soát chi phí lao động thông qua bố trí nhân viên, lập ngân sách và lập kế hoạch.
- Xử lý khiếu nại của khách.
- Cung cấp các yêu cầu đặc biệt.
Quản lý bữa tiệc
Người quản lý tiệc có trách nhiệm:
- Thiết lập tiêu chuẩn dịch vụ cho tiệc.
- Dự báo và phân bổ ngân sách cho các loại sự kiện như hội nghị, cuộc họp,…
- Đạt được doanh số bán thực phẩm và đồ uống.
- Kiểm soát đồ sành, dao kéo, đồ thủy tinh, vải lanh và thiết bị.
- Xử lý đồ trang trí và khiếu nại của khách.
- Cung cấp các yêu cầu đặc biệt.
- Mua lượng hàng cần thiết bằng cách tuân theo các thủ tục trưng cầu thích hợp.
- Theo dõi từng chức năng bằng cách nhận phản hồi của khách và gửi cho F&B Manager.
- Tham gia các cuộc họp của bộ phận.
- Lập kế hoạch và menu giá cả.
- Đào tạo, chuẩn bị và phát triển đội ngũ nhân viên bên dưới.
Quản lý quầy bar
Quản lý quầy bar chịu trách nhiệm về:
- Dự báo lưu lượng khách hàng hàng ngày.
- Phân bổ số lượng nhân viên phù hợp theo lưu lượng khách hàng.
- Quản lý và giám sát hàng tồn kho từ cửa hàng đến quầy bar.
- Theo dõi tất cả các loại bán đồ uống.
- Phân bổ nhiệm vụ làm sạch và đấu thầu.
Giám sát An toàn Thực phẩm (FSS)
Giám sát An toàn Thực phẩm là người được đào tạo để nhận biết và ngăn ngừa các rủi ro liên quan đến việc xử lý thực phẩm trong cơ sở kinh doanh Dịch vụ Ăn uống. Anh ta có chứng chỉ FSS không quá năm tuổi. Anh ta được yêu cầu trong một doanh nghiệp Dịch vụ Ăn uống để anh ta có thể đào tạo và giám sát các nhân viên khác về các thực hành an toàn trong xử lý thực phẩm.
Phòng phụ trợ F&B
Bộ phận Thực phẩm và Đồ uống dựa vào sự hỗ trợ của các bộ phận sau:
- Tiếp viên Bếp: Bộ phận Tiếp viên Nhà bếp luôn cố gắng đảm bảo sự sạch sẽ, chuẩn bị sẵn sàng và trật tự trong nhà bếp thương mại để nhân viên nhà bếp có thể làm việc hiệu quả. Nó cũng đảm bảo rằng tất cả các công cụ và đồ dùng cần thiết cho một bữa ăn hoặc nhiệm vụ nấu ăn cụ thể được làm sạch đúng cách và sẵn sàng để sử dụng. Nhân viên phục vụ bếp là mối liên kết làm việc giữa F&B Services và bếp thương mại.
- Rửa chén: Bộ phận Rửa chén chịu trách nhiệm cung cấp đồ thủy tinh, sành sứ và dao kéo sạch sẽ và khô ráo cho dịch vụ quán bar, tiệc, phòng chờ và nhà hàng.
- Giặt ủi: Bộ phận F & B có độ tin cậy cao về bộ phận giặt là hoặc các dịch vụ giặt là thuê ngoài để cung cấp kịp thời đồ vải đã giặt khô và không nhăn.
Yêu cầu về thái độ và năng lực của nhân viên F&B
Mỗi thành viên trong hệ thống phân cấp bộ phận F&B cần có những đặc điểm và kỹ năng sau:
- Hiểu biết: Nhận thức về trách nhiệm và vai trò của một người, kiến thức phù hợp về các món ăn, cách kết hợp đồ ăn và thức uống, nghi thức ăn uống và phong cách phục vụ là cách tuyệt vời để xây dựng sự tự tin khi phục vụ khách.
