Nước chấm hay còn gọi là nước chấm chuẩn không còn quá xa lạ với các bà nội trợ. Nước chấm làm cho món ăn trở nên thơm ngon, hấp dẫn và lôi cuốn hơn rất nhiều. Trong một số trường hợp, rõ ràng yếu tố quyết định độ ngon và hương vị đặc biệt của một món ăn phụ thuộc vào loại nước sốt đi kèm. Ngày nay nước chấm đã trở nên phong phú hơn: Tự làm nước chấm và nước chấm bán ở siêu thị. Để liệt kê tất cả các loại nước sốt ngon hiện có có lẽ là điều không thể, nhưng để chọn loại phổ biến nhất thì tôi có thể làm được. Sau đây NgonAZ sẽ bật mí 20+ cách pha nước chấm ngon phổ biến nhất bạn nên biết khi nấu ăn
Chẳng hạn như nước sốt ăn kèm salad, cá hồi, đồ nướng, bánh ngọt hay thêm vào vô số món ăn khác như bò bít tết,… Điều quan trọng là xác định hương vị, màu sắc và cảm nhận của thực khách về hương vị tổng thể của một món ăn. Không ngoa khi nói nước chấm chính là “linh hồn” của nhiều món ăn.
Nước sốt là gì?
Theo định nghĩa trên Wikipedia: Nước sốt là một chất lỏng, sánh như kem hoặc sệt, được dùng để chế biến các món ăn khác nhau hoặc có thể dùng trực tiếp trên món ăn như nước sốt bít tết, nước. tương cà, sốt me, bò sốt vang… Nước sốt phải có độ trong, đậm đà hoặc đủ vị, sánh hay đặc tùy theo loại sốt mà đầu bếp muốn chế biến. Nhưng trên thực tế, hầu hết các loại nước sốt thường ở dạng khá lỏng hoặc sền sệt.
Để hiểu sâu hơn về cách viết nó là nước sốt hay nước sốt thì như sau. Từ “nước sốt” là phiên âm của từ “nước sốt”. Điều hay là trong tiếng Pháp, chữ “s” được phát âm là “x” một cách nhẹ nhàng, đó là lý do tại sao chúng ta có chữ “Xo” như bây giờ. Nhưng sau này xuất hiện chữ Sauce trong nước chấm. Có vẻ như điều này là do ảnh hưởng của văn hóa Mỹ sau này. Do phát âm từ “Sauce” với âm “Só” mạnh hơn trong tiếng Pháp nên khi phiên âm sang tiếng Việt sẽ ghi là “Fever”.
Cách làm nước chấm ngon
Để tạo ra những loại nước chấm thơm ngon, hấp dẫn tại các nhà hàng, khách sạn lớn không hề đơn giản. Điều này chắc chắn đòi hỏi người đầu bếp phải có một vị giác cực kỳ nhạy cảm và tinh tế, đôi bàn tay khéo léo và tỉ mỉ trong từng công đoạn cũng như nắm chắc các kỹ năng làm nước chấm cơ bản. Dưới đây là công thức chi tiết của một số loại nước sốt phổ biến nhất hiện nay.
Làm sốt phô mai
Sốt phô mai là một trong những loại nước sốt thơm ngon thần thánh trong nhiều món ăn liên quan đến rau củ, bánh ngọt hay bánh mì. Cách làm sốt phô mai không khó, chỉ với những nguyên liệu cơ bản, thêm một chút tỉ mỉ là bạn đã có ngay sốt phô mai sánh mịn tại nhà trong tích tắc.
nguyên liệu pha chế
- Phô mai Parmesan: 70g
- Phô mai Cheddar: 70g
- Kem tươi: 70g
- Hành tây: 15g
- Rượu trắng: 10ml
- Nước luộc gà: 50ml
- 10g mù tạt
- 50g bột mì
- 5ml dầu ô liu
- 5g muối
- 5g tiêu
Kiến thức nhà bếp
Phô mai Parmesan là tên viết tắt của Parmigiano – phô mai Reggiano. Đây là loại phô mai có nguồn gốc từ kinh đô ẩm thực của Ý.
Parmesan cheese
Phô mai Cheddar trắng là một loại phô mai cứng, màu trắng vàng nhạt có nguồn gốc từ làng Cheddar, Sommerset ở Anh. Đây là loại phô mai phổ biến nhất và được tiêu thụ nhiều nhất trên thế giới.
Phô mai Cheddar
Whipping Cream là hỗn hợp kem sữa nguyên kem có chứa một lượng lớn chất béo, được dùng để đánh bông kem cho các món tráng miệng hoặc món ăn.
Đây là cách để làm điều đó
Bước 1: Đun nóng dầu ô liu trong chảo, sau đó cho hành tây vào xào thơm. Bước 2: Cho tất cả 10ml rượu trắng vào đun còn khoảng 1/3. Bước 3: Cho nước luộc gà (bạn tự nấu) vào cùng. các nguyên liệu còn lại, trừ phô mai cheddar, nấu sau, nêm muối tiêu vừa ăn. Bước 4: Cho phô mai cheddar vào khuấy đều cho tan hết thì tắt bếp.
Làm sốt kem tươi
Sốt kem phù hợp với các món mì, ăn kèm với bánh mì cũng hấp dẫn.
