Mồng 3 Tết, nhà người nào cũng nhiều thịt, ngồi vào mâm nhưng thấy toàn món thịt thì người nào cũng ngán, nhưng được ăn bánh xèo Mỹ Cang thì còn gì bằng…
Mùng 2 Tết Quý Tỵ 2023, tôi có dịp đi ngang qua xã Phước Sơn (huyện Tuy Phước, Bình Định), đã 10 giờ trưa nhưng quán bánh xèo Bà Năm nằm trên đầu cầu thuộc thôn Mỹ Cang (xã Phước Sơn). ) vẫn chật cứng xe máy của khách. Đã quá giờ ăn sáng, chưa tới giờ ăn trưa nhưng quán bánh xèo Bà Năm vẫn đỏ lửa. Vừa nhìn thấy, bánh xèo Mỹ Cang thu hút thực khách bất kể thời kì. Bánh xèo Bà Năm Mỹ Cang có gì nhưng thu hút thực khách tới vậy?
Tôi là người dân thị xã An Nhơn, cách Mỹ Cang chỉ hơn 10km nhưng chưa một lần được thưởng thức món ăn nổi tiếng cả nước được xếp vào hàng đặc sản, bánh xèo Mỹ Cang. Cũng bởi, nhiều năm trước, lúc bấy giờ, bà Năm tên thật là Lý Thị Thu vẫn còn khỏe mạnh, vẫn đứng lò và trực tiếp bán. Lúc đó, quán bánh xèo bà Năm vẫn là căn nhà mái tranh đơn sơ, thực khách muốn ăn bánh xèo phải đi từ 5 giờ sáng mới được thưởng thức. Tới quán, dù ông là quan huyện, quan tỉnh ông cũng ko quan tâm, nhưng nếu ông tới sau, bà Năm sẽ cho ông ăn sau, đó là luật “bất thành văn” của bà Năm, người nào chả được. đợi đã… rút tiền.
Có người vượt quãng đường dài 25km từ Quy Nhơn ra Mỹ Cang ăn bánh xèo, lỡ gặp lúc quán bà Năm hết tôm, họ đành mang cái bụng rỗng về. Bởi lẽ, nếu quán hết bánh xèo, bà Năm tắt lò, ko đúc nữa, ko sắm tôm nuôi để thay tôm càng, bà Năm sợ bánh xèo sẽ mất đi hương vị đặc trưng.
Tưởng cách cư xử tương tự sẽ làm phật lòng thực khách nên chẳng người nào thiết tha tới quán bà Năm nữa, ngờ đâu chính cách sắm bán “vui vẻ” ko giống người nào của bà Năm đã thu hút thực khách. Một lúc đã đi một chặng đường dài nhưng chưa ăn bánh xèo Mỹ Cang ruột vú sữa, lần sau nhất mực khách sẽ dậy thật sớm, 5h30 đã ngồi ở quán bà Năm.
Có lần, tôi hỏi một người bạn đã từng ăn bánh xèo Bà Năm: “Bánh xèo ở đó có gì thu hút”. Ngẫm nghĩ một lúc, anh nói: “Bánh xèo Bam được xay tới đâu nhào nặn nên có vị ngọt tinh túy của gạo. Nhân tôm là tôm đất và tôm tươi, lúc đúc còn đang nguây nguẩy trong rổ, ăn đặm đà hương vị tự nhiên của cả đầm Thị Nại, rau tươi xanh, mới hái tại vườn.
Nhưng thu hút nhất là ngồi dưới mái tranh chờ bà Năm làm bánh xèo, tôi lại nghĩ tới ngày xưa ngồi trong bếp đợi bà Năm tráng từng lá bánh xèo, ngoài trời mưa tầm tã. Lúc cô cầm cả khuôn bánh đã chín nằm trên mâm có lót lá chuối bên trên, những chiếc bánh sốt dẻo bốc khói ngun ngút rơi khỏi khuôn là lúc lũ trẻ thích thú vô cùng. Chỉ là bánh xèo vỏ, bột gạo chứ ko tôm thịt như hiện giờ, nhưng chấm vào bát nước mắm đục, đưa vào mồm, như một món ăn cổ tích.