- Vẻ bề ngoài: Nó tạo ra ấn tượng đầu tiên đối với thực khách. Nhân viên F&B phải giữ gìn vệ sinh cá nhân, sạch sẽ, tác phong chuyên nghiệp khi làm nhiệm vụ.
- Sự chú ý: Sự chu đáo là chú ý chân thành đến từng chi tiết, ghi nhớ nhu cầu của khách và đáp ứng kịp thời với mức độ hoàn hảo nhất có thể.
- Ngôn ngữ cơ thể: Nhân viên của Dịch vụ F&B cần phải ứng xử với những cử chỉ rất tích cực, năng động và thân thiện.
- Giao tiếp hiệu quả: Nó rất quan trọng khi nói chuyện với đồng nghiệp và khách. Cách thức giao tiếp rõ ràng và chính xác, sử dụng ngôn ngữ và giọng điệu phù hợp có thể làm cho quy trình dịch vụ diễn ra suôn sẻ. Nó có thể mang lại trải nghiệm thực sự nâng cao cho khách.
- Đúng giờ: Nhân viên Dịch vụ Ăn uống cần biết giá trị của thời gian trong khi phục vụ khách. Lưu giữ thời gian một cách chân thành và cảm giác khẩn trương giúp quy trình làm việc của dịch vụ diễn ra suôn sẻ.
- Trung thực và chính trực: Hai giá trị cốt lõi này ở bất kỳ người nào được nuôi dạy tốt đều quan trọng đối với việc phục vụ khách trong lĩnh vực khách sạn.
Bộ phận F&B
Bộ phận Ăn uống của khách sạn có trách nhiệm cung cấp các dịch vụ này 24/24 cho khách. Đây là bộ phận tạo ra doanh thu lớn thứ hai của khách sạn, bộ phận đầu tiên là văn phòng phía trước.
Khách sạn hạng sao có nhiều cửa hàng phục vụ đồ ăn và thức uống như nhà hàng sang trọng, nhà hàng đặc sản, quán cà phê, quầy rượu cocktail, phòng chờ, dịch vụ phòng, v.v., đáp ứng các khẩu vị và nhu cầu khác nhau của khách và phòng tiệc tổ chức các chức năng và các hội nghị. Tất cả các cửa hàng này được quản lý bởi bộ phận thực phẩm và đồ uống.
Một số bộ phận của dịch vụ F & B như sau:
- Tổ chức tiệc
Các chức năng của bộ phận tiệc thuộc quyền kiểm soát của người quản lý tiệc. Nó chịu trách nhiệm tổ chức các loại chức năng chính thức và không chính thức trong và ngoài cơ sở.
Thông thường kinh doanh tiệc là kinh doanh thời vụ, nhưng khách sạn phải lên kế hoạch bán các thiết bị phục vụ tiệc của mình trong cả năm.
Một khách sạn có thể có nhiều sảnh tiệc lớn nhỏ khác nhau hoặc một sảnh lớn, kích thước có thể được điều chỉnh bằng các vách ngăn tạm thời để phục vụ cho các bữa tiệc có quy mô khác nhau.
Bộ phận tiệc được quản lý với sự trợ giúp của một số nhân viên thường trực vì có thể bố trí thêm nhân viên phục vụ từ các nguồn địa phương hoặc các khu vực dịch vụ ăn uống khác.
- Tổ chức dịch vụ phòng
Bộ phận phục vụ phòng có nhiệm vụ phục vụ đồ ăn, thức uống trong buồng của khách theo tiêu chuẩn đã định trước. Tất cả các hoạt động của bộ phận phục vụ phòng đều được kiểm soát bởi người quản lý bộ phận phục vụ phòng. Trong một khách sạn nhỏ hơn, quản lý nhà hàng có thể được giao thêm trách nhiệm quản lý dịch vụ phòng.
- Tổ chức phòng chờ
Phòng chờ là một bộ phận nằm trong khu vực lễ tân, nơi khách thư giãn, gặp gỡ khách khác, hoặc chờ giải phóng phòng. Khách tại sảnh khách có thể yêu cầu dịch vụ ăn uống.
