Dù chỉ là một món ăn bình dân có mặt trên khắp các hang cùng ngõ hẻm của Hà Nội nhưng sức hút mang tên “bún đậu mắm tôm” vẫn chưa bao giờ giảm sút. Người ta ăn bất kể ngày nắng, ngày mưa, ngày đông, ngày lạnh. “Thích thì ăn thôi”, ai bảo thèm mùi mắm tôm nồng, mùi béo ngậy của cơm chiên, thịt chân giò mềm mềm ăn kèm rau kinh giới, tía tô. Một sự hòa quyện hoàn hảo đến mức có thể ăn món này cả tuần không chán. Rồi khi chán lại í ới gọi nhau: đi ăn bún đậu mắm tôm đi. Trong bài viết này, NgonAZ sẽ cung cấp cho bạn nguồn gốc, nguyên liệu và cách làm bún đậu mắm tôm thơm ngon hấp dẫn nhất tại nhà.
“Bún đậu mà thiếu mắm tôm Như em không có ai ôm, hàng xóm có thấy không, về ăn bún đậu bỗng thành một đôi”
>> Tham khảo: Món ăn đặc sản Hà Nội là gì? Ăn vặt Hà Nội đều là đặc trưng
Nguồn gốc bún đậu mắm tôm
Là một trong những món ăn đại diện cho văn hóa ẩm thực Hà Thành, hẳn nhiên sẽ không ít người nghiên cứu, tìm hiểu về nguồn gốc của món bún đậu mắm tôm. Tuy nhiên, không có câu trả lời chính xác.
Theo người xưa kể lại, ban đầu món ăn này được người dân quê làm khi chỉ có bún, đậu phụ ăn kèm ít rau sống, chủ yếu để đổi món cho gia đình. Nhưng sau thấy ngon, mới lạ nên chị em gánh gánh hàng rong đi bán khắp các con đường từ đầu hè đến cuối ngõ. Nhưng để mở một quán bún đậu mắm tôm thì không khó. Hai chiếc giỏ bên trong chất đầy mọi nguyên liệu, với những chiếc ghế trẻ em đeo ngang hông.
Khách gọi đến đâu có khi ngồi ngay đến đó, hoặc tìm đầu ngõ chuyên phục vụ những người xung quanh. Đó là lý do tại sao bạn thấy bún đậu mắm tôm xuất hiện ở khắp mọi nơi, kể cả ở những nơi có diện tích khiêm tốn nhất.
Chỉ những ai có điều kiện hơn, muốn làm ăn lớn mới mở quán. Với nhiều người, họ thích ngồi chỗ “đông đúc” một chút nhưng ấm áp, ngồi cạnh chảo đậu phụ và chả cốm. Đó gọi là thưởng thức ẩm thực Hà Thành.
Ban đầu, bún đậu mắm tôm chỉ đơn giản là bún, đậu rán với mắm tôm, ít rau sống đúng như tên gọi. Nhưng sau khi lên Hà Thành, người thành phố ăn uống “sành” hơn, cùng với nhịp sống đi lên, người ta bắt đầu hòa mình vào bún nhiều hơn. Một bữa ăn đầy đủ gồm có: bún, đậu, ba chỉ chiên, chân giò luộc, chả, dưa leo, tía tô, kinh giới.
Nước chấm, ngoài mắm tôm, nhiều người không ăn được sẽ chọn nước mắm. Tất nhiên ban đầu ai cũng nghĩ chỉ cần kết hợp vài thứ như thế này là ngon. Nhưng không, từng nguyên liệu ở đây lại “ăn rơ” với nhau đến kỳ lạ. Bạn ăn xúc xích, ăn đậu hơi ngấy, rồi làm miếng dưa leo, miếng rau sống một cách say mê. Ôi mới nghe thôi mà đã thèm lắm rồi đúng không?
