Sắn/củ sắn
Sắn (sắn) được ưa chuộng ở Việt Nam nhưng ít người biết rằng trong sắn có chứa một chất độc hại tên là axit hydrocyanic có thể dẫn đến ngộ độc, thậm chí tử vong.
Người ta thường luộc hoặc hấp củ sắn; Lá sắn được dùng để ngâm chua… Theo Tiến sĩ Lâm Quốc Hùng, Cục An toàn thực phẩm, Bộ Y tế, trong sắn có chứa một lượng đáng kể axit hydrocyanic (HCN). Mức độ độc tố HCN trong sắn cao hay thấp tùy theo giống sắn. Sắn đắng và sắn cao sản có hàm lượng HN cao hơn sắn ngọt. Ngoài ra, chất này còn có nhiều trong vỏ và lõi củ; Lá cao gấp 3-5 lần rễ…
Hàm lượng HCN cao khi vào cơ thể con người sẽ gây ngộ độc. Liều gây độc cho người trưởng thành là 20 mg HN, liều gây chết người là 50 mg HN/50 kg thể trọng. Chất độc này khiến hồng cầu không thể hấp thụ oxy, khiến nạn nhân rơi vào tình trạng suy hô hấp, khó thở. Chỉ sau 1-3 giờ, người ăn rất có thể sẽ có dấu hiệu ngộ độc.
Các triệu chứng chính của ngộ độc chất này bao gồm buồn nôn, nôn, đau bụng và tiêu chảy; ù tai, chóng mặt, nhức đầu, chân tay mỏi, đi đứng không vững; trường hợp nặng hơn có thể co giật, hôn mê; khó thở, suy hô hấp cấp, tím tái, huyết áp giảm, nhịp tim tăng… Nếu người bệnh không được cấp cứu hoặc điều trị kịp thời có thể dẫn đến tử vong.
Đối với những người không may bị ngộ độc sắn thì việc sơ cứu cần phải được thực hiện kịp thời. Đầu tiên, nhanh chóng loại bỏ tác nhân gây ngộ độc bằng cách gây nôn; Cho bệnh nhân uống dung dịch đường (tốt nhất là glucose 30-50%) và chuyển đến cơ sở điều trị gần nhất.
Xúc xích, thịt xông khói
Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) vừa đưa ra cảnh báo các loại thịt chế biến sẵn như xúc xích, thịt xông khói, giăm bông,… có thể gây ung thư. Đây đều là những loại thịt đã qua chế biến. Mặc dù WHO thừa nhận thịt đỏ có giá trị dinh dưỡng cao, là nguồn cung cấp sắt, kẽm và vitamin B12 nhưng tiêu thụ 100 gram thịt đỏ mỗi ngày có thể làm tăng nguy cơ ung thư lên 17%. Theo khuyến cáo của tổ chức này, tiêu thụ 50g thịt chế biến công nghiệp mỗi ngày (tương đương gần hai lát thịt xông khói) làm tăng nguy cơ ung thư ruột kết lên 18%.
Mặc dù nitrit tự nhiên có nhiều trong các loại rau như rau bina, bắp cải, cần tây và củ cải và con người thường hấp thụ 90% nitrit tự nhiên từ rau, nhưng chỉ 10% đến từ các loại rau khác. thịt đã xử lý. Nhưng nitrit trong thịt chế biến sẵn rất nguy hiểm cho sức khỏe con người.
Các chuyên gia dinh dưỡng khuyên người tiêu dùng tốt nhất không nên ăn thịt chế biến sẵn hoặc hạn chế ở mức tối thiểu mà nên ăn thực phẩm tươi sống. Ngay cả với thực phẩm tươi sống, bạn cũng không nên ăn nhiều đồ nướng, chiên trực tiếp trên lửa ở nhiệt độ cao. Tốt nhất nên hấp, luộc và nấu thức ăn ở nhiệt độ trung bình.
