Trải qua bao thăng trầm, nước mắm truyền thống Phú Quốc (Kiên Giang) được chế biến tinh tế từ sản vật tự nhiên đã làm nên thương hiệu, là thành phầm trước hết đạt hướng dẫn địa lý được Liên minh châu Âu xác nhận. . Và nay nghề làm nước mắm ở Phú Quốc được Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch xác nhận là di sản văn hóa phi vật thể cấp quốc gia.
Hiện nay chưa người nào xác định nước mắm Phú Quốc có từ bao giờ. Các chủ vựa chế biến nước mắm ở Phú Quốc cho biết, từ xa xưa, ông bà họ mưu sinh bằng nghề làm nước mắm rồi truyền lại cho con cháu. Theo hồ sơ di sản, nước mắm và nghề làm nước mắm truyền thống Phú Quốc đã có lịch sử tạo nên và tăng trưởng hơn 200 năm.
Phú Quốc được một số tài liệu của người Pháp nhắc tới là trung tâm làm nước mắm nổi tiếng của Việt Nam và Đông Nam Á…
Người lao động rà soát chất lượng nước mắm tại Nhà thùng nước mắm Anh Duyệt, TP. Phú Quốc (Kiên Giang).
Từ nghề làm muối cá
Theo di sản văn hóa phi vật thể nghề làm nước mắm Phú Quốc của Sở Văn hóa – Thể thao, trước năm 1900, dọc bờ biển quanh các đảo Hải Tặc, Bình Trị, Củ Tron, Phú Quốc có rất nhiều cù lao. cá cơm nhiều, ăn tươi ko được nên một số ngư gia đem muối để dùng trong khoảng thời gian dài. Nước muối cá này được dùng làm thức ăn, gia vị hàng ngày.
Qua thời kì, những người làm muối cá đã tích lũy được kinh nghiệm làm nước mắm cá ngày càng thơm ngon, từ đó tăng trưởng dần thành nghề chế biến nước mắm truyền thống.
Từ cuối thế kỷ 19, nghề đánh cá ven biển Phú Quốc gắn liền với nghề làm nước mắm với quy mô lớn, đảm bảo cuộc sống của hàng nghìn cư dân. Nghề đánh bắt cá cơm để làm nước mắm được ưa thích vào những mùa gió bắc. Từ tháng 10 tới tháng 2 âm lịch, tàu thuyền đi dọc các bãi đá ngầm, xem luồng cá cơm, cá trích đi ngược gió. Các tàu, thuyền này chuyên đánh bắt các loại cá phân phối cho chế biến nước mắm như cá cơm sọc tiêu, cá cơm sọc phấn… Lúc này phương tiện đánh bắt chưa tăng trưởng, chủ yếu là ghe xuồng. năng lực đánh bắt ven bờ.
Từ năm 1880, thực dân Pháp đã chú ý tới nghề làm nước mắm ở Phú Quốc. Năm 1869, chính quyền thực dân Pháp thực hiện nghiên cứu về nước mắm.
Thực tiễn, nghề làm nước mắm ở Phú Quốc thời Pháp thuộc đã trải qua nhiều bước thăng trầm. Nước mắm truyền thống Phú Quốc nổi tiếng với tên dân dã thân thuộc “nước mắm Hòn”. Nhờ thời kì ngâm ủ lâu hơn trên đảo trong điều kiện thoáng gió, đủ nắng nên nước mắm có màu đẹp, trong và thơm ngon.
Thăng trầm của nghề
Vào đầu thế kỷ XX, ở Việt Nam đã xảy ra cuộc đấu tranh giữa những người làm nước mắm (gọi là nước mắm truyền thống) và thương nhân Hoa kiều vì lợi nhuận đã chế biến nước mắm bằng hóa chất (gọi là nước mắm). nước mắm giả) dẫn tới nước mắm truyền thống gặp nhiều khó khăn.
