“Ai hủ tiếu đây, ai hủ tiếu Nam Vang”… câu rao quen thuộc ngày nào tôi cũng nghe khi còn sống ở Sài Gòn. Bây giờ tôi đã chuyển đi nơi khác sống nhưng tôi sẽ không bao giờ quên hương vị của hủ tiếu Nam Vang đó, sự kết hợp của thịt bằm, trứng cút, tôm hòa quyện trong nước dùng ngọt thanh và mát từ xương sẽ là thứ mà tôi sẽ nhớ mãi. Hôm nay nhân dịp cuối tuần mình sẽ vào bếp thực hiện cách nấu hủ tiếu Nam Vang tại nhà, nếu bạn cũng đang thèm món này thì cùng trổ tài ngay nhé.
Công thức làm hủ tiếu Nam Vang luôn là một bí mật mà những gia đình chuyên làm hủ tiếu muốn giữ kín, nhưng thật may tôi có quen một đầu bếp của nhà hàng và được anh chỉ cho công thức chuẩn của món ngon này, khi tôi ăn thử thì thấy ngon không kém gì ngoài hàng.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Xương heo: 1,5kg
- Tôm: 500 gam
- Thịt lợn nạc: 400 gam
- Trứng cút: 20 quả
- Mực tươi: 200 gram
- Mực khô: 2 con
- Hành tím, tỏi, hành tây, hành lá
- Cần tây, giá, hẹ
- Đậu phộng rang
- Mì
- Các gia vị khác: dầu ăn, muối, đường, nước mắm, tiêu, hạt nêm…
Cách nấu hủ tiếu Nam Vang ngon
Bước 1: Xương heo rửa sạch, cho vào nồi nước sôi, chần trong 5 phút rồi vớt ra rửa sạch, đổ nước chần đi. Bạn có thể băm nhỏ hoặc để nguyên.
Mực khô được nướng bằng cồn, khi chín xé sợi vừa, không cần nhỏ quá. Tôm tươi, mực tươi được sơ chế sạch sẽ. Tôm rút chỉ, bỏ râu, mực cắt xéo hình quả trám, xắt lát mỏng.
Thái nhỏ hành lá, hành tím, hành tây bóc vỏ, chia làm 2 phần, 1 phần băm nhỏ, 1 phần để nguyên. Tỏi cũng băm nhuyễn. Thịt nạc bằm hoặc bằm vừa, không cần nhuyễn.
Bước 2: Dùng một chiếc nồi lớn, cho 4 lít nước vào, thêm xương ống đã rửa sạch vào, đậy nắp và ninh trong 6 tiếng. Với nồi áp suất thì nhanh hơn, khoảng 4,5 tiếng. Mục đích của việc hầm lâu như vậy là để xương ra hết chất ngọt bên trong.
Sau khi nước dùng chín, chắt 2/3 lượng nước sang 1 nồi khác, 1/3 lượng nước còn lại cho vào nồi, cho mực khô, hành tím, hành củ vào nồi đun nhỏ lửa 20 phút. Sau thời gian này, thêm nước cất một lần nữa.
Bước 3: Bắc chảo lên bếp, cho 20 ml dầu ăn vào, cho tỏi băm vào phi thơm, đợi tỏi hơi vàng thì cho ra bát, cuối cùng thịt nạc băm nhuyễn cho ít nước dùng vào, bắc lên chảo chiên khi nước cạn bớt thì trút thịt ra.
Trứng cút luộc chín, bóc vỏ, tôm và mực hấp sả. Tôm có thể bóc vỏ hoặc để nguyên con.
Bước 4: Bún trụng qua nước sôi, xếp ra tô, lần lượt xếp từng lớp giá, hẹ, mực, trứng cút, tôm, thịt bằm lên trên, chan nước dùng lên trên và thưởng thức. Khi ăn, bạn ăn kèm với rau sống các loại, có thể bổ sung thêm gan, tim, cật.
>> Tham khảo: Cách nấu phở bò ngon tại nhà
Nguồn gốc hủ tiếu Nam Vang
Có bao giờ bạn thắc mắc, hủ tiếu Nam Vang có nguồn gốc từ đâu? Tại sao lại có món ăn có cái tên đặc biệt như vậy? Theo nhiều tài liệu, phở có nguồn gốc từ Campuchia, được người Hoa học hỏi lại và Việt Nam kế thừa tinh hoa đó. Món ăn này do chính người Khmer trực tiếp chế biến, có nguồn gốc từ Nam Vang (là phiên âm của từ Phnom Penh).