Nếu buộc phải ăn thực phẩm đã qua chế biến thì không nên nấu ở nhiệt độ cao hoặc nấu quá lâu. Nấu thịt xông khói trong lò vi sóng có thể làm giảm sự hình thành nitrosamine gây ung thư.
Thịt sương mù
Thịt ếch từ lâu đã được biết đến với nhiều tác dụng chữa bệnh và rất tốt cho sức khỏe. Theo Đông y, thịt ếch được biết đến với vị ngọt, tính mát, không độc, có tác dụng bổ dưỡng, bồi bổ cơ thể, kích thích thai nhi, lợi tiểu, chữa tiêu chảy ở trẻ em, suy dinh dưỡng, sốt, lao. , ngứa ngáy… Giúp cơ thể khỏe mạnh, ăn ngon ngủ ngon mỗi ngày.
Tuy nhiên, theo tài liệu nghiên cứu, do ếch sống ngoài đồng nên tỷ lệ ếch mang ấu trùng sán dây ở Việt Nam lên tới 75%. Loại ấu trùng độc hại ký sinh trong thịt ếch được gọi là giun xương xẩu. Sau khi vào dạ dày, nó sẽ xuyên qua thành dạ dày và di chuyển khắp nơi trong cơ thể. Bất cứ nơi nào ấu trùng này di chuyển, nó sẽ tiết ra chất lỏng gây viêm và hoại tử ở khu vực đó. Vì vậy, người bệnh sẽ có cảm giác đau nhói, thậm chí xé rách các cơ quan tương ứng. Nếu ấu trùng di chuyển đến da, khi sờ vào sẽ hình thành các cục di chuyển dưới da và thay đổi vị trí nhanh chóng, biến mất nhanh chóng; Đôi khi có hiện tượng sưng tấy, tấy đỏ và ngứa ở nhiều vùng nên người bệnh dễ bị chẩn đoán nhầm là bị dị ứng da.
Nếu người dân không cẩn thận khi chế biến thịt ếch có thể gặp nhiều nguy hiểm.
sao biển
Sứa biển là món ăn bổ dưỡng, mát và được người dân sử dụng để chế biến một số món ăn thích hợp cho ngày hè như: gỏi, gỏi sứa, lẩu, canh, bún sứa… Tuy nhiên, Cục An toàn thực phẩm Bộ Y tế cho biết. Sức khỏe Nên chế biến sứa tươi đúng cách trước khi ăn. Bạn không nên sử dụng sứa tươi, chưa qua chế biến vì chất độc trong sứa tươi có thể gây hại đến tính mạng của người ăn chúng.
Để đảm bảo phòng ngừa ngộ độc thực phẩm, Cục An toàn thực phẩm khuyến cáo người dân không nên sử dụng sứa tươi, chưa qua chế biến làm thực phẩm hoặc gỏi sống. Đặc biệt, không sử dụng sứa (kể cả sứa đã qua chế biến) làm thức ăn cho trẻ. Chỉ sử dụng sứa đã được chế biến đúng cách.
Trong quá trình chế biến sứa tươi phải được ngâm ba lần trong nước muối và phèn chua. Khi thịt sứa chuyển sang màu đỏ nhạt hoặc vàng nhạt có thể dùng để chế biến thực phẩm.
Ngoài ra, khi ăn sứa khô thường được bán ở các cửa hàng, siêu thị, tốt nhất bạn nên rửa thật sạch trước khi chế biến. Phương pháp này có thể giúp hạn chế sử dụng hóa chất trong quá trình chế biến sứa, tốt cho sức khỏe của bạn.
hạt điều
Hạt điều được bao phủ bởi một lớp vỏ cứng hình quả thận có hai lớp bao phủ nhưng giữa hai lớp này có một loại nhựa phenolic urushiol. Đây là một chất có hại được tìm thấy trong cây thường xuân. Khi ăn phải chất độc này, bạn có thể bị tiêu chảy, ngộ độc và nghiêm trọng hơn là có thể tử vong nếu tiêu thụ quá nhiều urushiol. Hơn nữa, khi tiếp xúc với chất độc này, bạn còn có thể bị ngứa da và dị ứng.