Năm 1914, các nhà hầm – hộ gia đình (chủ cơ sở chế biến nước mắm truyền thống) ở Nam Ô, Phan Thiết, Phú Quốc đưa đơn kiện lên chính quyền bảo hộ. Toàn quyền Đông Dương Albert Sarraut đã ủy quyền Tiến sĩ ME Rose tại Viện Pasteur Nha Trang để nhận dạng. Ngày 21/12/1916, Toàn quyền Đông Dương ra Nghị định tạo cơ sở pháp lý để xử lý những người làm nước mắm giả và bảo vệ người tiêu dùng, trong đó nêu rõ khái niệm về nước mắm. Theo thống kê của ME Rose năm 1918, đảo Phú Quốc có khoảng 1,1 triệu lít nước mắm.
Năm 1939, Công đoàn Nước mắm Phú Quốc ra đời (biên bản đại hội lần thứ nhất của Công đoàn hiện được bảo quản tại Trung tâm Lưu trữ Quốc gia 2 TP.HCM) mang ký hiệu L.44/54-TĐBCPNPT). Đại hội trước hết của nghĩa đoàn được tổ chức vào ngày 19-1-1939 tại đình làng Dương Đông (Phú Quốc, Hà Tiên). Điều lệ Liên hợp nước mắm Phú Quốc đã được Thống đốc Nam kỳ thông qua và bầu ra ban lãnh đạo lâm thời gồm 16 người.
Trong thời kì chiến tranh toàn cầu thứ nhất, nước mắm Phú Quốc được bán chủ yếu ở Rạch Giá, Cần Giuộc, giá mỗi 3 lít là 2 xu 5 xu. Mỗi thuyền chở mắm đi bán kéo dài khoảng 1 tháng. Thủy thủ chắt nước mắm ra, đậy nắp bằng vỏ cây tràm, rồi dùng vỏ cây mây buộc chặt lại. Đi đò phải vớt mắm ra cho khô rồi lăn vào nước vôi trong, ngoài ra còn có cát mịn. Nước vôi này được ngâm trong nhựa của cây hương thảo đã nghiền nát để giúp vôi bám vào tĩnh điện. Sau lúc bán hàng, chủ thuyền phải trả lại tiền cho nhà hộp.
Trước năm 1945, nghề làm nước mắm ở Phú Quốc tăng trưởng khá nhanh, ở Dương Đông (huyện lỵ Phú Quốc) có 75 nhà thùng, Cửa Cạn 19 nhà thùng, Dương Tơ 2 nhà thùng và Hòn Thơm 1 nhà thùng. sản xuất 6,5 triệu lít nước mắm/năm. Sau những năm 1950, nghề khai thác và chế biến nước mắm ở Phú Quốc tăng trưởng mạnh. Thời kỳ này nước mắm đạt chất lượng 400 độ đạm, thậm chí cao hơn, bể cá có sức chứa 8-10 tấn.
Nét văn hóa của đảo
Theo tài liệu Đảo Phú Quốc (Thư viện trường Trung học Phú Quốc xuất bản năm 1974), năm 1972, ở Phú Quốc chỉ còn 30 vựa nước mắm. Tới năm 1975, Phú Quốc tăng lên 62 nhà thùng, sản xuất khoảng 7 triệu lít nước mắm mỗi năm.
Sau nhiều năm tích lũy kinh nghiệm, các nhà thùng nước mắm nhận thấy cần phải liên kết đánh bắt và chế biến nước mắm, đồng thời vận dụng các tiến bộ kỹ thuật, từ đó một số nhà thùng đã đầu tư ghe câu hoặc ghe câu. sắm vật liệu cá cơm. Đây là thời đoạn củng cố và tăng trưởng để hoàn thiện kỹ thuật, khai thác cũng như thứ tự. Nghề làm nước mắm Phú Quốc ngày càng tăng trưởng, sản lượng nước mắm hàng năm ko ngừng tăng, thành phầm tạo ra được tiêu thụ mạnh trong và ngoài nước.
Người Pháp từng có câu “Nước mắm Phú Quốc tới Việt Nam như Cognac tới Pháp”. Thành phầm nước mắm Phú Quốc là bảo vật quốc gia nhưng mà ko nơi nào có được, sẽ có thể bay cao, bay xa hơn trên thị trường toàn cầu, góp phần truyền bá một trong những di sản quốc gia của Việt Nam. Nam ra toàn cầu.
