1. Cà phê Moka là gì?
Cà phê Mocha là một loại cà phê Arabica. Moka cùng họ với các loại cà phê nổi tiếng như: Typica, Bourbon, Icatu hay Mundo Novo.
Kể từ khi biết đến cà phê Moka, người Việt đã cố gắng phát triển loại cây trồng này từ rất sớm. Tuy nhiên, dù có dùng biện pháp nào thì hương vị của Moka cũng không thể sánh bằng Đà Lạt. Được trồng đặc biệt và phù hợp với vùng Cầu Đất với cái tên nổi tiếng Cầu Đất Moka.
Sở dĩ Đà Lạt sản xuất ra cà phê Moka ngon nhất là vì điều kiện khí hậu, thổ nhưỡng ở đây vô cùng thuận lợi. Với vị trí địa lý ở độ cao khoảng 1500 – 2000m so với mực nước biển, nơi đây có khí hậu mát mẻ quanh năm. Ngoài ra, lượng mưa dồi dào, nguồn nước ngọt và đặc biệt là đất bazan giúp cây cà phê Mocha phát triển tốt nhất. So với các giống cà phê Ả Rập khác, cà phê Moka là loại cây khó trồng, dễ bị sâu bệnh và cần nhiều công chăm sóc. Vì vậy, nó còn có những đặc điểm riêng ở dạng cây, quả và hương vị riêng.
Cây thuộc giống cà phê Moka thường có thân và rễ cái màu xám nhạt, ăn sâu vào đất. Lá có tán nhỏ, ít lá và đối xứng hai bên. Cây cà phê mocha thường sẽ hơi yếu, ít trái hơn cây giống tốt vì khó chăm sóc và dễ mắc bệnh. Khi bắt đầu chín, quả Mocha thường có màu xanh nhạt, bóng, chuyển dần sang màu đỏ cà chua và đỏ sẫm. Hạt của giống cà phê này thường nhỏ và tròn, không dài và dẹt.
2. Nguồn gốc cà phê Moka:
Moka lần đầu tiên được tìm thấy ở thành phố cảng Mocha ở Yemen. Chính vì vậy mà giống cà phê này còn có tên gọi là Cà phê Mocha. Loại cà phê này lần đầu tiên được đưa ra ngoài Yemen vào những năm cuối thế kỷ 13 khi nhà truyền giáo Marco Polo đến đây và mang hạt Moka đi bán ở châu Âu. Tuy nhiên, phải đến thế kỷ 17, hạt cà phê Mocha mới thực sự tạo nên làn sóng và nổi tiếng khắp châu Âu. Khi người ta trộn nó với Chocolate sẽ tạo ra hương vị Cà phê – Chocolate.
Theo truyền thuyết, vào khoảng thế kỷ 13, Rabbi Marco Polo (1254-1324) đã thực hiện những chuyến hành trình dài từ châu Âu đến các nước Ả Rập. Trong cuộc hành trình, hạm đội của Polo và đoàn tùy tùng hết lương thực và buộc phải dừng lại ở vùng Ṣūr (thuộc Tyre, Lebanon ngày nay).
Tại đây, Rabbi Polo tình cờ nhìn thấy một người Yemen mang một loại cà phê từ thành phố Mocha đi bán. Vào thời điểm đó, loại cà phê này chưa được biết đến rộng rãi ở châu Âu. Polo mua một ít cà phê mocha rồi quay lại.
Khoảng năm 1595, Pedro Paez, một tu sĩ Dòng Tên, được cho là người đầu tiên nếm thử cà phê mocha. Loại cà phê này được cho là đã trở nên phổ biến trên toàn thế giới kể từ thời điểm này. Bởi khi đó, thành phố Mocha của Yemen nằm ngay cửa Biển Đỏ. Đây là địa điểm giao thương sầm uất của nhiều vùng Bắc Phi – Ấn Độ Dương nối liền với Nam Á…
Từ những năm cuối thế kỷ 19, khoảng năm 1875, người Pháp đã mang hạt Moka về trồng ở nhiều tỉnh phía Bắc, Việt Nam. Sau này, khi nhận thấy điều kiện khí hậu thuận lợi, họ đã mở các đồn điền cà phê lớn ở cao nguyên miền Trung và đặc biệt là ở Cầu Đất, Đà Lạt.
