Thịt chó là món ăn đặc sản của nhiều vùng miền và được rất nhiều người yêu thích thịt chó nói chung và thịt chó nói riêng. Đây cũng là một trong 7 món đặc sản từ thịt chó (cầy bảy món). Từ lâu đã có câu “Sống trên đời ăn miếng dồi chó, chết xuống âm phủ có biết hay không” thế là đủ hiểu sức hấp dẫn của món ăn này.
Hôm nay, còn gì bằng được ăn dồi chó nướng (hoặc chiên) lá mơ chấm mắm tôm, nhâm nhi vài chén rượu với bạn bè. Bạn có thể dễ dàng tìm thấy rất nhiều công thức làm xúc xích chó được chia sẻ trên mạng, nhưng nhiều người phàn nàn rằng nó không chuẩn. Vì vậy, hôm nay NgonAZ xin hướng dẫn các bạn cách làm dồi chó (cách làm lòng chó nướng) thơm ngon theo công thức nhà hàng.
-> Tham khảo: Giá thịt chó hiện nay bao nhiêu tiền 1kg?
thụt rửa là gì?
Phải gọi là dồi chó nhưng ít người biết gọi, thường gọi là món nhồi. Theo định nghĩa tại Wikipedia: Món ăn làm từ ruột lợn, chó hoặc động vật hình ống, nhồi với hỗn hợp tiết và thảo mộc, kết hợp với gia vị như muối, tiêu và mì ống. , nước mắm, tỏi và đậu phộng, đậu xanh, thịt mộc nhĩ… Sau khi nhồi thật chặt đem đi hấp hoặc nướng.
Các loại lạp xưởng hiện nay bạn có thể làm hoặc đã thưởng thức bao gồm: Giò heo, dồi chó, lươn, rắn, cổ vịt, ngan hay ngan. Mỗi loại có một cách chế biến và hương vị khác nhau tạo nên nét đặc trưng riêng.
Công thức trong bài viết này được làm theo hướng dẫn của chủ cơ sở Thái Hoàn, TP Thái Nguyên. Quán có hơn chục năm kinh doanh, được biết đến là quán thịt chó ngon hàng đầu thành phố và các vùng giáp ranh.
-> Tham khảo: Khám phá món ngon đặc sản Thái Nguyên
Nguyên liệu làm xúc xích chó
- Ruột chó: 1 bộ (Để nguyên cả dạ dày)
- Tim và gan bao gồm
Nguyên liệu làm nhân
- Nội tạng: Phổi, lá lách, mỡ cá,… (không lấy tim, gan, mật)
- Máu chó: Khoảng 1/2 lít (nhớ trộn 1,5 thìa muối trắng).
Lưu ý: Nếu bạn mua huyết ngoài chợ, hãy hỏi xem họ có thêm muối vào máu không để tránh máu sẽ bị mặn nếu bạn thêm muối.
- Rau thơm: 300gr rau ngổ, 100gr hành lá, 100gr mùi tàu, 300gr lá mơ tía, húng chó.
Lưu ý: Dùng lá mơ (lá mơ xanh) sẽ ngon hơn, còn lá mơ lông (quả mơ tím) để ăn sống với dồi chó sẽ ngon hơn.
- Mỡ lợn: 300g thái nhỏ cho dễ nhồi vào lòng chó.
- Đậu xanh: 1 quả bơ
- Gia vị: Mì chính
Cách làm xúc xích chó (cách làm lòng chó)
Bước 1: Hãy tử tế
Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ các phần trên, bạn tiến hành làm nhân bánh trước. Quá trình chế biến cẩn thận các thành phần này đảm bảo chất lượng tốt nhất.
– Đậu xanh các bạn rửa sạch bụi bẩn, sạn rồi cho vào chảo có mỡ, đảo đều đến khi đậu chuyển sang màu vàng thì cho nước vào đun đến khi đậu xanh chín mềm. Xào đậu trước cho vàng sẽ giúp đậu đậm đà, thơm và ngon hơn so với ngâm thủ công.