Từ năm 1975-1986, nghề làm nước mắm Phú Quốc gặp nhiều khó khăn, mất dần thị trường. Sau năm 1986 tới nay, nghề mới dần hồi phục và tăng trưởng mạnh hơn so với các thời kỳ trước do chính sách đổi mới của Đảng và Nhà nước. Được sự hỗ trợ của chính quyền, các nhà thùng liên kết với nhau thành lập Hiệp hội sản xuất nước mắm Phú Quốc, qua đó ghi lại sự vững mạnh của nghề làm nước mắm Phú Quốc.
Từ lúc tạo nên và tăng trưởng tới nay, nghề chế biến nước mắm Phú Quốc đã trải qua nhiều giai đoạn, kỹ thuật sản xuất từ thô sơ tới cơ giới hóa một số khâu trong sản xuất nhưng nhà thùng vẫn giữ được hương vị đặc trưng. Nước mắm truyền thống với phương pháp gia truyền. Chỉ có các nhà thùng ở Phú Quốc mới chế biến được nước mắm có hàm lượng đạm tổng (đạm tự nhiên) cao từ 40-45gN/lít.
Nghề làm nước mắm truyền thống Phú Quốc tạo ra những thành phầm mang đậm nét văn hóa, lịch sử của đảo Phú Quốc nổi tiếng trong nước và toàn cầu.
HỒ TÂY
xem thêm thông tin chi tiết về Hành trình trở thành di sản văn hóa phi vật thể quốc gia: Nguồn gốc nghề làm nước mắm Phú Quốc
Hành trình trở thành di sản văn hóa phi vật thể quốc gia: Xuất xứ nghề làm nước mắm Phú Quốc
Hình Ảnh về: Hành trình trở thành di sản văn hóa phi vật thể quốc gia: Xuất xứ nghề làm nước mắm Phú Quốc
Video về: Hành trình trở thành di sản văn hóa phi vật thể quốc gia: Xuất xứ nghề làm nước mắm Phú Quốc
Wiki về Hành trình trở thành di sản văn hóa phi vật thể quốc gia: Xuất xứ nghề làm nước mắm Phú Quốc
Hành trình trở thành di sản văn hóa phi vật thể quốc gia: Xuất xứ nghề làm nước mắm Phú Quốc -
Trải qua bao thăng trầm, nước mắm truyền thống Phú Quốc (Kiên Giang) được chế biến tinh tế từ sản vật tự nhiên đã làm nên thương hiệu, là thành phầm trước hết đạt hướng dẫn địa lý được Liên minh châu Âu xác nhận. . Và nay nghề làm nước mắm ở Phú Quốc được Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch xác nhận là di sản văn hóa phi vật thể cấp quốc gia.
Hiện nay chưa người nào xác định nước mắm Phú Quốc có từ bao giờ. Các chủ vựa chế biến nước mắm ở Phú Quốc cho biết, từ xa xưa, ông bà họ mưu sinh bằng nghề làm nước mắm rồi truyền lại cho con cháu. Theo hồ sơ di sản, nước mắm và nghề làm nước mắm truyền thống Phú Quốc đã có lịch sử tạo nên và tăng trưởng hơn 200 năm.
Phú Quốc được một số tài liệu của người Pháp nhắc tới là trung tâm làm nước mắm nổi tiếng của Việt Nam và Đông Nam Á…
Người lao động rà soát chất lượng nước mắm tại Nhà thùng nước mắm Anh Duyệt, TP. Phú Quốc (Kiên Giang).
Từ nghề làm muối cá
Theo di sản văn hóa phi vật thể nghề làm nước mắm Phú Quốc của Sở Văn hóa - Thể thao, trước năm 1900, dọc bờ biển quanh các đảo Hải Tặc, Bình Trị, Củ Tron, Phú Quốc có rất nhiều cù lao. cá cơm nhiều, ăn tươi ko được nên một số ngư gia đem muối để dùng trong khoảng thời gian dài. Nước muối cá này được dùng làm thức ăn, gia vị hàng ngày.
Qua thời kì, những người làm muối cá đã tích lũy được kinh nghiệm làm nước mắm cá ngày càng thơm ngon, từ đó tăng trưởng dần thành nghề chế biến nước mắm truyền thống.