Người phục vụ phòng chờ cần chuẩn bị sẵn sàng để phục vụ cà phê, trà, rượu khai vị, rượu vang, rượu mạnh và đồ ăn nhẹ. Các đơn đặt hàng được thu thập theo KOT / BOT trên khay và được phục vụ tại phòng chờ bởi những người phục vụ ở phòng chờ, giống như dịch vụ phòng. Khi kết thúc dịch vụ, các hóa đơn phải được xuất trình.
Toàn bộ hoạt động đồ ăn và thức uống trong phòng chờ nằm dưới sự kiểm soát của người phục vụ trưởng phòng chờ và anh ta thực hiện công việc thông qua những người phục vụ ở phòng chờ.
Dịch vụ này không phổ biến nhiều ở các khách sạn bình dân hoặc thậm chí ở một số khách sạn sang trọng. Tuy nhiên, theo yêu cầu, đồ uống và đồ ăn nhẹ có thể được phục vụ tại sảnh khách.
- Tổ chức quán bar
Quầy bar phục vụ các loại đồ uống có cồn khác nhau cho khách cư trú và không cư trú trong khách sạn. Nó có thể từ chối phục vụ rượu cho những khách chưa đủ tuổi hoặc đã khá say.
Độ tuổi tối thiểu của một người uống rượu phải được tuân thủ nghiêm ngặt để tránh bất kỳ hành động pháp lý hoặc cảnh sát nào chống lại cơ sở.
Dịch vụ đồ uống mang lại rất nhiều lợi nhuận và đồng thời, việc giám sát chặt chẽ là điều cần thiết để ngăn chặn bất kỳ sơ suất nào có thể phát sinh ở bất kỳ cửa hàng đồ uống nào.
Các loại dịch vụ F&B trong khách sạn
Có một số phong cách phục vụ cần tuân thủ khi nói đến cách phục vụ F&B cho khách hàng. Sau đây là những phong cách nổi bật nhất:
Dịch vụ bàn
Trong loại hình dịch vụ này, khách vào khu vực ăn uống và lấy chỗ ngồi. Người phục vụ đưa cho họ nước và thẻ thực đơn. Sau đó khách đặt món cho người phục vụ. Bảng được bao gồm trong dịch vụ này. Nó được nhóm thành các loại sau.
Phục vụ kiểu Anh hoặc dịch vụ Gia đình
Ở đây, chủ nhà đóng góp tích cực trong dịch vụ. Người phục vụ mang thức ăn lên đĩa, đưa cho chủ nhà phê duyệt, sau đó đặt đĩa lên bàn. Chủ nhà có thể tự chế biến các phần thức ăn và phục vụ khách hoặc để người phục vụ phục vụ. Để bổ sung thêm đĩa cho khách, người phục vụ sẽ lấy các đĩa xung quanh để phục vụ hoặc để khách tự dọn. Đây là một dịch vụ gia đình phổ biến trong các nhà hàng đặc sản, nơi khách hàng dành nhiều thời gian hơn ở cơ sở.
Dịch vụ kiểu Mỹ
Thức ăn được phục vụ trên đĩa của khách trong nhà bếp theo phần đã định trước. Đồ ăn kèm đi kèm với thức ăn, màu sắc và cách trình bày được xác định trong nhà bếp. Các đĩa thức ăn sau đó được mang đến cho khách. Dịch vụ này thường được sử dụng trong quán cà phê, nơi yêu cầu dịch vụ nhanh chóng.
Dịch vụ kiểu Pháp
Nó là rất cá nhân hóa và dịch vụ riêng tư. Thức ăn được lấy trong đĩa và thịt hầm và để trên bàn của khách gần đĩa của họ. Sau đó khách tự giúp mình. Đây là dịch vụ đắt tiền và công phu thường được sử dụng trong các nhà hàng ăn uống cao cấp. Dịch vụ này có hai biến thể:
- Cart French Service: Thức ăn được chuẩn bị và lắp ráp tại bàn. Khách chọn đồ ăn từ xe đẩy khi ngồi vào bàn của họ và sau đó được phục vụ từ bên phải. Nó được cung cấp cho các nhóm nhỏ VIP.
