Trong số những món ẩm thực nổi tiếng nhất Hà Thành chắc chắn không thể thiếu món bún thang. Một tô bún nhỏ nhưng được chế biến tỉ mỉ, cầu kỳ và tinh tế. Nó chứa đựng tinh hoa của hàng nghìn năm văn hiến, là sự hòa quyện của nhiều hương vị để tạo nên sự khác biệt độc đáo so với món bún của các vùng miền khác. Nếu bạn đang tò mò cách nấu bún thang thì hãy tìm hiểu những thông tin dưới đây nhé!
Vài điều thú vị về bún thang
Nhắc đến Hà Nội với những món ngon hấp dẫn nhất thì không thể thiếu món bún thang. Nhiều người yêu thích nước dùng trong veo đậm đà quyện với mùi tôm khô nồng nặc khiến món ăn càng trở nên đặc biệt. Không chỉ vậy, bún thang có sự kết hợp của sắc – hương – vị khiến ai ăn một lần cũng lưu luyến, khó quên.
Có người thắc mắc tại sao gọi là bún thang. Tin đồn rất nhiều. Người ta gọi bún thang vì tô bún được làm y như thuốc, mỗi thứ một ít rồi tụ lại thành một hương vị thơm ngon, đậm đà và bổ dưỡng.
Theo một số nhà nghiên cứu ẩm thực, bún thang mang ý nghĩa đơn giản hơn. “Thang” trong tiếng Trung Quốc có nghĩa là “canh”. Bún thang được hiểu là “bún được chan nước lèo”. Món ăn này bắt nguồn từ món canh thang thượng hạng của người Hà Nội xưa.
Các món ăn kèm bún thang chuẩn nhất
Để thưởng thức bún thang ngon nhất, các yếu tố không thể thiếu đó là củ cải muối, rau răm, cà cuống và mắm tôm. Điều này đã được tác giả Nguyên Hồng – trích trong hồi ký “Những ngày thơ ấu” diễn tả rất chi tiết qua những câu văn xúc động:
“Một thứ gia vị mà có người thích, có người không là củ cải muối thường được để ở một góc. Một màu vàng nguyên vẹn vừa chua vừa ngọt do đã được ngâm trong su su non. Giòn, dai, sần sật sẽ hài hòa với mùi béo.
Gia vị ăn kèm là rau mùi, đặc biệt là rau răm, tất cả đều được thái nhỏ. Bên cạnh đó, còn có một thứ gia vị mộc mạc sinh ra từ ruộng lúa, ao hồ: Cà cuống.
Nếu sành ăn, bạn phải cho thêm chút mắm tôm để bát bún thơm hơn”…
Cách nấu bún thang ngon
Chỉ cần chăm chỉ học cách nấu bún thang dưới đây, tin rằng bạn sẽ thu được kết quả như ý, cả nhà ăn hoài không chán.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 100g xúc xích
- 500g xương heo
- 1 con gà
- 2 quả trứng vịt
- 200g tôm sú
- 100g tôm khô
- 3 râu mực hoặc sa trùng
- Hành lá
- hành khô
- gừng nướng
- Nấm
- 5kg bún miến
- Rau ăn kèm: rau răm, củ cải khô
- Gia vị: mắm tôm, nước mắm, chút đường phèn, giấm, đường trắng
Các bước nấu bún thang
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
– Đầu tiên với xúc xích, bạn thái thành những sợi thật nhỏ rồi để riêng.
– Với hành lá, rau răm, bạn nhặt và rửa sạch. Để ráo nước và cắt thành từng miếng nhỏ.
Với gừng rửa sạch, để ráo nước.
Với hành tím, bạn bóc vỏ, rửa sạch, đập dập và băm nhỏ.
– Với củ cải khô, ngâm nước ấm khoảng 30 phút cho nở ra. Sau đó rửa sạch. Xắt sợi mỏng. Pha với 2 thìa dấm, 1 thìa đường trắng. Trộn đều, để khoảng 30 phút cho ngấm gia vị.
Với nấm đông cô, bạn nhặt sạch và cắt bỏ phần chân đen. Rửa sạch và cắt thành miếng nhỏ.
– Với tôm khô, nhặt sạch bụi bẩn, có thể rửa sạch và để ráo.
– Với tôm sú, bạn cắt đầu, bỏ đuôi, bóc vỏ, rút chỉ đen trên lưng tôm rồi rửa sạch. Sau đó cho tôm vào giã nhẹ.
– Với trứng, bạn đập ra bát, thêm gia vị và khuấy đều.
Với thịt gà, bạn rửa thật sạch với nước muối pha loãng. Sau đó rửa sạch và lau khô.
Với xương heo, bạn cũng rửa sạch với nước muối pha loãng. Sau đó rửa sạch và lau khô.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
– Với gừng, bạn rửa sạch và nướng cho đến khi chín và có mùi thơm.
– Với râu mực cũng rửa sạch, cho lên vỉ nướng. Chờ nguội rồi cắt thành miếng nhỏ.
Bước 3: Nấu nước dùng
– Chị em cho gà vào nồi, đun đến khi sôi thì nêm 1 thìa cafe hạt nêm, ½ thìa cafe đường, 1 thìa cafe muối, hành khô, gừng nướng thơm. Hạ nhỏ lửa cho gà chín bên trong.
– Sau đó vớt gà ra, để nguội bớt rồi dùng tay xé thành sợi vừa ăn.
Với xương heo, bạn cho vào nồi chần qua nước sôi. Sau đó đổ hết nước đó đi, đổ nước mới vào. Đun liu riu khoảng 2-3 tiếng để nước dùng được ngon.
– Khi ninh nước xương khoảng 1 tiếng thì cho râu mực nướng, tôm khô rang, nấm hương, 1 ít đường phèn, 1 thìa nhỏ hạt nêm, 1 thìa nhỏ muối và chút nước mắm vào, khuấy đều.
Sau đó, tiếp tục đun thêm 1-2 tiếng nữa. Điều chỉnh gia vị cho vừa ăn. Thêm hành lá, rau răm thái nhỏ vào rồi tắt bếp.
Bước 4: Làm tôm và trứng
– Bạn cho tôm khô vào rang thơm rồi để riêng ra đĩa. Sau đó, cho một ít dầu ăn vào, tráng đều mặt chảo. Khi dầu nóng, cho tôm sú đã giã nhỏ vào phi thơm. Nêm thêm chút nước mắm và đun đến khi tôm chín, hơi cạn thành mắm tôm thì cho ra đĩa.
– Tiếp theo, bạn cho bát trứng đã đánh tan vào và chiên đến khi trứng mỏng. Khi chín, bạn cho ra đĩa, đợi nguội và cắt thành từng miếng nhỏ.
Bước 5: Hoàn thành món bún thang
– Chị em cho bún đã chần qua nước sôi vào tô. Sau đó xếp trám lên trên, chan nước dùng vào. Ăn kèm với rau sống, củ cải muối, thêm chút mắm tôm thì quá hấp dẫn.
kết thúc
Giờ thì cả nhà đã học được cách nấu bún thang chuẩn vị Hà Nội rồi nhé. Bữa nào có nhiều thời gian, hãy trổ tài ngay để chiêu đãi cả nhà nhé!
Nhớ để nguồn bài viết này: Cách nấu bún thang – mang đậm “hơi thở” của Hà Nội, ăn mê mải của website thpttranhungdao.edu.vn
Chuyên mục: Kiến thức chung
#Cách #nấu #bún #thang #mang #đậm #hơi #thở #của #Hà #Nội #ăn #mê #mải
Trả lời