Ngoài ra, bạn còn có nguy cơ ăn phải hạt điều chưa chín hẳn, thậm chí một số nơi còn trộn lẫn hạt điều sống, có thể ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe.
Do tiềm ẩn độc tính nên khi đưa ra thị trường, hạt điều phải được bóc vỏ và rang ở nhiệt độ cao để loại bỏ các chất độc hại, đảm bảo an toàn khi tiêu dùng.
Hạt điều có chứa các axit amin như tyramine và phenylethylamine nên không phù hợp với người bị đau đầu, đau nửa đầu. Những axit amin này có thể giúp duy trì mức huyết áp bình thường và mang lại cảm giác khỏe mạnh. Tuy nhiên, những người nhạy cảm với các axit amin này có thể bị chứng đau nửa đầu và đau đầu.
Bên cạnh những lợi ích của hạt điều, bạn vẫn có thể gặp phải những tác hại không mong muốn nếu ăn quá nhiều. Vì vậy, bạn nên lựa chọn hạt điều đã qua chế biến để đảm bảo dinh dưỡng và ăn điều độ để đảm bảo an toàn cho sức khỏe.
Cây già
Cây cơm cháy có hoa và chùm quả đẹp nhưng lại có độc. Đây là loại cây bụi phổ biến ở các vùng miền núi nước ta như Lai Châu, Lào Cai, Cao Bằng, Lạng Sơn,…
Mặc dù cơm cháy có một số lợi ích tiềm năng đầy hứa hẹn nhưng cũng có một số mối nguy hiểm liên quan đến việc tiêu thụ nó. Quả chưa chín có chứa một lượng nhỏ chất gọi là lectin, có thể gây ra các vấn đề về dạ dày nếu ăn quá nhiều. Có 3 mg xyanua trên 100 gam quả tươi và 3–17 mg trên 100 gam lá tươi. Đây chỉ là 3% liều gây tử vong ước tính cho một người nặng 60 kg.
Tuy nhiên, các chế phẩm thương mại và quả nấu chín không chứa xyanua nên chưa có báo cáo về trường hợp tử vong do ăn phải những thứ này. Các triệu chứng của việc ăn quả, lá, vỏ hoặc rễ cây cơm cháy chưa nấu chín bao gồm: buồn nôn, nôn mửa và tiêu chảy. May mắn thay, các chất độc hại có trong quả mọng có thể được loại bỏ một cách an toàn bằng cách nấu chín. Quả cơm cháy không được khuyến cáo cho trẻ em và thanh thiếu niên dưới 18 tuổi, phụ nữ có thai hoặc đang cho con bú. Mặc dù không có sự kiện tiêu cực nào được báo cáo nhưng không có đủ dữ liệu để xác nhận rằng nó an toàn.
hàu
Tuy có nhiều tác dụng chữa bệnh và tốt cho sức khỏe nhưng không phải ai cũng ăn được sò huyết, và việc sử dụng sò huyết không đúng cách sẽ để lại nhiều hậu quả đáng tiếc.
Vì sò huyết sống trong bùn và nước nên nguy cơ nhiễm các loại vi khuẩn, virus gây bệnh rất cao, trong đó có viêm gan A, thương hàn, kiết lỵ, tả, e.coli, giun sán… Đây là nguyên nhân gây nhiễm trùng. Nhiễm trùng tiêu hóa, ngộ độc,… Vì vậy, những người có hệ tiêu hóa kém hoặc bị dị ứng không nên ăn.
Hàm lượng retinol trong sò huyết quá cao, chất này còn có liên quan đến dị tật bẩm sinh. Vì vậy, phụ nữ mang thai và sau sinh thường không được khuyến khích ăn món ăn này. Ngoài ra, sò huyết cũng không được khuyến khích dùng cho trẻ nhỏ. Theo các chuyên gia, không nên cho trẻ ăn hàu quá sớm vì hệ tiêu hóa của trẻ chưa hoàn thiện, trẻ ăn hàu chưa chín kỹ có nguy cơ bị ngộ độc.