Ở Hà Nội, nói đến bún đậu mắm tôm thì nổi tiếng nhất chắc chắn là ngõ Hàng Khay – quanh khu vực ven hồ. Càng vào sâu, bạn sẽ càng bất ngờ vì có những “nhóm” mời chào từ đầu đến cuối ngõ đông như đi trẩy hội. Nhưng nhà nào cũng đầy khách từ sáng đến tối, phục vụ không ngơi tay. Rồi người gọi thêm quất, người bớt bún, người thêm đậu… tấp nập quá. Hay nếu không muốn đi đâu xa, chúng tôi dám khẳng định rằng ở bất cứ con đường, ngõ hẻm nào cũng có quán bán bún đậu mắm tôm.
Tham khảo <> Khám phá món ngon đặc sản Hà Nội
Món bún đậu mắm tôm hấp dẫn được đưa vào Sài Gòn bán. Chắc hẳn ai cũng đã một lần nghe đến thương hiệu bún đậu mắm tôm Trang Khàn – cựu người mẫu Trang Trần. Giữa vô vàn những món ăn hấp dẫn ở thành phố mang tên Bác, món ăn dân dã này như một “làn gió mới” mang đến hương vị “không giống ai” nhưng đủ khiến bao người mê mẩn.
Lựa chọn nguyên liệu làm bún đậu mắm tôm
Nhìn bún đậu mắm tôm tưởng chừng như đơn giản nhưng để ngon thì không phải ai cũng biết cách. Người xưa có câu “Ăn Bắc Kinh mặc Bắc Kinh”, có nghĩa là người Hà Nội rất cẩn thận và kỹ lưỡng trong chuyện ăn uống. Họ ăn không chỉ để no mà còn phải ngon. Chính vì thế nhiều quán bún mọc lên nhưng chỉ xuất hiện một vài “địa chỉ ruột” nổi tiếng gần xa. Sau đây chúng tôi sẽ hướng dẫn chi tiết nhất cho bạn cách làm bún đậu mắm tôm ngon nhất, chuẩn nhất, đảm bảo không cần ra quán cả nhà vẫn “ngất ngây”!
Bước đầu tiên khi làm bún đậu mắm tôm là khâu chọn nguyên liệu. Thành phần chính bao gồm: đậu phụ, bún, chả, thịt heo, mắm tôm.
Đi mua đậu phụ ngon
“Đậu hủ chấm mắm tôm, ăn sáng hôm sau lại thèm”
Cứ tưởng đậu nào cũng được, đậu nào rán cũng ngon, nhưng không phải. Để có những hạt đậu ngon nhất, nhiều người vẫn phải đi mua đậu Mơ từ làng Mai Động – xưa thuộc Kẻ Mơ của quận Hoàng Mai. Theo chia sẻ, đậu ở đây có hương vị rất riêng mà khi chiên lên sẽ thấy mùi thơm béo đặc trưng. Vỏ đậu vàng, giòn nhưng bên trong không bị khô, vẫn mềm và mịn.
Chọn mua bún
Bạn đã từng nghe đến làng bún Tứ Kỳ chưa? Bún Tứ Kỳ được làm từ loại gạo trắng thơm Hải Hậu với quy trình chế biến vô cùng công phu để tạo nên một món bún đúng tiêu chuẩn. Khi ăn có cảm giác mát lạnh, ngon miệng. Hiện nay, làng bún Tứ Kỳ thuộc tổ dân phố 14,15 phường Hoàng Liệt, quận Hoàng Mai.
Chọn thịt lợn
Thịt heo để làm bún đậu mắm tôm ngon phải là thịt ba chỉ hoặc thịt đùi heo. Chú ý thịt có màu đỏ tươi hoặc đỏ thẫm. Khi ấn bằng tay sẽ có vết lõm nhưng khi gỡ ra sẽ không có vết hằn. Thịt săn chắc, đàn hồi, không chảy nước hay nhũn.
mua chả giò
Cơm chiên nổi tiếng nhất làng Vòng. Khi ăn miếng chả có mùi thơm, vị béo ngậy của cả thịt heo lẫn mùi thơm thoang thoảng của cốm.