Nhìn cô Năm đúc bánh xèo, tôi thấy thương quá. Bà tỉ mỉ tỷ mỉ từng chiếc bánh, giống như đúc để dành cho con cháu ở xa ăn chứ ko bán cho khách.
Giờ đây, bà Năm đã 84 tuổi, ko còn sức đứng chạn. Nhưng bánh xèo Mỹ Cang còn, bánh xèo Bà Năm còn. Con cháu bà Năm tiếp bước bà và tuân thủ cẩn mật tôn chỉ của bà, tôm làm bánh phải là tôm đất sống đánh bắt từ tự nhiên, gạo vật liệu phải là gạo hữu cơ sản xuất tại địa phương, bột xay tới đâu đúc tới đó, nước mắm tới đó. được bằm nhuyễn với xoài, ko lẫn vào…
Quán bánh xèo bà Năm do anh Tuấn, đàn ông duy nhất của bà Năm đứng bán. Ngôi nhà mái tranh năm xưa nay đã được dựng lại khang trang; máy xay bột xưa ko còn, nay xay bột sử dụng máy; nhưng thương hiệu bánh xèo Bà Năm Mỹ Cang vẫn còn và chất lượng bánh xèo ko đổi.
Lần này nhìn quán bánh xèo Bà Năm vắng khách, tôi quyết ko bỏ qua thời cơ. Bước vào quán, tôi thờ thẫn nhìn cô gái đứng bên chiếc bếp đặt ngay trước quán, trên kệ có 6 lò than sốt dẻo, 2 tay thoăn thoắt lúc cho bột vào khuôn này, lúc cho tôm vào khuôn kia. . Đó là cháu Nguyễn Thị Mộng Điệp, cháu bà Năm. “Ông nội tôi là anh kế của bà Năm”, bà Điệp minh họa về mối quan hệ họ hàng với bà Năm.
Ngày xưa, lúc bà Năm còn khỏe, bà Điệp giúp bà Năm sắm tôm, nhặt rau, bưng bánh cho thực khách, trong lúc làm việc, bà Điệp còn học bà Năm nghề làm bánh xèo. Giờ đây, lúc anh Tuấn, đàn ông duy nhất của bà Năm tiếp quản quán bánh xèo của mẹ, chị Điệp đứng lò nướng giúp anh Tuấn.
Trả lời câu hỏi “Quán bánh xèo Bà Năm bán được bao nhiêu kg gạo mỗi ngày”, chị Điệp san sẻ: “Ko biết bác ạ, cũng ko nhiều lắm. Thấy bột đã khô, nhưng Khách vẫn đông, quán tiếp tục ngâm gạo, gạo ngâm khoảng 2 tiếng rằng xay được, giờ xay sử dụng máy nhanh lắm, ko như ngày xưa xay bằng cối đá, 3h sáng hôm nào cũng phải xay dậy ngâm gạo để sáng sớm đem xay, nếu ngâm gạo từ đêm hôm trước để sáng hôm sau xay thì bột sẽ bị chua, bánh sẽ ko ngon. bánh sẽ có vị ngọt.
Tôm càng xanh được thu sắm từ thôn Dương Thiện (xã Phước Sơn) do ngư gia đánh bắt ven bờ đầm Thị Nại. Hễ hết tôm sớm là quán ko bán nữa, nhưng ko sắm tôm nuôi về đúc sẽ mất thương hiệu, chỉ có con tôm mới tạo nên vị ngọt, giòn cho bánh xèo”.
Nhớ để nguồn bài viết này:
Đầu năm đi ăn bánh xèo Mỹ Cang của website thpttranhungdao.edu.vn
Phân mục: Phong thủy
Đặt mâm cúng tất niên cuối năm 2022 tại đây: cungtatnien.com
#Đầu #năm #đi #ăn #bánh #xèo #Mỹ #Cang
Trả lời