- Phục vụ tiệc kiểu Pháp: Đồ ăn được chuẩn bị trong nhà bếp. Các nhân viên phục vụ thức ăn trên đĩa của từng cá nhân từ phía bên trái của khách. Để bổ sung, các máy chủ giữ các đĩa thức ăn trước mặt khách.
Dịch vụ Gueridon
Trong dịch vụ này, thực phẩm đã nấu chín một phần từ nhà bếp được đưa đến Gueridon Trolly để nấu chín hoàn toàn. Việc nấu nướng từng phần này được thực hiện bên cạnh bàn khách để đạt được vẻ ngoài và mùi thơm đặc biệt của thực phẩm, cũng như để thể hiện sự khéo léo. Nó cũng cung cấp một cái nhìn đầy đủ về thực phẩm. Người phục vụ cần thực hiện một phần vai trò nấu nướng và cần phải khéo léo.
Dịch vụ bạc
Trong dịch vụ này, thức ăn được bày trên đĩa bạc và thịt hầm. Bàn được đặt với đồ bằng bạc đồng bảng Anh. Thức ăn được chia thành từng phần bằng bạc trong nhà bếp. Các đĩa được đặt trên tủ cùng với đầu đốt hoặc đĩa nóng. Tại thời điểm phục vụ, người phục vụ lấy đĩa từ đĩa nóng và trình bày cho chủ nhà phê duyệt và phục vụ mỗi khách bằng thìa và nĩa phục vụ.
Dịch vụ Nga
Nó giống với dịch vụ Cart của Pháp trừ việc người phục vụ đặt thức ăn lên đĩa và phục vụ từ phía bên trái.
Dịch vụ được hỗ trợ
Tại đây, khách vào khu vực ăn uống, lấy đĩa và đến quầy tự chọn và tự thưởng thức. Khách có thể được phục vụ một phần tại bàn hoặc tự dọn lại đĩa của mình.
Dịch vụ Buffet
Với loại hình dịch vụ này, khách lấy đĩa từ chồng và đi đến quầy tự chọn, nơi thức ăn được đựng trong các món hầm lớn và đĩa có ổ ghi. Khách có thể tự phục vụ hoặc có thể yêu cầu người phục vụ phía sau bàn buffet phục vụ. Trong các nhà hàng tự chọn ngồi xuống , các bàn được bố trí bằng sành sứ và dao nĩa để khách có thể ngồi ăn, sau đó dọn lại đĩa của mình.
Tự phục vụ
Trong loại hình dịch vụ này, khách vào khu vực ăn uống và lựa chọn các món ăn. Họ trả tiền cho các phiếu giảm giá của các mặt hàng thực phẩm tương ứng. Họ đi đến quầy thực phẩm và đưa cho các phiếu giảm giá để sử dụng thực phẩm đã chọn. Khách được yêu cầu tự lấy đĩa của mình ra bàn và ăn.
Dịch vụ quán ăn
Dịch vụ này tồn tại ở căng tin công nghiệp, ký túc xá và nhà ăn. Thực đơn và không gian có hạn; dao kéo được giao cho khách. Đôi khi ghế cao được cung cấp để ăn thức ăn tại các bàn hẹp. Đó là một dịch vụ nhanh chóng.
Dịch vụ một điểm
Trong loại hình dịch vụ này, khách đặt hàng, trả tiền cho đơn hàng của mình và được phục vụ tất cả tại một điểm duy nhất. Có thể không có bất kỳ khu vực ăn uống hoặc chỗ ngồi. Sau đây là các phương pháp khác nhau của Dịch vụ Điểm đơn.
Khu ăn uống
Đây là một dãy các quầy tự quản, tại đó khách hàng có thể gọi món, ăn hoặc mua từ một số quầy khác nhau và ăn ở khu vực ăn uống liền kề.