Ở Việt Nam, cà phê xuất hiện vào thế kỷ 19 cùng với lực lượng viễn chinh của Pháp. Họ trồng cà phê trên cao nguyên Lâm Viên, có độ cao 1500-1600 m so với mực nước biển. Điều kiện đất đai rất thích hợp để trồng loại cây này.
Không phải Buôn Ma Thuột, thủ đô cà phê Việt Nam mà cao nguyên Lâm Viên mới là nơi thích hợp để trồng loại cà phê quý hiếm này. Cao nguyên Lâm Viên có độ cao 1500-1600 m so với mực nước biển. Người ta cho rằng nơi đây có điều kiện địa lý và khí hậu lý tưởng giống cà phê mocha, giống như ở Yemen, quê hương của cà phê.
Người Pháp trồng giống cà phê giả đầu tiên ở làng Cầu Đất. Sau này, Tiến sĩ Pasteur là người đã tìm ra giống cà phê này ở nơi có thổ nhưỡng và điều kiện khí hậu tương tự như Colombia và Brazil, nơi trồng loại cà phê Arabica nổi tiếng nhất thế giới.
Tuy nhiên, năng suất của cây cà phê Moka rất thấp và thường xuyên bị ảnh hưởng bởi sâu bệnh. Vì vậy, cho đến nay, rất ít cà phê Moka được trồng ở cao nguyên này. Thay vào đó, người ta trồng cà phê Catimoran, cũng là một loại cà phê Arabica.
Tuy nhiên, hiện nay ở Đà Lạt cà phê mocha ít được trồng hơn. Do năng suất thấp nên khả năng chống chịu sâu bệnh không cao so với các loại cà phê khác. Nhiều người đã lựa chọn trồng xen canh hai giống cà phê Catimor và Moka để đảm bảo chất lượng và sản lượng. Ngày nay, giống Mocha cổ vẫn được người Đà Lạt bảo tồn và phát triển và rất nổi tiếng ở Cầu Đất.
3. Đặc điểm của cà phê Moka:
Có hai cách để pha một tách cà phê Mocha thơm ngon: sử dụng cà phê nguyên chất hoặc pha trộn với một số loại khác. Mỗi phương pháp pha đều có những hương vị riêng nhưng hương vị cà phê Mocha vẫn là chủ đạo.
Chắc hẳn phải có điều gì đó đặc biệt trong hương vị để người ta gọi Moka là nữ hoàng của vương quốc cà phê. Ai biết thưởng thức sẽ cảm nhận được sự khác biệt ngay lần đầu tiên.
Những ly cà phê Moka nguyên chất 100% sẽ có vị hơi đắng, xen lẫn chút chua và vị béo của dầu bên trong hạt cà phê. Khi uống, vị đắng lan tỏa trong miệng và xuống cổ họng nhưng chỉ vài giây sau mùi nồng nàn và vị ngọt hiện lên.
Moka được mệnh danh là “nữ hoàng” cà phê bởi sự tinh túy mà nó mang lại cho người thưởng thức. Loại cà phê Mocha cao cấp này cũng rất được giới sành điệu ưa chuộng nên được coi là nguyên liệu chính trong các quán cà phê hiện nay.
Như đã nói ở trên, Moka thu hút người yêu thích cà phê nhờ mùi hương thanh lịch, quý phái, đậm đà hương trái cây. Có lẽ, nhờ được trồng ở vĩ độ cực cao, khí hậu lạnh, ban ngày có nắng nhẹ và ban đêm có sương nên Moka có hương vị khác lạ, ngây ngất như vậy.
Hạt cà phê Moka khi rang vừa sẽ có vị chua xen chút đắng nhẹ, màu nước nâu nhạt và trong, màu hổ phách. Khi rang đến khoảng 245oC, lượng dầu tự nhiên trong hạt Moka sẽ tiết ra khiến hương vị cà phê dần đậm đà hơn, hương vị cà phê đậm đà và thơm hơn, hấp dẫn khó tả.