Từ cuối thế kỷ 19, nghề đánh cá ven biển Phú Quốc gắn liền với nghề làm nước mắm với quy mô lớn, đảm bảo cuộc sống của hàng nghìn cư dân. Nghề đánh bắt cá cơm để làm nước mắm được ưa thích vào những mùa gió bắc. Từ tháng 10 tới tháng 2 âm lịch, tàu thuyền đi dọc các bãi đá ngầm, xem luồng cá cơm, cá trích đi ngược gió. Các tàu, thuyền này chuyên đánh bắt các loại cá phân phối cho chế biến nước mắm như cá cơm sọc tiêu, cá cơm sọc phấn… Lúc này phương tiện đánh bắt chưa tăng trưởng, chủ yếu là ghe xuồng. năng lực đánh bắt ven bờ.
Từ năm 1880, thực dân Pháp đã chú ý tới nghề làm nước mắm ở Phú Quốc. Năm 1869, chính quyền thực dân Pháp thực hiện nghiên cứu về nước mắm.
Thực tiễn, nghề làm nước mắm ở Phú Quốc thời Pháp thuộc đã trải qua nhiều bước thăng trầm. Nước mắm truyền thống Phú Quốc nổi tiếng với tên dân dã thân thuộc “nước mắm Hòn”. Nhờ thời kì ngâm ủ lâu hơn trên đảo trong điều kiện thoáng gió, đủ nắng nên nước mắm có màu đẹp, trong và thơm ngon.
Thăng trầm của nghề
Vào đầu thế kỷ XX, ở Việt Nam đã xảy ra cuộc đấu tranh giữa những người làm nước mắm (gọi là nước mắm truyền thống) và thương nhân Hoa kiều vì lợi nhuận đã chế biến nước mắm bằng hóa chất (gọi là nước mắm). nước mắm giả) dẫn tới nước mắm truyền thống gặp nhiều khó khăn.
Năm 1914, các nhà hầm - hộ gia đình (chủ cơ sở chế biến nước mắm truyền thống) ở Nam Ô, Phan Thiết, Phú Quốc đưa đơn kiện lên chính quyền bảo hộ. Toàn quyền Đông Dương Albert Sarraut đã ủy quyền Tiến sĩ ME Rose tại Viện Pasteur Nha Trang để nhận dạng. Ngày 21/12/1916, Toàn quyền Đông Dương ra Nghị định tạo cơ sở pháp lý để xử lý những người làm nước mắm giả và bảo vệ người tiêu dùng, trong đó nêu rõ khái niệm về nước mắm. Theo thống kê của ME Rose năm 1918, đảo Phú Quốc có khoảng 1,1 triệu lít nước mắm.
Năm 1939, Công đoàn Nước mắm Phú Quốc ra đời (biên bản đại hội lần thứ nhất của Công đoàn hiện được bảo quản tại Trung tâm Lưu trữ Quốc gia 2 TP.HCM) mang ký hiệu L.44/54-TĐBCPNPT). Đại hội trước hết của nghĩa đoàn được tổ chức vào ngày 19-1-1939 tại đình làng Dương Đông (Phú Quốc, Hà Tiên). Điều lệ Liên hợp nước mắm Phú Quốc đã được Thống đốc Nam kỳ thông qua và bầu ra ban lãnh đạo lâm thời gồm 16 người.
Trong thời kì chiến tranh toàn cầu thứ nhất, nước mắm Phú Quốc được bán chủ yếu ở Rạch Giá, Cần Giuộc, giá mỗi 3 lít là 2 xu 5 xu. Mỗi thuyền chở mắm đi bán kéo dài khoảng 1 tháng. Thủy thủ chắt nước mắm ra, đậy nắp bằng vỏ cây tràm, rồi dùng vỏ cây mây buộc chặt lại. Đi đò phải vớt mắm ra cho khô rồi lăn vào nước vôi trong, ngoài ra còn có cát mịn. Nước vôi này được ngâm trong nhựa của cây hương thảo đã nghiền nát để giúp vôi bám vào tĩnh điện. Sau lúc bán hàng, chủ thuyền phải trả lại tiền cho nhà hộp.
Trước năm 1945, nghề làm nước mắm ở Phú Quốc tăng trưởng khá nhanh, ở Dương Đông (huyện lỵ Phú Quốc) có 75 nhà thùng, Cửa Cạn 19 nhà thùng, Dương Tơ 2 nhà thùng và Hòn Thơm 1 nhà thùng. sản xuất 6,5 triệu lít nước mắm/năm. Sau những năm 1950, nghề khai thác và chế biến nước mắm ở Phú Quốc tăng trưởng mạnh. Thời kỳ này nước mắm đạt chất lượng 400 độ đạm, thậm chí cao hơn, bể cá có sức chứa 8-10 tấn.