Mua mắm tôm
Mắm tôm được coi là “tinh túy” của món ăn. Vì vậy để có một bát mắm tép ngon, nhiều người sẽ chọn mắm tép Hậu Lộc – Thanh Hóa. Mắm tôm phải có màu hơi hồng, mùi thơm đặc trưng.
Nguyên liệu làm bún đậu mắm tôm
- 500g miến
- 3 vỏ đậu
- 300g thịt đùi heo
- 200g cốm chiên
- mắm tôm
- Các loại rau như tía tô, kinh giới
- Gia vị: ớt, đường, dầu ăn, đường trắng
Cách làm bún đậu mắm tôm ngon
vật liệu chế biến
Đầu tiên, bạn cắt đậu phụ thành những miếng vuông vừa ăn. Với thịt ba chỉ hoặc đùi heo rửa sạch, để ráo. Sau đó cho vào nồi cùng 1 lít nước, đun sôi. Tiếp theo, bạn thái mỏng thịt ba chỉ (thịt chân giò) rồi bày ra đĩa.
Với cơm chiên, bạn cho vào chảo dầu và chiên vàng đều hai mặt.
Sơ chế rau củ
Với dưa chuột, bạn rửa sạch, gọt vỏ, thái miếng vừa ăn.
Với các loại rau ăn kèm, bạn nhặt bỏ lá già. Sau đó ngâm với nước muối loãng khoảng 30 phút thì vớt ra rổ, giũ sạch nước. Lá mì cắt miếng vừa ăn.
mắm tôm trộn
Bạn hòa 1 thìa nước cốt chanh, 1 thìa đường, 1 thìa bột ngọt, 1 thìa ớt băm vào hỗn hợp mắm tôm và khuấy đều. Sau đó đổ một ít dầu ăn đun nóng vào bát nước chấm.
Cuối cùng, bạn xếp nguyên liệu vào khay hoặc giá. Hãy trang trí thật đẹp mắt và cùng nhau thưởng thức nhé!
Lưu ý: Có nhiều cách pha mắm tôm khác nhau để ăn bún, bạn có thể tham khảo chi tiết tại đây.
Cách làm bún đậu mắm tôm miền tây
Bún đậu mắm tôm giờ không chỉ nổi tiếng khắp Hà Nội mà từ lâu đã được người miền Tây yêu thích. Tuy nhiên, do có sự khác biệt về văn hóa ẩm thực nên bạn sẽ thấy người miền Tây ăn bún đậu mắm tôm với húng quế và rau mùi. Nước chấm cũng ngọt hơn người Hà Nội. Miếng cơm rang còn được tăng thêm cốm. Sau đây chúng tôi sẽ mách bạn cách làm bún đậu mắm tôm kiểu miền Tây
nguyên liệu pha chế
- Bún lá: 500g
- Đậu phụ: 3 bìa
- Thịt chân giò: 300g
- Mắm tôm: 1 chai
- tỏi khô
- ớt tươi
- chanh tươi
- Rau sống: tía tô, ngò, dưa leo…
- Gia vị khác: đường, dấm…
Các bước làm bún đậu mắm tôm miền Tây
Sơ chế rau sống
Với rau cải, bạn nhặt bỏ lá già, bỏ gốc. Sau đó ngâm với nước muối pha loãng. Sau đó để khô. Với dưa leo, bạn cắt miếng vừa ăn.
Với miến, bạn cắt miếng vừa ăn, xếp ra đĩa.
mắm tôm trộn
Với ớt tươi, bạn rửa sạch, bỏ cuống và hạt rồi thái nhỏ. Bóc vỏ tỏi, đập dập và băm nhuyễn. Cắt đôi quả chanh, vắt lấy nước cốt.
