Theo PGS.TS. GS.TS Nguyễn Duy Thịnh, nguyên giảng viên Đại học Bách khoa Hà Nội, thân tôm có 2 phần là đầu và thân tôm. Đầu tôm là một khoang rỗng có vỏ cứng, chứa các bộ phận chính của tôm như hệ thần kinh, hệ tiêu hóa, hệ bài tiết và hệ hô hấp.
Hệ thống tiêu hóa của tôm bao gồm hai phần: dạ dày và ruột. Dạ dày của tôm còn nằm ngay trong khoang đầu, là nơi dự trữ thức ăn khi tôm tìm kiếm con mồi. Tôm là loài ăn tạp. Thức ăn của tôm khá đa dạng, bao gồm côn trùng, tảo, ấu trùng ký sinh (giun sán), xác động vật và thực vật thối rữa.
Như vậy, dạ dày tôm chứa nhiều chất rất bẩn, trứng ký sinh trùng và vi sinh vật có hại cho sức khỏe con người. vì vậy cần phải loại bỏ dạ dày khi ăn tôm.
Phần thứ hai của hệ thống tiêu hóa là ruột. Ruột là một ống nhỏ chạy dọc phần trên lưng tôm (sợi đen). Sau khi được tiêu hóa ở dạ dày, thức ăn sẽ được đẩy dọc theo ruột và chất thải sẽ thoát ra ngoài qua lỗ ruột. Ruột tôm còn là nơi lưu trữ các chất thải thực phẩm của hệ tiêu hóa.
Chất chứa trong ruột nằm dọc theo lưng tôm có vị đắng. Khi ăn vị đắng này làm giảm vị ngon của thịt tôm. Như vậy, có thể khẳng định toàn bộ đường tiêu hóa của tôm đều chứa tạp chất. Phải loại bỏ để đảm bảo an toàn thực phẩm và giữ nguyên giá trị cảm quan của thịt tôm.
Ruột là một ống nhỏ chạy dọc phần trên lưng tôm (sợi đen). (Hình minh họa)
Chuyên gia còn thông tin thêm, đầu tôm còn chứa một phần rất quý đó là gạch tôm. Gạch tôm có giá trị dinh dưỡng cao, ăn rất ngon, có vị bùi bùi và mùi thơm đặc trưng của tôm.
Ngói tôm nằm ngay cạnh vỏ đầu tôm, cạnh bụng tôm. Gạch tôm khi chưa nấu chín có màu xám đậm nhưng khi nấu chín gạch tôm cứng lại và có màu nâu đỏ rất đẹp.
Đầu tôm tuy không có nhiều thịt như thân tôm nhưng vẫn có một lượng thịt đáng kể, thường chiếm từ 25 đến 30% trọng lượng đầu tôm. Vì vậy, khi chế biến món ăn tại nhà, các bà nội trợ nên tìm cách bóc một bên đầu tôm để lấy phần bụng đen rồi đặt lại như cũ để tôm giữ nguyên đầu và thân, làm món ăn này. Món ăn hấp dẫn hơn và lượng thịt tôm, gạch tôm ở trên vẫn được sử dụng.
Tuy nhiên, cách làm này chỉ có thể áp dụng cho tôm cỡ lớn. Đối với tôm nhỏ, để đầu dính vào thân. Tôm sau khi luộc chín, khi ăn phải loại bỏ phần dạ dày ở đầu tôm và loại bỏ ruột ở phần lưng trên của thân tôm để đảm bảo không ăn phải chất bẩn trong hệ tiêu hóa của tôm.
Theo các chuyên gia, tôm là loại thực phẩm thơm ngon, nhiều chất dinh dưỡng. Chỉ cần chọn tôm tươi và chế biến đúng cách, món tôm sẽ tạo nên bữa ăn thơm ngon, bổ dưỡng và đảm bảo an toàn thực phẩm. Vì vậy, để hạn chế nguy cơ ngộ độc do tôm bị hư hỏng hoặc hệ tiêu hóa của tôm chứa nhiều chất bẩn, vi sinh vật và trứng ký sinh, khuyến cáo các bà nội trợ cần phải chế biến đúng cách khi chế biến, nấu tôm thật kỹ, đảm bảo an toàn thực phẩm. .
Nhớ để nguồn bài viết này:
Có nên ăn đường chỉ đen trên lưng con tôm?
của website https://cafef.vn/co-nen-an-duong-chi-den-tren-lung-con-tom-188230905194629447.chn
Chuyên mục: Kiến thức chung
Trả lời