4. Cách thưởng thức cà phê Moka:
Có lẽ cây cà phê Moka rất khó trồng nên đòi hỏi người dân phải dành nhiều thời gian chăm sóc. Tuy nhiên, hương thơm và vị ngọt về sau là kết quả của sự kiên trì và chế biến cẩn thận. Đó chính là điều làm nên hương vị cà phê Moka độc đáo trên thế giới.
Về hương vị, cà phê Moka Cầu Đất có mùi thơm nhẹ và vị chua. Về diện tích trồng trọt, cà phê Moka chỉ thích hợp trồng ở Cầu Đất do khí hậu và độ cao phù hợp. Về đặc điểm thực vật, Moka Cầu Đất có thân màu xám nhạt, rễ cọc và lá có tán nhỏ, đối xứng hai bên. Khả năng chống chịu sâu bệnh và chăm sóc nhiều thì quả cũng kém hơn các loại cà phê khác. Hạt cà phê Mocha sẽ có màu xanh nhạt, vỏ bóng, màu dần chuyển sang màu đỏ như quả cà chua khi chín.
Cà phê Moka nguyên chất ép
Nếu muốn biết hết hương vị Mocha, bạn nên thử một ly Mocha nguyên chất 100%.
Để uống một tách cà phê, bạn có thể sử dụng Moka Pot, một dụng cụ pha cà phê đặc biệt. Phương pháp chuẩn bị như sau:
+ Đổ nước vào ½ Moka Pot.
+ Đặt nắp lọc lên trên và thêm bột Moka, dùng tay dàn phẳng bề mặt nắp lọc.
+ Đậy nắp Moka Pot thật chặt rồi đun sôi trên bếp.
+ Khi nước nóng, hơi nước sẽ bốc lên và thấm vào bột cà phê Moka, chiết hết hương vị và đẩy nước lên trên. Như vậy chúng ta sẽ có được một tách cà phê Moka nguyên chất 100%.
Bạn cũng có thể pha Moka bằng phương pháp Pour over để thưởng thức trọn vẹn hương vị của cà phê.
Mix cà phê Moka với các loại cà phê khác
Mỗi loại cà phê đều có một hương vị nhất định. Để thưởng thức trọn vẹn vị ngon của nó, chúng ta nên trộn theo một tỷ lệ nhất định. Thông thường sẽ là 50% Mocha và 50% còn lại là Robusta và một hợp chất trung tính. Có thể trộn theo tỷ lệ sau:
+ 50% Mocha, 40% Robusta, 10% cacao.
+ 50% Mocha, 20% Robusta, 20% cà phê Cherry và 10% cacao còn lại.
+ Hoặc bạn cũng có thể pha với tỷ lệ 30% Moka, 60% Robusta và 10% cacao.
Với tỷ lệ trên bạn sẽ có được sự hòa quyện hoàn hảo hương vị từ các loại cà phê khác nhau. Nó có vị nhẹ của Mocha, vị đắng của Robusta và vị ngọt của cacao.
Trải qua một quá trình lịch sử lâu dài, cà phê Moka đã đến được vùng đất mà Chúa đã định sẵn cho nó. Nếu chuẩn bị đúng cách, tất cả tinh hoa của dòng nước thượng nguồn, của sương sớm rơi, của nắng gió của cao nguyên miền Trung sẽ được chứa đựng trong một tách cà phê Moka đích thực.
Bạn thấy bài viết Cà phê Moka là gì? Nguồn gốc và đặc điểm của cà phê Moka? có giải quyết đươc vấn đề bạn tìm hiểu không?, nếu không hãy comment góp ý thêm về Cà phê Moka là gì? Nguồn gốc và đặc điểm của cà phê Moka? bên dưới để thpttranhungdao.edu.vn có thể chỉnh sửa & cải thiện nội dung tốt hơn cho độc giả nhé! Cám ơn bạn đã ghé thăm Website Trường THPT Trần Hưng Đạo
Chuyên mục: Kiến thức chung
Nguồn: thpttranhungdao.edu.vn
Trả lời