Với cách nấu bún bò xưa, bạn sẽ có cơ hội trải nghiệm hương vị bún bò truyền thống mà người xưa đã từng chế biến và phát triển thành món ngon phổ biến hiện nay.
Như chúng ta đã biết, bún bò là một trong những món bún nổi tiếng với hương vị đặc trưng được nhiều người yêu thích hiện nay. Vị ngọt đậm đà, bổ dưỡng của nhiều loại nguyên liệu khác nhau như thịt bò, chả bò, chân giò… luôn khiến thực khách mê mẩn mỗi khi thưởng thức.
Phở bò xưa ngon là thế, nhưng có bao giờ bạn cảm thấy tò mò về hương vị truyền thống của món ăn này từ xa xưa mà ông cha ta đã sáng tạo ra? Ngay bây giờ, bạn hãy thử thực hiện cách làm bún bò xưa để cảm nhận hương vị ấy nhé.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
– 500g thịt bò (thịt bò)
– 300 gram gân bò
– 1 cái đùi lợn
– 500 gam xương ống
– 400 gram bún tươi
– Nước mắm Huế
– Các loại rau thơm và rau sống ăn kèm: húng quế, húng chanh, ngò gai, giá đỗ, hoa chuối xắt mỏng, xà lách, rau muống chẻ…
Cách nấu phở bò truyền thống
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Với rau sống, bạn nhặt, rửa sạch rồi để ráo nước. Bạn có thể để riêng từng loại hoặc trộn đều.
Với rau mùi, bạn nhặt, rửa sạch, để ráo nước rồi thái nhỏ.
Với hành lá, bạn nhặt và rửa sạch. Sau đó, bạn thái nhỏ phần lá hành lá, còn phần đầu hành trắng thì thái nhỏ.
Với hành tây, bạn bóc vỏ, rửa sạch và thái lát mỏng. Khi hành xong, bạn ngâm hành vào thau nước đá lạnh để hành bớt hăng, đồng thời giữ được độ trắng giòn và thơm ngon. Sau khi ngâm khoảng 10-15 phút, bạn vớt măng tây ra rổ để ráo nước.
Với hành tím, bạn bóc sạch vỏ, rửa sạch, để ráo rồi đập dập, băm nhỏ cho vào bát.
Với gừng, bạn gọt vỏ, rửa sạch và đập dập. Sả bạn chỉ cần bóc sạch lớp vỏ ngoài, rửa sạch với nước rồi cắt khúc rồi đập dập.
Với chanh tươi, bạn đem rửa sạch rồi cắt thành những miếng nhỏ.
Với ớt tươi, bạn rửa sạch, bỏ cuống, bỏ hạt rồi thái miếng nhỏ.
Bước 2: Sơ chế xương bò, heo
Thịt bò sau khi mua về bạn rửa sạch với nước muối loãng cho hết mùi hôi, sau đó rửa lại với nước, thấm khô rồi cuộn lại và dùng dây/móc buộc chặt lại cho thật chắc.
Đối với thịt lợn chần, bạn sơ chế kỹ móng và lông, có thể hơ nhanh qua lửa trước khi sơ chế. Sau đó, bạn rửa thật sạch với nước rồi thái thành những khoanh tròn mỏng vừa ăn. Phần xương cứng không chặt được thì lột bỏ thịt và da rồi cuộn lại, buộc tay như món thịt bò ở trên.
Bước 3: Tiến hành nấu phở bò già
Đầu tiên, bạn bắc một nồi nước lên bếp đun sôi ở lửa lớn, sau đó thả thịt bò, gân bò, chân giò và chân giò vào nồi và chần sơ qua trong vòng 3-5 phút để loại bỏ mùi hôi tự nhiên. Sau đó, bạn thái gân bò thành những miếng vừa ăn.
Tiếp theo, bạn ướp tất cả thịt với 1 thìa muối, 1 thìa nước mắm, nửa thìa mì chính, 2 thìa đường, 2 thìa tỏi băm, 2 thìa hành tím băm nhỏ và 2 thìa mắm đã pha sẵn. sả băm nhuyễn. .
Tiếp theo, bạn chuẩn bị một chiếc bát nhỏ, cho vào đó nửa chén nước lọc và 2 thìa mắm ruốc Huế rồi khuấy đều tay cho đến khi mắm tan hoàn toàn. Đây chính là bí quyết tạo nên hương vị đặc trưng của món bún bò từ xưa đến nay.
Để hầm phở bò xưa, bạn chuẩn bị một nồi áp suất, lót dưới đáy nồi 3 cây sả đập dập và 1/2 lượng gừng thái lát đã chuẩn bị, sau đó cho thịt bò và chân giò vào cùng với 2 lít nước ( lượng nước sâm sấp mặt thịt là được). Khi hoàn thành, đậy vung và bật bếp đun ở lửa to.
Bạn đun nước dùng đến khi sôi và nghe thấy tiếng nồi áp suất kêu thì hạ nhỏ lửa và tiếp tục đun như vậy khoảng 5 phút nữa. Sau đó, bạn tắt bếp đợi áp suất trong nồi giảm bớt thì mở vung, vớt chân giò ra ngâm vào nước lạnh để chân giò chắc và dai hơn, không bị nhũn.
Trong cách nấu bún thang cũ này, nước dùng bắc xuống bếp, bạn có thể cho nước lọc vào để tạo thành khoảng 5 lít nước. Bạn đun đến khi nước sôi trở lại thì nêm 3 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh muối, 2 thìa cafe mì chính, 2 thìa canh đường rồi đổ bát nước mắm đã hòa tan ở trên vào. Lúc này bạn nhớ nêm nếm để điều chỉnh gia vị sao cho phù hợp với khẩu vị của gia đình.
Muốn nước dùng bắt mắt và ngon hơn, bạn bắc chảo lên bếp, cho vào 2 thìa dầu ăn, khi dầu nóng thì cho hỗn hợp tỏi, sả băm vào phi thơm. Khi hỗn hợp tỏi sả có mùi thơm đặc trưng và chuyển sang màu vàng thì cho 2 thìa dầu điều vào, đảo đều rồi tắt bếp. Xay xong, bạn đổ hỗn hợp thu được vào nồi nước dùng đã chuẩn bị sẵn, sẽ tạo ra một nồi nước dùng đẹp mắt, hấp dẫn và thơm phức không khác gì ngoài tiệm.
Bước 4: Hoàn thành món phở bò xưa
Trong cách nấu bún riêu cổ truyền này, sau khi bạn chế biến nước dùng thì món ăn coi như đã hoàn thành được 90%.
Bây giờ bạn cởi trói và thái thịt bò thành những lát mỏng vừa ăn. Bún ngâm qua nước sôi cho mềm, sạch và mềm hơn.
Sau đó, bạn cho bún vào tô, xếp bắp bò, giò heo và gân đã sơ chế lên trên cùng một ít hành lá, ngò rí, hành củ rồi chan nước dùng nóng hổi vào tô.
kết thúc
Chỉ đơn giản vậy thôi là bạn đã hoàn thành xong cách nấu phở bò truyền thống rồi đấy. Khi ăn, bạn vắt thêm ít nước cốt chanh, rắc thêm ít tiêu xay và thêm vài lát ớt rồi ăn kèm với rau sống. Chúc bạn làm món này thành công!
Nhớ để nguồn bài viết này: Cách nấu bún bò xưa thơm ngon chuẩn vị truyền thống nhất của website thpttranhungdao.edu.vn
Chuyên mục: Kiến thức chung
#Cách #nấu #bún #bò #xưa #thơm #ngon #chuẩn #vị #truyền #thống #nhất
Trả lời