Vật liệu cần thiết
- Nước dùng bò: 100ml
- Bột mì: 10g
- Bơ: 10g
- Mù tạt vàng: 5g
- Kem tươi: 50ml
- Muối: 5g
- Tiêu: 5g
Các bước thực hiện như sau
Bước 1: Đầu tiên, đun chảy bơ trong chảo nóng sau đó cho bột mì vào khuấy đều cho đến khi tan chảy. Bước 2: Thêm nước dùng, muối và hạt tiêu vào khuấy đều cho đến khi hỗn hợp hơi đặc lại. 3: Cho kem tươi và mù tạt vào, khuấy đều rồi tắt bếp
Sốt cà chua
Nhắc đến tương cà, ai cũng biết loại nước sốt thơm ngon này được làm từ cà chua, thường được dùng làm nguyên liệu để chế biến các món ăn khác với thịt, cá,… nhưng được biết đến nhiều nhất là nước tương. nước chấm ăn kèm mì, nước chấm rau sống…
nguyên liệu pha chế
- Cà chua chín: 1kg
- Tỏi khô: 1 nhánh ~ 5g
- Hành tây: 1/8 củ ~ 10g
- Nước cốt chanh: 2 thìa cà phê
- Đường: 1 muỗng canh
- Muối: 1 muỗng cà phê
Đây là cách để làm điều đó
Bước 1: Khi mua cà chua, bạn nhớ chọn những quả to, ngon. Sau đó rửa sạch, để ráo nước; sau đó sử dụng bản sao để trích xuất hình chữ X ở dưới cùng của trái cây.
Bước 2: Đun sôi nước lọc rồi tắt bếp; Sau đó bạn cho cà chua vào ngâm khoảng 1-2 phút hoặc đến khi vỏ cà chua hơi nhăn lại thì vớt ra ngâm vào tô nước đá cho nguội bớt.
Bước 3: Cà chua gọt vỏ, cắt cà chua thành 4 phần rồi bỏ lõi cứng và hạt ở giữa, sau đó thái nhỏ cà chua. Có thể dùng máy xay sinh tố để xay nhuyễn.
Bước 4: Phi thơm tỏi băm trong nồi rồi cho cà chua vào đun sôi, sau đó tiếp tục đun với lửa nhỏ trong khoảng 30-90 phút cho đến khi sốt cà chua sền sệt và có mùi thơm.
Bước 5: Thêm muối, đường và nước cốt chanh vào, khuấy đều rồi tắt bếp. Đợi sốt nguội thì cho vào hũ thủy tinh đậy nắp và bảo quản trong tủ lạnh để dùng dần.
Sốt me
Đây cũng là một trong những loại nước chấm ngon và được nhiều người yêu thích. Sốt me trải qua nhiều công đoạn, từ pha nước chấm, đến làm nguyên liệu cho một số món ăn như: Cút lộn rang me, chân gà sốt me chua, sườn sốt me… Cách làm nước sốt me cũng đơn giản . như làm nước sốt cà chua.
Vật liệu cần thiết
- Me chín: 0,5kg
- Đường trắng: 0,5kg
- Nước mắm: 50ml
- Ớt xay: 20g
- Tương cà hoặc xì dầu: 30g (nếu có)
- Suối nước trắng
Các bước thực hiện
Bước 1: Me chín bóc vỏ, cho vào tô nước sạch, dùng tay bóp nhẹ trái me để lấy nước cốt.
Bước 2: Tiếp tục ngâm me như vậy khoảng 15 phút rồi bóp nhẹ lần nữa rồi tách lấy phần thịt me, bỏ hạt.
Bước 3: Đổ hỗn hợp nước cốt me vào một chiếc thau sạch; Cho nước mắm, đường, ớt xay vào đun trên bếp với lửa lớn. Lúc này dùng tay khuấy đều cho đến khi nước me sôi thì hạ nhỏ lửa đun đến khi hỗn hợp keo lại và mịn.
Chú ý:
– Tùy theo khẩu vị của từng gia đình mà các nguyên liệu được gia giảm, nêm nếm cho phù hợp. – Sốt me thành phẩm có thể làm số lượng lớn rồi bảo quản trong tủ lạnh dùng dần. – Tùy theo món ăn Khi chế biến, mắm me có thể được xào với tỏi, sả hoặc khuấy với nước rồi nấu keo trên bếp, sau đó cho các nguyên liệu chính vào.
phần kết
Chắc chắn rằng cách làm nước chấm ngon tại nhà hàng lớn sẽ giúp đầu bếp nói chung và đầu bếp tại gia nói riêng kiểm soát được màu sắc của muối, phù hợp với khẩu vị và sở thích của đa số thực khách trong nhà. hàng hóa hoặc những người trong gia đình bạn. Đồng thời, luôn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm thay vì mua mắm đóng hộp bán sẵn trên thị trường.
Công thức phổ biến nhất và 20+ cách làm nước sốt ngon bạn nên biết trên đây chỉ mang tính chất tham khảo. Đầu bếp tại gia có thể tăng giảm hoặc thay đổi một số nguyên liệu hoặc công đoạn để thành phẩm đạt tiêu chuẩn hơn.
Nhớ để nguồn bài viết này: 20+ cách làm nước sốt ngon phổ biến nhất bạn nên biết khi nấu ăn của website thpttranhungdao.edu.vn
Chuyên mục: Kiến thức chung
#cách #làm #nước #sốt #ngon #phổ #biến #nhất #bạn #nên #biết #khi #nấu #ăn
Trả lời