Theo cách gọi của người Khmer, hủ tiếu Nam Vang được gọi là “kuay tiev”, thành phần chính là hủ tiếu bột lọc, nước dùng là thịt bằm, ruột heo nấu cùng. Dù trải qua nhiều thời kỳ biến động, người ta đã thêm vào các loại gia vị với nhiều mùi vị, thành phần khác nhau như tôm, cua, cá, mực nhưng thịt bằm là cần thiết và bắt buộc.
Hủ tiếu Nam Vang ở đâu ngon?
Muốn ăn hủ tiếu Nam Vang chuẩn thì nhất định phải đặt chân đến Sài Gòn, ở đây từ quán ăn lớn nhỏ hay gánh hàng rong đều có hủ tiếu Nam Vang. Sau đây mình sẽ gợi ý và giới thiệu cho các bạn một vài địa chỉ ăn hủ tiếu Nam Vang ngon ở Sài Gòn.
Hủ tiếu Nam Vang Nhân Quán
Nhân Quán là một trong những quán hủ tiếu ngon nhất Sài Gòn được mọi người tin tưởng và lựa chọn bởi đây là quán có những tô hủ tiếu Nam Vang nấu đúng điệu, hương vị “ngon” nhất. Quán có nhiều cơ sở khác nhau tại Sài Gòn như:
- 72 Nguyễn Thượng Hiền, Quận 3
- A67 Nguyễn Trãi, Quận 1
- 27 Âu Cơ, Quận 11
- 23/9 Quốc lộ 50, xã Bình Hưng, huyện Bình Chánh
Hủ tiếu Nam Vang Đất Thành
Hủ tiếu Nam Vang Đất Thành được thực khách yêu thích bởi tô hủ tiếu đầy đặn, nhiều thịt, tôm, tim, gan và bánh phở thơm, nước dùng đậm đà rất riêng mà không quán nào có được. Địa chỉ:
- 607 Cách Mạng Tháng 8, Quận 10
- 31 Trần Hưng Đạo, Quận 5
- 232 Nguyễn Thị Thập, Quận 7
Hủ tiếu Nam Vang Tài Anh
Hủ tiếu ở đây rất ngon bởi nước dùng thanh mát, không ngấy, tôm, cá, thịt, mực cũng được nêm nếm vừa miệng. Địa chỉ:
- 494 Nguyễn Thị Thập, Phường Tân Quy, Quận 7
Hủ tiếu Nam Vang Capo
Không phải nhà hàng, cũng chẳng phải nhà hàng lớn, đây chỉ là một quán cóc nhỏ nhưng được coi là quán hủ tiếu Nam Vang đầu tiên của Sài Gòn. Đến nay, quán vẫn hút khách đông không kém. Địa chỉ:
- 84 Hồ Thị Kỷ, Phường 14, Quận 10
Phở Liên Hoa
Hủ tiếu Nam Vang ở Liên Hứa nấu theo kiểu người Hoa, nêm nếm đậm đà hơn các quán khác, thịt ướp rất vừa miệng, tôm mực cũng ngon. Vì vậy, dù giá có cao hơn một chút so với những quán khác nhưng Hủ Tiếu Liên Hứa lúc nào cũng đông khách. Địa chỉ:
- 321 An Dương Vương, Phường 3, Quận 5
- 90D Trần Quốc Toản, Phường 8, Quận 3
- 151 Nguyễn Duy Trinh, Quận 2
Hủ tiếu Nam Vang Quỳnh
Vị trí quán bún này khá dễ tìm, hương vị thơm ngon, cọng không thấm nước nên khi thưởng thức vẫn đảm bảo giữ được vị dai. Quán còn có súp lơ và hành phi ở trên, màu sắc bắt mắt. Khi đến đây, mình sẽ luôn phải gọi thêm nộm khô bò và xíu mại để ăn cùng. Địa chỉ
- 197 Nguyễn Trãi, Phường Nguyễn Cư Trinh, Quận 1
phần kết
Có nhiều loại hủ tiếu, từ hủ tiếu cá đến hủ tiếu bò kho, nhưng hủ tiếu Nam Vang vẫn là loại hủ tiếu được ưa chuộng nhất. Ngày xưa mỗi lần vào Sài Gòn lang thang khắp phố phường đâu đâu cũng thấy hàng hủ tiếu Nam Vang ngon bổ rẻ. Đây cũng là lý do hủ tiếu Nam Vang được mệnh danh là “anh cả” của các loại hủ tiếu. Nếu bạn là người thích khám phá ẩm thực nơi đây thì tuyệt đối đừng bỏ qua cách nấu hủ tiếu Nam Vang trên đây nhé.
Nhớ để nguồn bài viết này: Cách nấu hủ tiếu nam vang ngon chuẩn nhất tại nhà của website thpttranhungdao.edu.vn
Chuyên mục: Kiến thức chung
#Cách #nấu #hủ #tiếu #nam #vang #ngon #chuẩn #nhất #tại #nhà
Trả lời