Sau đó, bạn cho lượng mắm tôm vừa đủ vào một chiếc bát nhỏ. Sau đó cho đường, ớt băm, tỏi băm, bột ngọt, nước cốt chanh vào. Điều chỉnh số lượng cho phù hợp. Dùng phới lồng khuấy đều cho đến khi mắm tôm sủi bọt thì cho một chút dầu nóng vào tiếp tục khuấy đều. Vậy là bạn đã có một chén mắm tôm thơm ngon.
chân giò luộc
Với chân giò heo, bạn rửa sạch với nước muối pha loãng. Sau đó dùng dây lạt buộc lại rồi cho vào nồi nước lạnh đun sôi (thêm chút muối trắng cho thơm). Bạn luộc thịt với lửa vừa trong khoảng 35 – 45 phút cho đến khi thịt mềm, không nên đun lâu vì thịt quá mềm ăn sẽ không ngon.
Khi thịt chín vớt ra nhúng ngay vào nước lạnh. Sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút sẽ keo lại, ăn sẽ ngon và đẹp mắt hơn. Thái chân giò thành từng lát mỏng, xếp ra đĩa.
Đậu rán
Đậu rửa sạch, cắt miếng vuông nhỏ. Sau đó cho vào chảo chiên vàng đều hai mặt. Khi đậu có màu vàng nâu thì vớt ra đĩa có lót giấy thấm để hút bớt dầu còn lại.
Cuối cùng, bạn cho tất cả nguyên liệu vào cùng với thịt luộc, đậu phụ tươi rán, rau sống, bún, mắm tôm và thưởng thức ngay nhé!
Thành phẩm bún đậu mắm tôm thật hấp dẫn
Một món bún cực ngon mới ra mắt ->>> Cách nấu bún Thái chua cay
Cách ăn bún đậu mắm tôm chuẩn
Có thể nói bún đậu mắm tôm là đặc sản mà bất cứ thực khách nào cũng không thể bỏ qua. Tuy nhiên, để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, bạn nên học cách ăn bún đậu mắm tôm chuẩn nhất dưới đây, dù mua ngoài tiệm hay tự làm:
– Không chiên đi chiên lại đậu chiên nhiều lần dễ sinh ra chất độc hại. Mắm tôm phải đảm bảo mới pha và nên ăn chín mắm tôm trước khi ăn.– Kiểm tra nguyên liệu trước khi ăn: bún có chua không, rau có héo không…– Nếu tự làm ở nhà cần chú ý. Chú ý nhãn mác của mắm tôm, cần biết rõ nguồn gốc, xuất xứ.– Những trường hợp sau không nên ăn bún đậu mắm tôm theo khuyến cáo của chuyên gia: + Phụ nữ đang mang thai vì lúc này hệ miễn dịch của bà bầu kém. , khó ngăn ngừa các tác nhân gây hại. + Người bị bệnh dạ dày, đại tràng + Trẻ em có hệ tiêu hóa yếu + Người đang ốm, sốt…
Xem thêm ->>>> Món ăn sáng ngon
phần kết
Đến với đất Hà Thành, du khách gần xa không thể quên hương vị của món bún đậu mắm tôm nổi tiếng. Nó không đơn giản chỉ là một món đồ chơi, mà chính sự dân dã nhưng thấm đượm tinh hoa ẩm thực dân tộc đã giúp chúng tồn tại đến ngày nay. Trên đây là hướng dẫn cách làm bún đậu mắm tôm đơn giản nhất tại nhà để bạn trổ tài mời bạn bè và gia đình cùng thưởng thức.
Nhớ để nguồn bài viết này: Cách làm bún đậu mắm tôm ngon nhất bằng 1 bí quyết của website thpttranhungdao.edu.vn
Chuyên mục: Kiến thức chung
#Cách #làm #bún #đậu #mắm #tôm #ngon #nhất #bằng #bí #quyết
Trả lời