Lưu ý: Không nên nấu quá kỹ đậu sẽ khó vỡ.
– Nội tạng chó các bạn cũng rửa sạch rồi thái nhỏ, thái nhỏ – Các loại rau thơm rửa sạch, nhặt bỏ lá úa rồi thái nhỏ – Cho tất cả các nguyên liệu trên vào nồi lớn để chọn loại vừa ý, phần tim các bạn cũng sẽ nhồi vào nồi luôn nhé. chọn nồi to để dễ thao tác. – Cho huyết vào và thêm khoảng 3 thìa mì chính rồi trộn đều các nguyên liệu lại với nhau là xong.
Bước 2: Nhồi lòng chó
– Thao tác thủ công trực tiếp. Múc nhân ra khỏi miệng bao tử, sau đó dùng tay bóp nhẹ nhân từ trên xuống dưới. Nếu không mua được phần dạ dày, bạn hãy tự chế dụng cụ bằng cách cắt cổ chai nước ngọt để làm phễu nhồi, sẽ nhanh hơn.
Kinh nghiệm: Trong cách làm dồi chó chuẩn ở phần khi nhồi nhân, bạn không nên dùng dây lạt buộc đuôi lòng chó trước mà hãy vắt tim ra khỏi đuôi đó rồi buộc lại. Vì làm như vậy, lượng không khí thừa tồn đọng trong lòng chó sẽ được thoát ra ngoài hoàn toàn, giúp lòng được chắc chắn. Đây cũng là lý do vì sao khi luộc lòng hay bị nát.
– Vừa tiếp tục vừa nhồi và vuốt nhân sao cho kín, khít và cho đến hết toàn bộ lòng thì dùng dây buộc đầu lại. Bạn có thể dùng dây dứa hoặc dây lạt để buộc trái tim.– Sau khi nhồi xong, bạn buộc lần lượt từng đoạn trái tim, mỗi đoạn 30-30cm. Việc buộc lòng sẽ giúp lòng chặt hơn, đồng thời dễ dàng cho vào nồi luộc lòng hơn.
Bước 3: Luộc lòng chó
– Đặt nồi nước lên bếp với lượng nước vừa đủ ngập lòng. Khi nước sôi, bạn đập dập 1 củ nghệ tươi cho vào nồi, khi luộc sẽ cho màu vàng đẹp mắt.– Khi nước sôi thì cho lòng, tim, gan vào luộc chín. Sau khi nước sôi trở lại khoảng 5 phút, dùng một vật nhọn vừa phải, chọc 1 đến 2 lỗ vào mỗi lòng để xì bớt không khí thừa bên trong, tránh làm nát lòng.
Kinh nghiệm: Không chọc quá nhiều và không dùng kim to quá để xiên, lòng sẽ bị nát. Bạn nên châm vào đầu và cuối lòng giúp hơi thở ra từ từ, lòng căng và đẹp.
– Sau khoảng 15 phút nước sôi thì bạn chọc thử vào lòng thấy nước chảy ra có màu trắng đục thì lòng đã chín. Bạn vớt ra ngâm vào chậu nước lạnh cho thật nguội (và cách này còn giúp lòng căng đẹp).– Phần tim và gan chó còn lại bạn vẫn để nguyên trong nồi và đun sôi lại, sau khoảng 15 phút. đến 20 phút. Vớt lòng và gan ra để nguội. – Lòng chó ngâm với nước lạnh khoảng 10 phút rồi vớt ra, cắt từng miếng theo các đoạn mà bạn đã buộc ở bước nhồi rồi cho ra rổ cho ráo nước.
Lưu ý: Khi chia ruột nên cắt đúng vị trí của ruột, sau khi luộc chín ruột sẽ dính vào nhau nên không lo bị đứt. Các bạn cũng không phải lo tại sao mình dùng nước lạnh để ngâm lòng sẽ không đảm bảo vệ sinh nhé, vì sau công đoạn này mình còn công đoạn chiên nên các bạn yên tâm nhé.