Nét văn hóa của đảo
Theo tài liệu Đảo Phú Quốc (Thư viện trường Trung học Phú Quốc xuất bản năm 1974), năm 1972, ở Phú Quốc chỉ còn 30 vựa nước mắm. Tới năm 1975, Phú Quốc tăng lên 62 nhà thùng, sản xuất khoảng 7 triệu lít nước mắm mỗi năm.
Sau nhiều năm tích lũy kinh nghiệm, các nhà thùng nước mắm nhận thấy cần phải liên kết đánh bắt và chế biến nước mắm, đồng thời vận dụng các tiến bộ kỹ thuật, từ đó một số nhà thùng đã đầu tư ghe câu hoặc ghe câu. sắm vật liệu cá cơm. Đây là thời đoạn củng cố và tăng trưởng để hoàn thiện kỹ thuật, khai thác cũng như thứ tự. Nghề làm nước mắm Phú Quốc ngày càng tăng trưởng, sản lượng nước mắm hàng năm ko ngừng tăng, thành phầm tạo ra được tiêu thụ mạnh trong và ngoài nước.
Người Pháp từng có câu “Nước mắm Phú Quốc tới Việt Nam như Cognac tới Pháp”. Thành phầm nước mắm Phú Quốc là bảo vật quốc gia nhưng mà ko nơi nào có được, sẽ có thể bay cao, bay xa hơn trên thị trường toàn cầu, góp phần truyền bá một trong những di sản quốc gia của Việt Nam. Nam ra toàn cầu.
Từ năm 1975-1986, nghề làm nước mắm Phú Quốc gặp nhiều khó khăn, mất dần thị trường. Sau năm 1986 tới nay, nghề mới dần hồi phục và tăng trưởng mạnh hơn so với các thời kỳ trước do chính sách đổi mới của Đảng và Nhà nước. Được sự hỗ trợ của chính quyền, các nhà thùng liên kết với nhau thành lập Hiệp hội sản xuất nước mắm Phú Quốc, qua đó ghi lại sự vững mạnh của nghề làm nước mắm Phú Quốc.
Từ lúc tạo nên và tăng trưởng tới nay, nghề chế biến nước mắm Phú Quốc đã trải qua nhiều giai đoạn, kỹ thuật sản xuất từ thô sơ tới cơ giới hóa một số khâu trong sản xuất nhưng nhà thùng vẫn giữ được hương vị đặc trưng. Nước mắm truyền thống với phương pháp gia truyền. Chỉ có các nhà thùng ở Phú Quốc mới chế biến được nước mắm có hàm lượng đạm tổng (đạm tự nhiên) cao từ 40-45gN/lít.
Nghề làm nước mắm truyền thống Phú Quốc tạo ra những thành phầm mang đậm nét văn hóa, lịch sử của đảo Phú Quốc nổi tiếng trong nước và toàn cầu.
HỒ TÂY
[rule_{ruleNumber}]
#Hành #trình #trở #thành #sản #văn #hóa #phi #vật #thể #quốc #gia #Nguồn #gốc #nghề #làm #nước #mắm #Phú #Quốc
Bạn thấy bài viết Hành trình trở thành di sản văn hóa phi vật thể quốc gia: Xuất xứ nghề làm nước mắm Phú Quốc có khắc phục đươc vấn đề bạn tìm hiểu ko?, nếu ko hãy comment góp ý thêm về Hành trình trở thành di sản văn hóa phi vật thể quốc gia: Xuất xứ nghề làm nước mắm Phú Quốc bên dưới để thpttranhungdao.edu.vn có thể thay đổi & cải thiện nội dung tốt hơn cho độc giả nhé! Cám ơn bạn đã ghé thăm Website Trường THPT Trần Hưng Đạo
Phân mục: Địa lý
#Hành #trình #trở #thành #sản #văn #hóa #phi #vật #thể #quốc #gia #Nguồn #gốc #nghề #làm #nước #mắm #Phú #Quốc