Một trong những triệu chứng phổ biến nhất của dị ứng sò huyết là tổn thương da như: nổi mề đay hoặc đỏ bừng mặt, phù mạch và chàm nặng, hoặc hắt hơi, sổ mũi, ngứa mắt, ngứa mũi, bong tróc da ở tay chân, ngứa…
Cách chế biến sò huyết đơn giản nhất là đặt sò trên than hồng, nướng cho đến khi hai vỏ nứt ra, nước béo đỏ chảy ra thì lấy thịt ra ăn nóng cùng các gia vị như muối, tiêu, ớt, chanh, rau củ. đập.
Bạch tuộc sống Sannakji
Người Hàn Quốc thích ăn đồ sống, trong đó có bạch tuộc sống (Sannakji). Nhìn cả con bạch tuộc còn ngọ nguậy được cho vào miệng khiến người nước ngoài rùng mình.
Không chỉ có vẻ ngoài đáng sợ, món ăn này còn có thể khiến bạn có nguy cơ bị nghẹn, ngạt thở và tử vong nếu không nhai kỹ, dù là ăn cả con bạch tuộc hay cắt thành từng miếng nhỏ.
Bởi khi ăn, các xúc tu của bạch tuộc vẫn di chuyển trong miệng, thậm chí còn cố bám chặt vào cổ họng. Đã có nhiều trường hợp tử vong ở Hàn Quốc do xúc tu bạch tuộc bám vào cổ họng, đặc biệt là khi say rượu. Vì vậy, thực khách nên nhai thật nhanh và kỹ để tránh bạch tuộc… dính vào cổ họng.
não khỉ
Bác sĩ Phó Đức Thuận, chuyên gia trong lĩnh vực đông y, cho rằng, ăn óc khỉ không chỉ gây khó chịu mà còn có khả năng lây truyền nhiều căn bệnh nguy hiểm, nhất là khi khỉ bị bệnh.
ThS. TS Trần Thành Nam, Trưởng khoa Ngoại, Bệnh viện Y học cổ truyền Hải Dương, cho biết từ điển y khoa và các tài liệu liên quan đều cho thấy não khỉ không có tác dụng chữa bệnh. Nhưng có thể thấy một điều, ăn óc khỉ khi còn sống sẽ rất mất vệ sinh vì não khỉ chứa nhiều độc tố như cholesterol (mỡ máu) có hại cho sức khỏe con người. Ngoài ra, còn một số bệnh rất nguy hiểm như sốt xuất huyết Ebola, virus Marburg lây truyền trong não khỉ. Khi ăn vào sẽ gây bệnh và lây lan ra cộng đồng. Khỉ ở một số khu vực như Châu Phi thường mang virus truyền các bệnh truyền nhiễm, khó điều trị như HIV và AIDS. Điều này cho thấy ăn thịt khỉ không rõ nguồn gốc sẽ rất nguy hiểm…
Thịt cá mập thối
Nguyên liệu chính của món ăn này là cá mập Greenland, một loài cá có nọc độc. Con cá mập được làm sạch và loại bỏ đầu. Sau đó, để loại bỏ các độc tố như trimethylamine oxit và axit uric, người ta chôn cá mập dưới lòng đất từ 6-12 tuần bằng đá, cát, sỏi. Những viên đá lớn được đặt lên trên để tạo trọng lượng, buộc chất lỏng chảy ra ngoài. Trong thời gian này, cá cũng được lên men. Sau khi phơi khô người ta mang ra sử dụng. Tuy nhiên, có thể chất độc vẫn còn bên trong thịt cá.
Tập thể dục không đồng đô la giúp giảm tới 70% nguy cơ tử vong sớm.
Nhớ để nguồn bài viết này: https://nguoiquansat.vn/10-mon-an-xep-hang-doc-hai-nhat-the-gioi-nguoi-viet-me-han-7-mon-90774.html
Chuyên mục: Kiến thức chung
Trả lời