Bước 4: Chiên
Cuối cùng, bạn thả chùm ruột vào chảo mỡ và chiên cho vàng giòn. Nhớ rán cả miếng gan luộc. Sau đó thái lòng chó ra đĩa, gan cắt lát mỏng xếp lên trên đĩa lạp xưởng là bạn đã hoàn thành toàn bộ công đoạn trong cách làm lạp xưởng chó ngon rồi đó.
Lưu ý: Lòng chó ăn nóng rất ngon nên ăn đĩa nào thì rán và thái miếng vừa ăn, tránh rán cả đống kẻo ăn không chín sẽ mềm mất ngon.
Yêu cầu xúc xích chó
– Lạp xưởng có màu vàng ươm, không cháy, chắc và thơm – Khi thái miếng lạp xưởng có kích thước bằng đốt ngón tay, mũi dao hướng vào phần cong chính giữa của lạp xưởng.
Cách làm xúc xích chó nướng
Theo nhiều bạn thích ăn dồi chó nướng thì có thể áp dụng cách sau. Sau khi luộc lòng, vớt lòng ra để nguội, bạn tiến hành nướng xúc xích chó.
– Xếp từng miếng lòng chó vào vỉ nướng rồi bắc lên bếp than hoa, khi nướng có thể cho thêm một chút mỡ để lòng không bị khô. Bạn nướng cho đến khi lòng cứng lại.
Lưu ý: Khi nướng than hoa nên trở mặt liên tục để lòng ngấm vào bên trong (đừng lo lòng sống vì lòng đã được luộc chín trước đó).
Đối với những vùng nông thôn có cây xô thơm tươi cũng có thể dùng làm cây nướng. Bạn lấy cả quả tim dài, không cần cắt nhỏ rồi quấn quanh thân cây rồi nướng trên than hồng nóng hổi. Đặc điểm của loại cây này có mùi thơm rất đặc trưng, trộn với lòng chó cho mùi thơm rất hấp dẫn.
– Pha nước chấm xúc xích chắc chắn là pha mắm tôm rồi. Pha nước chấm như sau: gia vị chính là mắm tôm được đánh với chanh, mì chính, một ít rượu, đường, ớt cho thật sủi – Rau thơm ăn kèm: Lá mơ tía, sả, húng chó, riềng non thái mỏng, chuối xanh để cả vỏ cắt miếng mỏng vừa phải, khế chua cắt miếng vừa ăn.
-> Tham khảo: Ăn thịt chó với rau gì là tốt nhất?
Tất cả các món tại quán thịt chó Thái Hoàn
phần kết
Bạn nên thử cách này: Lấy một đoạn lá mơ lông (lá lành), cho vào ít lá húng quế, rau mùi, rau thơm, sau đó đặt một miếng lạp xưởng và một miếng gan lên trên, cuộn lá mơ lại. và chấm với mắm tôm để thưởng thức. Vị béo ngậy của đậu xanh hòa cùng vị giòn, dai của vỏ kết hợp với các nguyên liệu làm nhân khiến món ăn có sức hấp dẫn đặc biệt, được ghi nhận như một đặc sản của vùng quê. Trên đây là hướng dẫn cách làm xúc xích chó ngon nhất tại nhà theo công thức nhà hàng. Đừng quên theo dõi món ngon để cập nhật những công thức mới nhất nhé. Chúc chị em may mắn!
Nhớ để nguồn bài viết này: Cách làm dồi chó ngon (lòng chó) dồi chó nướng theo nhà hàng của website thpttranhungdao.edu.vn
Chuyên mục: Kiến thức chung
#Cách #làm #dồi #chó #ngon #lòng #chó #dồi #chó #nướng #theo #nhà #hàng
Trả lời