Ki-ốt
Khách hàng nhập sự lựa chọn và số tiền thực tế và máy phân phối chính xác những gì khách hàng yêu cầu.
Bán hàng tự động
Khách hàng có thể nhận được dịch vụ ăn uống bằng máy tự động. Máy bán hàng tự động được lắp đặt trong căng tin công nghiệp, trung tâm mua sắm và sân bay.
Dịch vụ đặc biệt
Nó được gọi là dịch vụ đặc biệt vì nó cung cấp đồ ăn và thức uống tại những nơi không dành cho dịch vụ ăn uống. Sau đây là các phương pháp khác nhau của dịch vụ đặc biệt.
Dịch vụ phòng nướng
Trong loại hình dịch vụ này, nhiều loại rau và thịt khác nhau được trưng bày để bạn có thể xem và lựa chọn tốt hơn. Quầy được trang trí rất thẩm mỹ và khách có thể chọn thịt hoặc rau tùy ý. Sau đó, khách ngồi vào chỗ và được phục vụ đồ ăn đã nấu chín kèm theo đồ ăn kèm.
Dịch vụ xe đẩy / Gueridon
Thức ăn được nấu, hoàn thành hoặc trình bày cho khách tại bàn, từ một chiếc xe đẩy có thể di chuyển được. Ví dụ, thức ăn phục vụ trên trollies cho nhân viên văn phòng hoặc trên máy bay và tàu hỏa.
Giao hàng tận nhà
Thực phẩm được giao đến nhà hoặc nơi làm việc của khách hàng. Ví dụ: giao bánh pizza hoặc bữa ăn tại nhà.
Dịch vụ phòng chờ
Phục vụ nhiều loại thực phẩm và đồ uống trong khu vực tiếp khách của khách sạn hoặc nơi độc lập.
Dịch vụ phòng
Ở đây đồ ăn được phục vụ cho khách trong các phòng được phân bổ của họ trong khách sạn. Các đơn đặt hàng nhỏ được phục vụ theo khay. Các bữa ăn chính được đưa đến phòng trên xe đẩy. Khách đặt hàng của mình với người đặt dịch vụ phòng.
Người phục vụ nhận order và truyền tương tự xuống bếp. Trong khi đó, anh ấy chuẩn bị khay hoặc xe đẩy của mình. Sau đó anh ta đi đến quầy thu ngân để chuẩn bị và lấy hóa đơn. Sau đó, anh ta lấy hóa đơn cùng với món ăn để ký tên hoặc thanh toán cho khách. Thông thường việc dọn sạch các món ăn bẩn ra khỏi phòng được thực hiện sau nửa giờ hoặc một giờ. Tuy nhiên, khách có thể gọi điện thoại cho Dịch vụ Phòng để được giải phóng khi và khi ăn xong.
Trên đây là tổng hợp thông tin cơ bản về F and B là gì. Hy vọng rằng thông qua bài viết này các bạn sẽ hiểu hơn về F&B cùng cơ cấu của ngành này trong khách sạn.
Xem thêm: Mắt âm dương là gì? Mắt âm dương có thật không
Thắc mắc – [/box]
#là #gì #Tìm #hiểu #về #dịch #vụ
[/toggle]
Bạn thấy bài viết F and B là gì? Tìm hiểu về dịch vụ F and B có khắc phục đươc vấn đề bạn tìm hiểu ko?, nếu ko hãy comment góp ý thêm về F and B là gì? Tìm hiểu về dịch vụ F and B bên dưới để thpttranhungdao.edu.vn có thể thay đổi & cải thiện nội dung tốt hơn cho độc giả nhé! Cám ơn bạn đã ghé thăm Website Trường THPT Trần Hưng Đạo
Nhớ để nguồn bài viết này: F and B là gì? Tìm hiểu về dịch vụ F and B của website thpttranhungdao.edu.vn
Phân mục: Là gì?
#là #gì #Tìm #hiểu #về #dịch #vụ
Trả lời